Салат ташкент. рецепт классический с редькой, говядиной, дайконом, куриной грудкой, свининой

Секреты приготовления

В классическом варианте берут зелёную редьку. В остальных случаях можно использовать и чёрную, и дайкон. Чтобы она не горчила, её следует нарезать пластинками, залить холодной водой и слегка подсолить.

Второй основной ингредиент — свежесваренное мясо. Самый вкусный вариант салата — это сочетание основных продуктов в пропорции 1:1. Можно комбинировать разные мясные сорта, соединять его в равных пропорциях с языком или использовать варено-копчёное мясо.

Настоящий узбекский салат перемешивают и заправляют кисломолочным продуктом — сюзьмой, по виду напоминающим густую сметану.

Салат можно перемешать сразу, а можно перед тем, как подавать. В любом случае, он пропитается соусом. Для украшения блюда использовать поджаренный лук. Закуску лучше украсить дольками яйца, добавить гранатовые зёрна.

Хозяйке на заметку

1. Пряная редька — овощ, который любит не каждый, несмотря на его сочность, особенно черную. Но в составе закусочных мясных салатов она просто незаменима, так как сохраняет витамины до поздней весны. Не следует покупать крупные корнеплоды – они редко бывают сочными. Хороший плод – тяжелый, плотный и без пятен.

2. Любое мясо, предназначенное для салатов, отваривают, опуская целым куском в кипящую подсоленную воду, чтобы сохранить сочность и весь набор полезных веществ, и нарезают поперек волокон

Важно не разваривать говядину чрезмерно, иначе она расслоится, и готовое блюдо утратит привлекательный вид

3. Чтобы блюдо стало менее калорийным, репчатый лук можно не обжаривать, а ненадолго замариновать: кушанье приобретет кисло-сладкую ноту, которая не разочарует никого.

4. Крупная нарезка ингредиентов предпочтительна – она позволит каждый из них выделить максимально ярко. Приготовление соломки из дайкона потребует терпения и острого кухонного ножа.

5. Салат можно не заправлять майонезом, а сделать из него сеточку на блюде и выложить закуску сверху. Ее очень украсит затейливая морковная или огуречная розочка, глянцевитая маслина без косточки, несколько ярких горошин.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.

Салаты

Хозяйке на заметку

Классический вариант приготовления салата «Узбекистан» можно всегда разнообразить, например, добавить необычную заправку. Кисломолочные продукты, которые используют восточные кулинары, в наших магазинах редкость. Попробуем приготовить вкусную заправку самостоятельно.

Вариант №1:

  1. Возьмем немного столового уксуса с 9% концентрацией и добавим в него по ½ ч. л. укропных семян, кориандра, острого перца.
  2. В другую емкость нальем немного подсолнечного рафинированного масла. Добавим пару кусочков стручкового перца и чеснок.
  3. Через неделю настаивания смешиваем заготовленные ингредиенты и используем для заправки пикантного салата.

Вариант №2:

  1. В равных пропорциях смешаем оливковое рафинированное масло и яблочный уксус.
  2. Возьмем одинаковое количество зелени — петрушки, укропа, кинзы, базилика и сельдерейных стеблей.
  3. Зелень промоем, обсушим и измельчим в блендере.
  4. Зальем зелень приготовленной уксусно-масляной смесью.

Вариант №3:

  1. Во время приготовления салата «Ташкент» мы обжариваем лук. Отработанное подсолнечное масло сольем в стеклянную емкость.
  2. Добавим любые пряности по вкусу, измельченный под прессом чеснок и теплый яичный желток.
  3. С помощью блендера доведем массу до однородной консистенции. В завершение нужно добавить свежеотжатый сок половины лимона.

Ташкент со сладким перцем

Сладкий болгарский перец великолепно сочетается с вкусовой гаммой блюда, органично дополняя ее.

Ингредиенты:

  1. Мякоть говяжья — 500 граммов;
  2. Дайкон – 2 корнеплода;
  3. Яйца курицы — 4 штуки;
  4. Лук шалот — 5 штук;
  5. Лук порей — половина стебля;
  6. Одна небольшая морковка;
  7. Перец болгарский — один, небольшого размера;
  8. Перечная смесь — две столовые ложки;
  9. Перец черный горошком – одна столовая ложка;
  10. Солить на ваш вкус;
  11. Рафинированное масло – четыре столовые ложки;
  12. Зелень — любая, предпочтительно кориандр, петрушка и укроп;
  13. Сметана или майонез — 200 мл.

