Как приготовить Оливье : рецепты классический, с курицей, мясом, колбасой, горошком и соленым огурцом

Знаменитый салат “Оливье” получил широкое распространение среди русского народа благодаря поистине непревзойденным вкусовым качествам и своей универсальности. Его традиционно готовят чуть ли не на любой праздник, но мало кто задумывается о том, насколько отличался изначальный рецепт приготовления этого салата от такого привычного в повседневном обиходе.

За рубежом его принято величать “Русским”. В России же он носит более поэтическое имя “Оливье”. Намного реже встречаются варианты “Гусарский” или “Зимний”. Обусловлено последнее название доступностью его ингредиентов не только в летний сезон обилия овощей, но и в холодный период года.

История создания салата

История этого блюда весьма необычная и долгая, а все его секреты на сегодня так до конца и не изучены.

Рассказы гласят, что изобрел и впервые воссоздал классический рецепт оливье владелец французского трактирчика под названием “Эрмитаж”, располагающегося на территории Москвы, Люсьен Оливье еще в 60-х годах 19 века.

Это блюдо пользовалось огромным спросом. Многие хотели повторить его на своей кухне, но рецептура держалась в строгой тайне. Известно было только то, что в списке компонентов присутствовали отварные раки, рябчики, паюсная икра, яйца, каперсы и пикули.

Но даже после смерти знаменитого повара, знатокам кулинарного искусства не удалось «воскресить» в точности алгоритм салата. Хоть и с учетом, казалось бы, известных ингредиентов, вкус все равно разнился.

Поэтому первоначальный вариант салата, придуманного французом, канул в древность. Но на смену ему возникла огромная гора различных “Оливье”, каждый из которых имеет хотя бы небольшой, но отблеск настоящего старого рецепта.

Отличие оригинального Оливье от салата Зимний

Несмотря на то, что “Оливье” считается прародителем “Зимнего” салата, или как его еще принято называть “Столичного”, разница в их рецептурах на самом деле глобальная.

Произошли эти трансформации по причине слишком высокой себестоимости блюда. “Оливье” считается довольно-таки изысканным даже сейчас, не говоря уже про советский период.

Поэтому предприимчивые хозяйки умудрились, как им казалось, взаимовыгодно заменить дорогостоящие компоненты на те, которые были более-менее доступны. На смену каперсам, рябчикам и ракам пришли огурцы, колбаса “Докторская” и горошек консервированный. Так и началась эпоха нового “Оливье”.

В чем разница между Оливье и Столичным

Столичный салат был изобретен как аналог на всем известный “Оливье”. Во многом эти два блюда схожи, если брать во внимание ингредиенты. В оба салата идет картофель, огурцы, мясная часть, морковь и т.д.

Но различия все же есть. К примеру по рецептуре Столичного салата идет немногим меньше картошки, но больше мясной составляющей. И если в “Оливье” это, в частности, вареная колбаса, то в рецептах “Столичного” преобладает мясо птицы. Да и морковь в него не обязательно класть.

Как приготовить Оливье – лучшие рецепты с фото

Оригинальный французский рецепт от Люсьена Оливье

Если вы решили сделать салат по мотивам 1864 года, то будьте готовы к дороговизне этого блюда и необычному подходу его приготовления. Ведь автор первоначального рецепта явно не экономил!

Но в одном вы можете быть уверены – ваши гости придут в эйфорию, попробовав это блюдо. Ведь вкус у него просто сказочный!

Это гастрономическое чудо имеет непередаваемый вкус и ни на что не похоже!

Поэтапно соблюдайте рецепт и купите качественные продукты (не пытайтесь что-нибудь заменить!) – это очень важно!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 239,39 ккал;
  • белки – 12,03 г;
  • жиры – 20,66 г;
  • углеводы – 1,35 г.

Количество порций: 19

Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • рябчик свежий – 2 шт.;
  • телячий язык – 1 шт.;
  • паюсная икра черная – 100 г;
  • зелень салата – 200 г;
  • раки – 25 шт.;
  • огурцы консервированные – 250 г;
  • огурец свежий небольшой – 2 шт.;
  • каперсы консервированные – 100 г;
  • куриные яйца – 5 шт.;
  • масло подсолнечное – 400 г;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • лимонный сок – 6-8 ч.л.;
  • сахарный песок – 2 ч.л.;
  • соль мелкая – 2 ч.л.;
  • горчица – 2 ч.л.

Способ приготовления

  1. В первую очередь отварите дичь и язык в разных кастрюлях. Если найти именно это мясо вызывает трудности, вы вполне можете заменить их куропатками.
  2. У отварного языка удалите верхний слой, оставив только нежное деликатесное мясо. Мелко порубите кубиками.
  3. Такими же по размеру кусочками нарежьте два вида огурчиков и вареные куриные яйца.
  4. Салат крупно порвите. Для этого рецепта вполне подойдет нежная зелень Айсберга.
  5. Раков отварите в течение нескольких минут, пока они не приобретут красный оттенок. Очень важно не переварить этих речных жителей, чтобы в итоге не получилось “резиновое” мясо. Удалите плотный панцирь. Порежьте относительно крупными кусками раковые шейки.
  6. У вареных рябчиков/куропаток отделите мясо от косточек и меленько порежьте.
  7. Сложите все компоненты в подготовленную красивую посуду (салатник).
  8. Теперь пришла очередь соуса “Провансаль” (домашнего майонеза). Для этого смешайте желтки, сахар, соль и горчицу в чаше для блендера и начинайте взбивать на самой низкой скорости. С момента, когда масса стала однородной, можете постепенно вводить масло. Старайтесь делать это как можно аккуратней, добавляя его по каплям, и только потом вливайте тонкой струйкой. В конце взбивания добавьте сок лимона. Его вполне можно заменить столовым уксусом, но тогда соус будет не таким мягким. Когда масса порядочно загустеет, домашний майонез будет готов.Не рекомендуется использовать покупной аналог этого соуса, иначе вы рискуете испортить весь вкус блюда.
  9. Заправьте общую салатную массу заправкой “Провансаль”, хорошенько перемешайте и подавайте на стол.

Примечание: Для того чтобы добиться идеального соуса позаботьтесь о температуре используемых компонентов, она должна быть максимально одинакова у каждого. Для этого достаньте их хотя бы за час до приготовления из холодильника.

Классический вариант с колбасой и свежими огурцами

Отличительной особенностью классического рецепта оливье, является его своеобразная легкость, которая достигается при помощи использования свежих огурцов.

Такую вариацию блюда отлично готовить в летний период, когда овощи все под рукой и тяжелая пища не уместна.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 228,17 ккал;
  • белки – 6,79 г;
  • жиры – 19,96 г;
  • углеводы – 5,20 г.

Количество порций: 9

Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель – 4 шт.;
  • куриное яйцо – 5 шт.;
  • колбаса вареная “Докторская” – 300 г;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • зелень для украшения;
  • сметана или легкий натуральный йогурт – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Сперва отварите картошку и дайте ей остыть. Очистите от кожуры. Порубите кубиками.
  2. Яйца тоже необходимо сварить. Удалите скорлупу и измельчите. Для упрощения процедуры нарезки можете просто размять их вилкой.
  3. Измельчите колбаску и огурцы кубиками, равными по размеру картофельным.
  4. Перемешайте все компоненты, заправьте выбранной по своему усмотрению заправкой и слегка посолите. Если предложенные варианты вас не устраивают, можете добавить вместо них майонез, но тогда салат перестанет быть таким невесомым.
  5. Присыпьте блюдо зеленью для красоты. Выбрать можно совершенно любую зелень. Прекрасно будут “звучать” в общем объеме продуктов перья зеленого лучка и петрушка.

Классический способ приготовления с колбасой и солеными огурцами

Более пикантный и сытный салатик с добавлением соленого огурчика. Хотя любители закаток с уксусом могут отдать предпочтение маринованным огурцам.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 229,14 ккал;
  • белки – 6,84 г;
  • жиры – 19,80 г;
  • углеводы – 5,14 г.

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель – 4 шт.;
  • колбаска вареная без шпика – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • соленые/маринованные огурцы – 3-4 шт.;
  • майонез “Провансаль” – 5-7 ст.л.;
  • горошек в банке – 100 г.

Способ приготовления

  1. Отварите все необходимые овощи, не забывая о том, что у каждого из них свое время варки (картофель необходимо достать ранее морковки).
  2. Дайте овощам полностью остыть и удалите кожуру. Измельчите на небольшие кубики.
  3. Яйца также отварите до полной готовности, остудите и порежьте.
  4. Колбасу порежьте так же, как и остальные ингредиенты.
  5. Смешайте все составляющие вместе в миске, заправьте майонезом и слегка подсолите. Для большего вкуса можете приправить черным молотым перчиком.