Рецепт приготовления оригинального салатика со сладким перцем:

  1. Говядина варится со сладким перцем, с морковкой и перцем горошком. В бульон нужно высыпать и порезанный лук-шалот, а также немного лука-порея;
  2. После варки мясо остужают и режут на кубики. Дайкон также режется, но соломкой;
  3. Лук-шалот нарезается недлинными перьями и пассеруется;
  4. Яйца должны быть сварены вкрутую, затем желтки и белки раскладываются отдельно, все рубится на маленькие кубики;
  5. Смесь перцев перемалывается в блендере, если нет уже готовой;
  6. Говядина, дайкон, лук и яичные белки перемешиваются в салатнице, добавляется перец, сметана и соль по вкусу;
  7. Сверху салат украшается яичными желтками и зеленью.

Классический рецепт салата «Ташкент»

Ниже предложен традиционный рецепт салата «Ташкент», который ярко отражает особенности национальной узбекской кухни. Приготовить его сможет даже начинающий повар.

Время приготовления – 45 минут.

Количество порций – 3.

Ингредиенты

Какие же ингредиенты потребуются для реализации классического рецепта известного ташкентского салата? Вот список:

  • редька – 400 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • говядина – 300 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль – по вкусу;
  • пряности – по вкусу.

Способ приготовления

Сложностей с приготовлением блюда по классическому ташкентскому рецепту обычно не бывает.

  1. Сначала займёмся мясом. Лучше всего использовать говяжью вырезку. Промыть её. Отправить в слегка подсоленную воду. Отварить до готовности. Остудить.
  2. Очистить репчатый лук. Нашинковать его полукольцами.
  3. В сковороде разогреть растительное очищенное масло. Выложить в него нарезку из лука. Пассеровать до прозрачности. Снять заготовку с плиты. Пусть она немного остынет.
  4. Очистить редьку.
  5. Нарезать её ровной, тонкой, аккуратной соломкой. Также для этого можно воспользоваться специальной тёркой.
  6. Переложить заготовку из редьки на салат «Ташкент» в отдельную миску.
  7. Брусочками нарезать отварную говядину. Отправить мясо к овощной нарезке.
  8. Сюда же выложить пассерованный лук. Масло, на котором он жарился, вылить в эту же смесь.
  9. Заготовку для салата посыпать солью. Можно приправить её молотым чёрным перцем и другими пряностями.
  10. Заправить ингредиенты сметаной или майонезом.

Всё перемешать и разложить по индивидуальным салатницам. Подавать блюдо узбекской кухни рекомендуется с измельчённой зеленью.

«Ташкент» из баранины

Салат, приготовленный из этих продуктов, рассчитан на 4 порции:

  1. Крутые яйца 2 штуки;
  2. Баранина отварная – 200 гр;
  3. Лук белый репчатый – одна головка;
  4. Растительное масло – 1 столовая ложка;
  5. Редька – 2 корнеплода;
  6. Майонез низкой жирности – 140 мл;
  7. Зелёный лук, укроп, петрушка и кинза — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баранину отварить до полной готовности. И молодая, и старая баранина варится 1,5-2 часа. Если нарезать мясо кубиками перед варкой, длительность процесса можно уменьшить до 1 часа;
  2. Редька режется соломкой, заливается подсоленной холодной кипяченой водой, выдерживается 5-15 минут. Так избавляются от горечи корнеплода;
  3. Лук, нарезанный полукольцами, обжаривается до золотистого оттенка;
  4. Готовую баранину нарезают соломкой, добавляют в нее лук и дайкон, специи и майонез (или сметану);
  5. Перед подачей блюда поверхность разглаживается деревянной лопаткой. Если остался майонез нужно вылить его на салат и распределить. По кругу раскладываются четвертинки яиц и кубики баранины, сверху посыпается укроп, зеленый лук в перьях, петрушка.

Если салат получился бледного цвета, добавьте в качестве украшения нарезанные помидоры или редиску.

Классический рецепт

Салат Ташкент, рецепт классический которого содержит только основные ингредиенты, не требует много времени на приготовление, при этом вкус блюда получается ярким и необычным.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классической версии салата Ташкент входят:

  • зеленая редька небольших размеров – 400 г;
  • лук репка (требуется в очищенном виде) – 2 шт.+1 для бульона;
  • мытая морковь (маленькая) – 1 шт.;
  • говяжье филе охлажденное (желательно использовать вырезку) – 300 г;
  • сметана или майонез оливковый – 30-40 мл;
  • очищенное оливковое масло – 30 мл;
  • соль мелкая морская или поваренная (количество продукта требуется регулировать) – 15-18 г;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • перец горошком – 2 шт.;
  • пшеничная мука – 10-15 г;
  • перец белый молотый – 2-3 г.