Классический салат с колбасой и горошком

Каждому из нас привычно добавлять в “Оливье” консервированный горошек. Но в этом рецепте есть еще и необычная комбинация колбас и репчатый лук, который придает классическому рецепту оливье пикантную остринку.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 210,83 ккал;
  • белки – 4,97 г;
  • жиры – 18,31 г;
  • углеводы – 6,79 г.

Количество порций: 13

Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • колбаса “Молочная” – 200 г;
  • колбаса варено-копченая – 100 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яйца куриные – 4-5 шт.;
  • маринованные огурцы – 4-6 шт.;
  • горошек зеленый – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • майонез – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Подготовьте овощи. Их необходимо тщательно промыть в проточной воде.
  2. Отправьте морковь, картофель и яйца в кастрюльку для варки.
  3. В это время меленько порубите на квадратики два вида колбаски и огурцы.
  4. Остывшие очищенные овощи и яйца измельчите аналогичным способом.
  5. Лук нашинкуйте как можно мельче. В идеале использовать для этого шеф-нож в качестве инструмента (он позволяет добиться меньших и более аккуратных кусочков). Помните, что лук должен не попадаться большими ломтями, а выгодно оттенять общую вкусовую палитру.
  6. Смешайте все компоненты в миске, заправьте майонезом. Посыпьте небольшим количеством соли.

Не пересолите блюдо! Помните, что консервированные огурцы уже несут соленые нотки.

Оливье с говядиной

Если вы любите именно этот вид мяса, то существует адаптированный под ваши запросы вариант салата. Делать его так же быстро и просто, как оригинальный рецепт, а результат получается очень сытным и вкусным!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 171,24 ккал;
  • белки – 9,99 г;
  • жиры – 12,19 г;
  • углеводы – 5,87 г.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • говядина – 500 г;
  • морковка – 200 г;
  • картошка – 350 г;
  • яйца – 5-6 шт.;
  • огурцы маринованные – 6-7 шт.;
  • майонез для заправки.

Способ приготовления

  1. Для начала обработайте мясо. Если на нем имеются пленки и жилки – от них необходимо избавиться.
  2. Промойте говядину и отправьте вариться в слегка подсоленной воде. На предложенное количество мяса достаточно будет 1 ч.л. мелкой соли. Очень важно правильно сварить этот ингредиент. Кладется оно изначально исключительно в холодную воду (никак ни в теплую или горячую для ускорения процесса варки) и доводится до кипения на сильном огне. После же не полностью накрывается крышкой и томится в бульоне на протяжении 2 часов с обязательным сбором пенки. Оставшийся бульон вы вполне можете использовать при приготовлении других блюд, украсив его в процессе любимыми специями, а после заморозив в пластиковых контейнерах.
  3. Одновременно с мясом поставьте вариться овощи (картофель + морковь) и яйца. Если вы готовите все компоненты в одной емкости, то не забудьте вынуть яйца спустя минут десять после закипания жидкости.
  4. Теперь осталось измельчить ингредиенты на кубики маленького размера. Очень важно, чтобы нарезка не была крупного калибра, потому как мясо (даже хорошо проваренное) все же отличается от колбасы более жесткой структурой.
  5. Заправьте майонезом, сдобрите солью и перцем по вкусу и подавайте к столу.

Как приготовить со свининой

Пошаговое соблюдение технологии приготовления обеспечит вам идеальный результат – сытный и вкусный салат, который можно приготовить на праздничный стол или семейный ужин!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 184,30 ккал;
  • белки – 10,12 г;
  • жиры – 13,34 г;
  • углеводы – 5,44 г.

Количество порций: 17

Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • вырезка свиная – 500 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • соленый огурец – 3 шт.;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • консервированный горох – 150 г;
  • лист лаврового дерева – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.

Способ приготовления

  1. Заранее (часа за 3), отварите вырезку и дайте ей хорошенько остыть в холодильнике. Это позволит вам более легко справиться с ее нарезкой потому как, мясо затвердеет и не будет распадаться по волокнам. Во время обработки не забудьте добавить специй для пикантности.
  2. Сварите овощи в мундире, а яйца вкрутую.
  3. Остальные компоненты необходимо порубить кубиками. В рецепте используется два вида огурцов. Это позволит сыграть вам на контрастах вкуса готового блюда.
  4. Аналогичным способом измельчите очищенный картофель, морковь, яйца и мясо.
  5. Перемешайте все вместе и сдобрите майонезом.

Намного лучше будет если вы попробуете использовать самодельный соус. Так блюдо будет более натуральным. Да и вкус многих покупных заправок оставляет желать лучшего.

Очень вкусный вариант приготовления с телятиной

Инструкции по приготовлению этого салата очень простые, но готовым блюдом вы сможете накормить всю семью, так как оно придется по душе абсолютно каждому! Вот увидите, домочадцы будут заказывать салат снова и снова!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 179,93 ккал;
  • белки – 12,52 г;
  • жиры – 12,73 г;
  • углеводы – 3,78 г.

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картошка – 80 г;
  • морковка – 80 г;
  • огурцы соленые – 80 г;
  • телятина – 200 г;
  • куриные яйца – 5 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Для начала отварите мясо в слегка подсоленной водичке в течение часа. Предпочтение стоит отдать филейной части.
  2. Морковь с картофелем тщательно промойте под проточной водой, намажьте небольшим количеством растительного масла, приправте черным перчиком и посолите. Заверните в фольгу и отправьте на 40 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
  3. Яйца отварите вкрутую (примерно 8 минут).
  4. Остывшие и очищенные компоненты вместе с огурцом накрошите кубиками, заправьте майонезом и оставьте в холодильнике для настаивания на несколько часов. Перед подачей присыпьте мелко рубленой зеленью.

Салат Оливье со свиным языком

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 213,12 ккал;
  • белки – 7,67 г;
  • жиры – 17,88 г;
  • углеводы – 5,56 г.

Количество порций: 24

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель свежий – 4 шт.;
  • свиной язык – 750 г;
  • яйцо куриное – 10 шт.;
  • горошек консервированный – 400 г;
  • маринованный огурец – 10 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • майонез – 500 г;
  • зелень – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Предварительно отварите картошку, яйца и язык. Очень важно не переварить корнеплоды, иначе салат будет слипаться в неприглядную массу.
  2. Меленько покрошите все компоненты, не забыв удалить с языка верхний шершавый слой. Перемешайте в миске, добавьте горох.
  3. Заправьте, присолите и посыпьте резаной зеленью.

Как сделать с говяжьим языком

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 200,29 ккал;
  • белки – 7,95 г;
  • жиры – 16,26 г;
  • углеводы – 5,63 г.

Количество порций: 17

Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • язык говяжий – 400 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • яйца перепелки – 8-10 шт.;
  • маслины – 100 г;
  • помидоры черри – 7 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • горох зеленый – 250 г;
  • майонез для заправки.

Способ приготовления

  1. Отварите язык, овощи и яйца.
  2. Язык, морковку, картофель и огурцы порежьте одинаковыми аккуратными кубиками.
  3. Яйца разделите пополам, помидорки и маслины разделите на 4 части.
  4. Объедините все ингредиенты в миске, всыпьте горошек (заранее слив рассол), заправьте майонезом и украсьте по желанию петрушкой.

Как готовить с ветчиной

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 221,15 ккал;
  • белки – 5,63 г;
  • жиры – 19,48 г;
  • углеводы – 6,09 г.

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • морковь – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • огурцы маринованные/бочковые – 3 шт.;
  • зеленый горошек консервированный – 200 г;
  • ветчина – 350 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • лук зеленый – 1 средний пучок;
  • майонез для заправки.

Способ приготовления

  1. Овощи и яйца необходимо отварить в мундире, остудить и очистить. Чтобы скорлупа легче отделялась, поместите еще горячие после варки яйца в миску с холодной водой или кубиками льда.
  2. Порубите все компоненты на квадратные кусочки равные по габаритам, всыпьте изъятый из жидкости горох.
  3. Засыпьте меленькой стружкой зеленого лучка и добавьте майонез. Перемешайте. По желанию можете добавить щепотку молотого перца.

Правильное приготовление с ростбифом

Такой вариант блюда является очень оригинальным! Необычность ему предают нотки жареного ростбифа и нежного свежего желе из огурца. Угостите таким изыском гостей на праздничном застолье! Этот салат покорит каждого!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 281,51 ккал;
  • белки – 10,12 г;
  • жиры – 24,68 г;
  • углеводы – 4,76 г.