Для украшения салата можно использовать вареные перепелиные яйца или томаты черри, также потребуются свежие листья салата.

Пошаговый процесс приготовления

Салат Ташкент советуется готовить с соблюдением следующего порядка действий:

  1. Первоначально нужно промыть говяжью вырезку и положить ее в кастрюлю с водой.
  2. Поставить кастрюлю на плиту со средним нагревом конфорки.
  3. Когда вода закипит в кастрюлю нужно добавить луковицу и морковь (при желании данные ингредиенты можно разрезать на 2 части).
  4. Ориентировочно за 10 мин до готовности мяса в бульон следует добавить перец горошком и лист лавра.
  5. Готовое мясо советуется оставить остужаться в бульоне.
  6. Далее (пока мясо остывает) необходимо нарезать лук в виде полуколец и посыпать его мукой.
  7. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем лук до зарумянивания.
  8. Затем обжаренный лук советуется выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла. При необходимости полотенце можно сменить.
  9. Зеленую редьку следует очистить от кожуры и нарезать небольшими полосками. Можно измельчить на специальной терке.
  10. Положить редьку в миску с прохладной водой и вымачивать ориентировочно 10 мин. после этого воду нужно слить и посолить редьку (ориентировочно потребуется 1-2 г соли). Через 5 мин редьку требуется отжать от выделившегося сока.
  11. После этого редьку требуется переложить на дно углубленной тары.
  12. Остывшее мясо нужно нарезать брусочками и положить в тару к редьке.
  13. Далее в тару следует положить обжаренный лук, добавить соль и белый перец.
  14. Заправить салат сметаной/майонезом и перемешать содержимое.

С бараниной и айвой от Сталика Ханкишиева

Этот известный отечественный кулинар прожил больше сорока лет в Узбекистане и написал около десятка книг посвящённых восточной кухне. Сталик Ханкишиев является признанным знатоком таких поистине мужских блюд как плов и шашлык. Имеет он своё видение и на этот популярный салат.

  • Отварная говядина – 500 гр.
  • Отварная баранина – 500 гр.
  • Зелёная редька – 1 шт.
  • Айва варёная – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1
  • Мука пшеничная – 1 ст\л
  • Масло растительное – 2 ст\л
  • Сузьма – 6 ст\л
  • Морковь отварная – 2 шт.
  • Зелень – 50 гр.
  • Соль, перец, зира – по вкусу
  • КБЖД – 169 / 12 / 11 / 4
  • Время приготовления – 2 ч
  • Время готовки – 1 ч 40 мин
  • Количество порций – 10

А вот айву потрудитесь найти. Без этого золотого плода не получится приготовить салат с колоритным сочетанием. Сам повар Ханкишиев говорит об этом так: «…А вы знаете, как прекрасно пахнет хорошо вызревшая айва? А знаете, как айва и баранина прекрасно дополняют друг друга?..».

Мы предлагаем вам попробовать нежный и терпкий восточный дуэт мяса и фрукта. Никакой вид яблок не заменит айву.

  1. Подготовьте все продукты. Отварите в одной кастрюле и остудите мясо, айву и морковь.
  2. Мытую и чищеную редьку порежьте кубиками и залейте очень холодной водой на 10 минут.
  3. Нашинкуйте лук тонкими полупрозрачными кольцами, пассеруйте в рафинированном масле с мукой до готовности 3-4 минуты.
  4. Откиньте редьку на дуршлаг и дайте стечь лишнему соку.
  5. Теперь нужно выложить лук на бумажную салфетку или кухонное полотенце. Сразу необходимо посыпать на ещё горячий золотистый лучок смесь перцев и слегка промолотую зиру.
  6. В глубокое блюдо выложить редьку, залить её двумя столовыми ложками сузьмы.
  7. Нарежьте всё мясо небольшими кубиками, слегка перемешайте, распределите по слою редьки, добавьте ещё такую же часть сузьмы.
  8. Порежьте кубиком морковь и мякоть айвы, перемешайте. Покройте смесью мясной слой, заправьте оставшейся сузьмой.
  9. Сверху соуса распределите пассерованный лук, затем рубленую зелень на ваш выбор.
  10. Аккуратно перемешайте салат, чтобы не получилась «каша».