Количество порций: 8

Время приготовления:1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • говяжья вырезка – 200 г;
  • картофель – 150 г;
  • морковка – 60 г;
  • лук зеленый – 30 г;
  • яйца курицы – 5 шт.;
  • бородинский хлеб – 2 кусочка;
  • сахарный песок – 15 г;
  • соль мелкая – 2 г;
  • столовая горчица – 10 г;
  • яичный желток сырой – 3-4 шт.;
  • масло подсолнечника/оливы – 220 мл;
  • уксус 9% – 20 мл;
  • желатин пищевой – 1,2 г;
  • соль – 0,25 ч.л.;
  • сок из огурцов – 40 г.

Способ приготовления

  1. В первую очередь уделите внимание созданию необычного компонента этого блюда. Это важно сделать в начале, потому как желе нужно время для застывания. Для этого натрите огурцы для получения 40 г сока. Отожмите из мякоти жидкость. Установите на плиту водяную баню, влейте в подходящую металлическую емкость сок огурцов, добавьте в него желатин (по желанию, можно заменить агар-агаром). Затем перелейте в небольшую емкость и отправьте для застывания в холод.
  2. Теперь приготовьте майонез. Последовательность ввода продуктов такова – сахар, желтки, соль, горчица, масло, уксус. Скорость миксера должна быть минимальной.
  3. Поставьте вариться овощи.
  4. Осталось подготовить только ростбиф. Для этого необходимо обжарить кусок вырезки на сковороде с добавлением небольшого количества масла, соли и любимых специй. Сначала добейтесь румяной корочки при помощи сковороды, а потом отправьте томиться мясо в духовой шкаф. Если есть возможность слегка подкоптить продукт, то это только добавит ему вкуса!
  5. Измельчите все ингредиенты из списка, заправьте майонезом, украсьте нарезанными по диагонали перьями лука и небольшими кусочками огуречного желе. Подавайте к столу с бородинским хлебом.

Вкусно и просто с сосисками

Такая себе студенческая импровизация на тему “Оливье” с использованием в качестве основного ингредиента сосисок, которые почти всегда есть в холодильнике.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 231,27 ккал;
  • белки – 5,99 г;
  • жиры – 20,24 г;
  • углеводы – 6,38 г.

Количество порций: 16

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • сосиски – 400-500 г;
  • маринованные огурцы – 5-6 шт.;
  • куриные яйца – 5 шт.;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • картофель вареный – 3 шт.;
  • майонез – 200 мл;
  • консервированный зеленый горошек – 250-300 гр.

Способ приготовления

  1. Порубите кубиками заранее отваренные овощи и яйца. К ним добавьте так же порезанные огурцы и сосиски (можно заменить на сардельки).
  2. Всыпьте горох, перемешайте, заправьте майонезом и украсьте перьевым шинкованным лучком или веточками петрушки.

Оливье с куриной грудкой

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 186,57 ккал;
  • белки – 10,02 г;
  • жиры – 12,02 г;
  • углеводы – 5,02 г.

Количество порций: 12

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • грудка куриная – 350 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • куриное яйцо – 4 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • консервированный горошек – 150-200 г;
  • сметана 20% жирности – 200 г;
  • соль, перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Отварите филе курицы на среднем огне в течение 30-40 минут с накрытой крышкой. Регулярно снимайте пенку, если вы намерены использовать оставшийся бульон для первых блюд. Эти простые манипуляции позволят сохранить его прозрачным в процессе варки.
  2. Отварите яйца вкрутую, после чего поместите в холодную воду, чтобы они быстрее остыли.
  3. Порубите все овощи и грудку на кубики. Если вы не дождались полного остывания куриного мяса, то нарезка ровными кусками вряд ли получится. Но мясо вполне можно разделить на мелкие волокна.
  4. Смешайте все компоненты вместе, сдобрите приличной порцией жирной сметанки, поперчите и посолите на свое усмотрение. Салат готов!

Салат с копченой курицей

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 197,61 ккал;
  • белки – 12,00 г;
  • жиры – 14,02 г;
  • углеводы – 5,14 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • копченое куриное мясо – 350 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • лук белый – 1 шт.;
  • горошек зеленый – 6-8ст.л.;
  • зелень – 1 небольшой пучок;
  • майонез для заправки – 10-15 ст.л.