Салат, приготовленный по этому рецепту, будет органично смотреться в традиционной узбекской посуде в стиле «Пахта» (как на фото). Эти узоры цветовой гаммой похожи на нашу «Гжель», но отличаются своими восточными мотивами. Украшать салат рекомендуется маринованным острым перцем и чесноком.

Пошаговый рецепт с фото

Однажды прочитала, что салат «Ташкент» назван не в честь города, а в честь одного ресторана . Состав салата незатейлив, а сам он сытный и интересный на вкус. Салат «Ташкент» имеет классический состав: сырая зеленая редька, готовое нежирное мясо, обжаренный лук и крутые яйца. Отличия в вариантах обычно заключаются в нарезке яиц и в заправке. Яйца трут или нарезают дольками и перемешивают с салатом, или просто украшают ими при подаче. Заправляют салат майонезом, сметаной с молотым перцем или смесью из майонеза и сметаны.

Натрите или тонко нарежьте соломкой очищенную редьку и залейте её водой минут на 15, чтобы удалить горечь и лишний сок, которые могут испортить вкус и консистенцию салата. Иногда в воду добавляют немного уксуса.

Нашинкуйте и обжарьте лук на растительном масле, посолите его.

Готовую говядину или куриное филе нарежьте соломкой или кусочками.

Соедините отжатую от воды редьку, обжаренный лук и мясо.

Заправьте салат сметаной и/или майонезом и перемешайте.

В моем варианте яйца нарезаны на ломтики и добавлены при подаче салата.

Изучаем кулинарную географию

Давайте сегодня сделаем остановку в Узбекистане и попробуем приготовить салат «Ташкент». Рецепт с фото, пошаговым фото, вы без труда отыщете на просторах сети. Вот только удивитесь, сколько вариаций этого блюда существует.

Запомните золотое правило: основу салата составляет отварное мясо, предпочтительнее баранина или говядина, а также редька.

Состав:

  • 0,4 кг зеленой редьки;
  • 300 г говяжьего филе;
  • 2 головки лука;
  • по вкусу соль, специи и пряности;
  • 1-2 ст. л. сметаны;
  • 30 мл подсолнечного рафинированного масла.

На заметку! Сметана нужна для заправки салата. Вы можете использовать майонезный соус или кисломолочный продукт сузьму. Однако этот продукт популярен в тюркских регионах, и вряд ли вы отыщете его на полках супермаркетов. Сметана или майонез – отличная альтернатива.

Приготовление:

  1. Кусок говяжьего филе хорошенько промоем и отварим в слегка соленой воде.
  2. Отварную говядину остужаем.
  3. Лук очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.
  4. На подсолнечном рафинированном масле пассеруем лук до полной готовности.
  5. Обжаренный лук отставляем в сторону для остывания.
  6. Редьку очищаем от кожицы.
  7. Шинкуем зеленую редьку соломкой. Можно использовать специальный нож или терку.
  8. Перекладываем нашинкованную редьку в салатницу.
  9. Отварную говядину режем брусочками и добавляем в салатницу.
  10. Обжаренный лук выкладываем в салатницу. Выливаем и масло, на котором пассеровали лук.
  11. По вкусу добавляем соль мелкого помола, смесь перцев и другие пряности.
  12. Заправляем салат сметаной. Все хорошенько перемешиваем.
  13. На тарелку ставим прямоугольную формочку и выкладываем салат.
  14. Сверху посыпаем салат «Ташкент» рубленой зеленью.

На заметку! Горячее масло слегка размягчит редьку, но сохранит ее хрусткость.

Готовим вместе с известным кулинаром

Много вариантов приготовления имеет салат «Ташкент». Сталик Ханкишиев, известный повар, предлагает свой рецепт вкуснейшей закуски.

Состав:

  • редька – 250 г;
  • 500 г говядины;
  • баранина — 500 г;
  • лучок;
  • айва;
  • 1 л фильтрованной водички;
  • сузьма – 5-6 ст. л.;
  • мука просеянная — 1 ст. л.;
  • 2 морковных корнеплода;
  • соль;
  • купаж перцев;
  • зира;
  • зелень;
  • масло очищенное растительное.

Приготовление:

  1. Разморозим мясо в комнатных условиях.
  2. Промоем его и обсушим.
  3. Промоем морковные корнеплоды и почистим. Разрезаем каждый на две части.
  4. Баранину и говяжью мякоть сложим вместе.
  5. Айву промываем и нарезаем крупными кусками.
  6. Связываем шпагатом мясо с морковью и айвой, расположив их вокруг.
  7. Варим мясо с айвой и морковью на протяжении 1-1,5 часа на небольшом уровне конфорки. Снимаем образующуюся пенку.
  8. А тем временем подготовим остальные ингредиенты. Редьку почистим, затем промоем и нашинкуем кубиками.
  9. Выложим редьку в глубокую емкость и зальем ледяной фильтрованной водой.
  10. Через 10 минут отправим редьку в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  11. Лучок очистим и нашинкуем тоненькими кольцами.
  12. Посыплем лук просеянной мукой, а потом стряхнем ее.
  13. Пассеруем лучок до готовности на растительном очищенном масле.
  14. Выложим его на кухонное полотенце, чтобы стекло масло. И пока лучок горячий, приправим его смесью перцев. Это придаст нашему блюду неповторимый аромат.
  15. В салатницу выложим редьку, польем ее сузьмой.
  16. Готовое мясо нарежем небольшими кубиками и распределим его поверх редьки.
  17. Мясной слой также нужно заправить сузьмой.
  18. Теперь добавим в салатницу лук, размешаем его.
  19. Зелень промываем и обсушиваем, мелко рубим ножом.
  20. Отправляем зелень в салатик.
  21. По вкусу введем зиру, соль и купаж перцев, размешаем. Готово!

  • Салат с нутом: рецепты
  • Салат с утиной грудкой
  • Салат с мидиями: рецепты

Новое – это хорошо забытое старое. Салат «Ташкент» — закуска, о которой многие незаслуженно забыли. А ведь это блюдо обладает восхитительным вкусом, да к тому же и очень сытное. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рецепт Салат Ташкент. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Салат Ташкент».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 115.4 кКал 1684 кКал 6.9% 6% 1459 г
Белки 10.6 г 76 г 13.9% 12% 717 г
Жиры 6.7 г 56 г 12% 10.4% 836 г
Углеводы 3.3 г 219 г 1.5% 1.3% 6636 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.9 г 20 г 4.5% 3.9% 2222 г
Вода 77.5 г 2273 г 3.4% 2.9% 2933 г
Зола 1.726 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 0.4 мкг 900 мкг 225000 г
бета Каротин 0.002 мг 5 мг 250000 г
Витамин В1, тиамин 0.033 мг 1.5 мг 2.2% 1.9% 4545 г
Витамин В2, рибофлавин 0.074 мг 1.8 мг 4.1% 3.6% 2432 г
Витамин В4, холин 3.84 мг 500 мг 0.8% 0.7% 13021 г
Витамин В5, пантотеновая 0.115 мг 5 мг 2.3% 2% 4348 г
Витамин В6, пиридоксин 0.064 мг 2 мг 3.2% 2.8% 3125 г
Витамин В9, фолаты 16.158 мкг 400 мкг 4% 3.5% 2476 г
Витамин C, аскорбиновая 11.89 мг 90 мг 13.2% 11.4% 757 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.229 мг 15 мг 1.5% 1.3% 6550 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.2% 60000 г
Витамин РР, НЭ 3.5789 мг 20 мг 17.9% 15.5% 559 г
Ниацин 1.453 мг ~
Бетаин 0.053 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 216.18 мг 2500 мг 8.6% 7.5% 1156 г
Кальций, Ca 26.84 мг 1000 мг 2.7% 2.3% 3726 г
Магний, Mg 20.82 мг 400 мг 5.2% 4.5% 1921 г
Натрий, Na 443.05 мг 1300 мг 34.1% 29.5% 293 г
Фосфор, Ph 85.4 мг 800 мг 10.7% 9.3% 937 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.882 мг 18 мг 4.9% 4.2% 2041 г
Марганец, Mn 0.02 мг 2 мг 1% 0.9% 10000 г
Медь, Cu 60.53 мкг 1000 мкг 6.1% 5.3% 1652 г
Селен, Se 0.368 мкг 55 мкг 0.7% 0.6% 14946 г
Цинк, Zn 0.0789 мг 12 мг 0.7% 0.6% 15209 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 2.5 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.018 г ~
Валин 0.015 г ~
Гистидин* 0.006 г ~
Изолейцин 0.014 г ~
Лейцин 0.016 г ~
Лизин 0.016 г ~
Метионин 0.003 г ~
Треонин 0.013 г ~
Триптофан 0.002 г ~
Фенилаланин 0.011 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.01 г ~
Аспарагиновая кислота 0.022 г ~
Глицин 0.01 г ~
Глутаминовая кислота 0.059 г ~
Пролин 0.008 г ~
Серин 0.009 г ~
Тирозин 0.006 г ~
Цистеин 0.003 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 38.29 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 3.4 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.014 г ~
18:0 Стеариновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.009 г min 16.8 г 0.1% 0.1%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.008 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.024 г от 11.2 до 20.6 г 0.2% 0.2%
18:2 Линолевая 0.008 г ~
18:3 Линоленовая 0.015 г ~

Энергетическая ценность Салат Ташкент составляет 115,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Плов с говядиной

Категория:
Основные блюда
> Плов
> Плов из говядины

12 ингридиентов

Специи:

Лук репчатый — 0,7 — 0,8 кг.

На 1 кг риса берут от 0,75-1 кг мякоти говядины:

Чеснок — 2-3 головки, нечищенного, целиком

1. Зира. По английски и немецки- Cumin, он же по немецки и Kruezkuemmel. Можно купить в азиатских магазинах и в больших гастрономах.

2. Барбарис. По немецки- Barbarizen. По английски- barberry.

5. Зарчибэ. По немецки и английски- Kurkuma. Можно купить в азиатских лавках.

6. Ну и конечно холодной водочки.

Морковь — 1 кг.

Зиру ни в коем случае не путать со схожим на вид kummel, красный острый перец молотый, молотый сушеный болгарский перец(paprika), барбарис(если нет его не надо ничем заменять) который продаётся в азиатских магазинчиках, зарчибэ (порошок из корня иранского растения, добавляетя для золотистого цвета. Если нет, то не надо заменять шафранами и прочим ). Всё!!! Это стандартный набор любого УЗБЕКСКОГО плова. Ничего другого. Да кстати, не обязательно ехать в Ташкент за настоящими специями. Все специи можно приобрести в Европе и Америке и ничем не хуже ташкентских.

3. Молотый красный сладкий перец-паприку. 4.Красный молотый острый перец или черный-горошек.

6. Масло хлопковое или подсолнечное — 200 мл. Лучше хлопковое.

Классический рецепт салата Ташкент

Итак, салат Ташкент рецепт классический (еще одно название – «Узбекистан»): нужно взять говядину или баранину, при варке мяса пенку снимать обязательно. Отваренную говядину рекомендуется слегка обжарить для усиления вкуса. Отдельно варятся яйца, готовится домашний майонез. Редька «Дайкон» — один из основных компонентов блюда.

Компоненты салата:

  1. Полкило говядины без костей;
  2. Редька дайкон 300 — 500 граммов;
  3. Лук белый репчатый – 100 граммов;
  4. Майонез 40-69% жирности — 5-6 столовых ложек;
  5. Лавровый лист — 2-3 штуки;
  6. Черный перец горошком — 8-10 штук;
  7. Посолить по вкусу (первоначальная порция — щепотка);
  8. 50 миллилитров рафинированного растительного масла.

Узбекский салат Ташкент в классическом варианте:

  1. Промыть мясо и сварить в немного подсоленной воде (время варки — 1,5-2 часа), добавить перец горошком и лавровый лист. Белковую пену нужно снимать шумовкой;
  2. Лук нашинковать полукольцами толщиной 1-2 мм, пассеровать;
  3. Очистить редьку, нарезать ее тонкими полосками (на тёрке обрабатывать не рекомендуется). Залить ее кипяченой водой температурой 30-400С, помять руками, посолить. Через несколько минут воду нужно сцедить;
  4. Говядину порезать на полоски или на кубики;
  5. Мясо, луки редьку поместить в салатницу, присолить и вылить майонез, помешать.

Салат Ташкент – классический рецепт с редькой и говядиной

Если постараться с украшением, то блюдо можно подать на праздничный стол. Зеленую редьку допустимо заменить черной, но этот корнеплод требует обязательного вымачивания, чтобы убрать горчичные масла. Особенно, если у вас проблемы с желудком – учитывайте это.

Возьмите:

  • Зеленая редька – 500 гр.
  • Отварная говядина – 150 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сметана – 100 гр.
  • Майонез – 100 гр.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Зеленый лук (нарезка) – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Заранее отварите говядину и яйца. Не спешите доставать говядину из бульона, пусть она остынет в кастрюле, тогда мясо получится особенно сочным. При варке в бульон допустимо добавить приправы, лавровый листик, луковицу.

Еще раз повторюсь, что зеленую редьку вымачивать нет нужды, только обязательно слейте лишний сок. Но если вы взяли черный её сорт, то почистите корнеплод от кожуры, залейте холодной водой на пару часов. Это избавит редьку от горечи.

Слейте жидкость, натрите овощ на терке для корейской моркови.

Нашинкуйте луковицы полукольцами, засыпьте мукой, размешайте.

Раскалите на сковороде масло, выложите нарезку. Жарьте до красивой золотистости. Переложите на тарелку остывать.

Нарежьте мясо брусочками, отправьте в салатницу.

Покрошите сваренные яйца на кружочки (удобнее яйцерезкой).

Соедините майонез со сметаной – это станет заправкой закуски.

Добавьте к мясу редьку, жареный лук (немного отложите для салата. Хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите, вновь перемешайте.

Переложите салат на широкую тарелку, сформировав горочку.

Покройте майонезом. Распределите его по всей поверхности.

Украсьте кружочками яиц. Разбросайте произвольно жареный лук и порезанный зеленый лук.

Совет: замените говяжье мясо языком , уверена, вам очень понравится. Он намного нежнее, более гармонично сочетается с редькой.

Рецепт 4, пошаговый: салат с говядиной Ташкент

Классический рецепт салата «Ташкент» предполагает использование среднеазиатских сортов зеленой редьки, которую с успехом заменяет сочный дайкон. Посыпанный солью, он выделяет много сока, поэтому блюдо следует солить прямо перед подачей на стол.

Острая горечь дайкона хорошо оттеняет сладковатый вкус мяса и подрумяненных колечек лука. Их нужно освободить от излишков жира.

Обычно салат украшают четвертинками яйца, сваренного вкрутую, зеленью. Но яркие ломтики помидоров или огуречные дольки прекрасно вписываются в общую «стилистику» и не станут большим отступлением от традиции.

  • говядина — 300 г
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • лук репчатый — 200 г
  • масло подсолнечное — 30 мл
  • дайкон — 300 г
  • майонез — по вкусу
  • соль
  • молотый черный перец

Очистите от шелухи крупную луковицу. Желательно, её промыть и обсушить полотенцем. Разрежьте на две части и каждую нарежьте тонкими полукольцами. В сковородку налейте растительное масло, хорошо разогрейте. Добавьте луковые колечки. Обжарьте на умеренном огне до легкой румяной корочки. Иногда нарезанный лук посыпают мукой, чтобы он лучше зарумянился. Обжаренный лук остудите.

Очистите дайкон от кожуры, промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте тонкой соломкой. Можно воспользоваться шинковкой для корейской моркови. Если вы используете зеленую редьку, нашинкованную соломку залейте кипяченой холодной водой, чтобы удалить специфический запах и привкус. Затем немного её подсолите, и оставьте на 5 минут. После, слейте образовавшийся сок, чтобы салат не получился водянистым.

Отварите куриные яйца вкрутую. Остудите в холодной воде и удалите скорлупу. Нарежьте брусочками или произвольной соломкой.

Мякоть говядины можно отварить заранее. Для этого промойте мясо и залейте холодной водой. Отправьте на огонь. Вскипятите. Добавьте немного соли и по желанию пару лавровых листиков. Варите около 40-60 минут, в зависимости от размера мясного кусочка. Вареную говядину остудите и нарежьте небольшими брусочками.

Возьмите подходящую глубокую салатную миску. Добавьте обжаренный лук без масла, нарезанную говядину, дайкон, яйца. Добавьте соли и перца по вашему вкусу, введите майонез и перемешайте. Вместо майонеза возможно использовать сметану.

Салат «Ташкент» готов. Можно сразу подавать к столу.

«Пикантный» с маринованной курицей и грибами

Этот рецепт отстоит далеко от классического варианта «Ташкента», и его необычный сладко-солёный маринад вносит разнообразие в привычную закуску. Но, в данном случае скромная редька – всему голова. К тому же, здесь используется классическая зелёная, а не экзотическая чужестранка из Китая.

  • Отварная куриная грудка – 600 гр.
  • Зелёная редька – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2
  • Сметана 15 % – 2 ст\л
  • Грибы любые – 150 гр.
  • Масло подсолнечное – 2 ст\л
  • Масло оливковое – 2 ст\л
  • Мёд (желательно жидкий) – 1 ст\л
  • Бальзамический уксус – 1 ст \л
  • Соевый соус – 1 ст\л
  • Зелёный лук – 30 гр.
  • Соль, перец – по вкусу

Время приготовления – 50 мин

Время готовки – 1 ч 30 мин

Количество порций – 6

Заранее отварите и остудите курицу и яйца. Подготовьте овощи. Грибы лучше выбрать благородные лесные, собранные своими руками, но можно использовать и покупные шампиньоны из супермаркета.

  1. Нарежьте варёную тёплую курицу небольшими брусочками.
  2. Смешайте в миске бальзамический уксус, масло, мёд и соевый соус.
  3. Соедините мясо с маринадом. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
  4. Нашинкуйте грибы средней соломкой.
  5. Порежьте лук четвертькольцами. Раскалите сковородку с подсолнечным маслом. Обжаривайте лук на сильном огне 2 – 3 минуты, постоянно помешивая.
  6. Добавьте в лук грибы и убавьте огонь до минимума. Тушите 10 – 15 мин, посолите по вкусу.
  7. Очищенную редьку нарезать тонкими брусками. Посолить и оставить на пару минут.
  8. Откиньте готовые грибы с луком на дуршлаг, чтобы дать стечь лишнему маслу.
  9. Отожмите редьку, слейте сок.
  10. Соедините все ингредиенты этого пряного ароматного салата. Посыпьте всё сверху рубленным зелёным луком.

Подавайте к столу это насыщенное вкусами блюдо в яркой керамической миске.

Дополним вкус салатика новыми ингредиентами

Более сытным и насыщенным получается салат «Ташкент» с редькой, если добавить в него яйца. А заправить его можно как майонезом, так и сметаной.

Состав:

  • 0,3 кг мякоти говяжьей;
  • сметана — 100 мл;
  • 30 г кинзы;
  • 500 г «Дайкона»;
  • лук — 0,1 кг;
  • 30 г укропа;
  • 40 мл масла очищенного растительного;
  • 2 яйца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Яйца сварим, как говорится, вкрутую.
  2. Говяжью мякоть отварим.
  3. С редьки срежем шкурку, натрем ее мелко и зальем холодной водичкой.
  4. Через полчасика отожмем с редьки жидкость и выложим ее в салатницу.
  5. Говяжью мякоть нарезаем небольшими кусочками.
  6. Выкладываем мясо в салатницу.
  7. Очистим лучок и нарежем полукольцами.
  8. Пассеруем его до мягкости на масле растительном.
  9. Добавляем лук в салатик.
  10. Яйца почистим и нашинкуем кубиками. Кинзу и укроп промоем, обсушим и порубим мелко ножом.
  11. Выкладываем зелень с яйцами к остальным ингредиентам.
  12. Заправляем закуску сметаной и солим, размешиваем. Готово!

«Ташкент» с дайконом

В этом рецепте «Ташкента» мягкий вкус редьки дайкон слегка акцентирует внимание на сладком пассированном луке. Ингредиенты:

Ингредиенты:

  1. Мясо – 300 граммов уже сваренной говядины;
  2. Лук– две головки среднего размера;
  3. Дайкон – 250-300 граммов;
  4. Яйца курицы – 3 штуки;
  5. Рафинированное масло – 30-50 мл;
  6. Добавить соус, солить и перчить – по своему вкусу;

Как приготовить:

  1. Лук нарезается тонкими полосками и слегка пассеруется;
  2. Редька чистится и тоже нарезается тонкими полосками;
  3. Крутые куриные яйца также режутся не кубиками, а соломкой;
  4. Говядина режется кубиками;
  5. Все компоненты салата складываются в салатницу и перемешиваются. Затем салат нужно посолить, поперчить и добавить майонез (сметану), снова перемешать;
  6. Можно подавать блюдо на стол.

https://youtube.com/watch?v=wcaiLVMSjHE

Салат Ж

Категория:
Закуски
> Салаты

11 ингридиентов

заправка:

соль

_______________________________________

сухарики-крутоны из батона (по желанию)

1 серебристая луковица

100 г бекона

1 средний кочан китайской капусты

3-4 яйца

1 ст.л. дижонской горчицы

2 ст.л. светлого бальзамического уксуса

100 г твердого сыра

Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить, крупно порубить.

Луковицу почистить, нарезать тонкими полукольцами. Выложить в глубокую мисочку, залить кипятком и оставить остывать. Когда вода станет теплой (минут через 15), отжать от нее лук. В той же мисочке сбрызнуть лук уксусом и оставить мариноваться, пока вы режете все остальное.

Порезать полоски бекона на кус…

теги:
салат цезарь
китайская
домашняя
салат
сыр

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Салаты.ру
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.