Способ приготовления

  1. Промойте овощи, поставьте вариться на плиту при закрытой крышке (это значительно ускорит процесс термообработки и не позволит жидкости выкипать). После того, как готовые морковка с картофелем достигли приемлемой для нарезки температуры – покрошите их.
  2. Яйца отварите, остудите в воде, очистите, измельчите. Можете размять с помощью вилки.
  3. Лучок нашинкуйте как можно мельче, чтобы он не выделялся среди остальных ингредиентов в общей салатной массе.
  4. У копченой курицы снимите шкурку. Как правило, она значительно плотнее остального мяса, что не будет выигрышно отражаться на вкусовых качествах блюда. Нарежьте продукт небольшими кусочками.
  5. Соедините все компоненты в миске, приправьте и перемешайте с майонезом.

Примечание: не экономьте на курином продукте. Как правило, чем дешевле он стоит на прилавке магазина, тем больше напоминает курицу-гриль, а это не совсем то, что вам нужно. Изюминкой данного салата является именно копченый аромат. Если есть возможность приобрести мясо домашнего приготовления – это оптимальный выбор в данном случае.

Необычный вариант с жареной курицей

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 180,47 ккал;
  • белки – 9,62 г;
  • жиры – 13,39 г;
  • углеводы – 5,53 г;

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • куриная грудка/бедро – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • яйцо куриное – 5-7 шт.;
  • лук белый – 1 шт.;
  • свежий/замороженный горошек – 1 стакан;
  • огурец маринованный – 5 шт.;
  • зелень укропа и мяты – по вкусу;
  • майонез – 230 г;
  • специи для курицы – по вкусу;
  • масло подсолнечника – 2-3 ст.л.

Способ приготовления

  1. Отварите овощи в отдельной кастрюльке. Нарежьте остывшие компоненты небольшими кубиками.
  2. Займитесь приготовлением курицы. Можно использовать как грудку, так и мясо голени. В последнем случае необходимо отделить мякоть от кости в еще сыром продукте. Не стоит нарезать мясо слишком мелко, иначе оно пересушится в процессе жарки. Лучше покрошить уже подрумяненную курицу. Основную роль в интересности блюда играет именно курица, поэтому в процессе приготовления приправьте ее тем букетом специй, которые любят все члены семьи. Но их не должно быть слишком много. Представьте примерный вкус шавермы и постарайтесь продублировать его у себя на кухне.
  3. Не сильно мелко измельчите огурцы. Регулировать их количество можете, также опираясь на собственные предпочтения в зависимости от того, насколько у них насыщенный маринованный оттенок.
  4. Если вы используете замороженный горошек, то его необходимо поместить не на долго в кипящую воду, но главное не передержать. Он должен не только сохранить свою свежесть, но и яркий зеленый цвет. Для достижения этого эффекта после варки поместите горошины в ледяную воду.
  5. Нашинкуйте лучок. Для того чтобы он не сильно жег глаза поместите его на четверть часа в холодную воду.
  6. Перемешайте все компоненты в салатнике с добавлением майонеза (можно использовать сметану) и рубленого укропа, а сверху задекорируйте мятными листиками.

Оригинальный Оливье с запеченной индейкой

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 224,27 ккал;
  • белки – 10,67 г;
  • жиры – 17,03 г;
  • углеводы – 5,57 г.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • индейка – 400 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковка – 1-2 шт.;
  • консервированный горошек – 200 г;
  • огурцы свежие – 2-3 шт.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • зелень – 1 небольшой пучок;
  • перец черный молотый, соль – по вкусу;
  • майонез для заправки;
  • масло оливковое – 2 ст.л.

Способ приготовления

  1. Ополосните мясо индейки под проточной водой, промокните вафельным полотенцем, смажьте маслом, смешанным со специями, заверните в фольгу. В таком состоянии отправьте в духовой шкаф минут на 40 при температуре 200 градусов.
  2. Пока птица запекается, отварите овощи.
  3. Когда все готовые продукты достаточно остынут – нарежьте их кубиками. Если у вас остался сок в фольге от индейки, то можете пропитать им уже измельченное мясо.
  4. Покрошите огурцы, вареные яйца и зелень. Перемешайте все в салатнике, не забыв всыпать горошек. Выбирайте те консервы, в которых уверены – они должны быть сочными и мягкими, но никак не жесткими, иначе вкус блюда значительно ухудшится.
  5. Подсолите при необходимости уже смазанный салат и можно подавать к столу!

Простой рецепт с крабовым мясом

Рецептура напоминает всем привычный салат «Крабовый», но помимо самих крабов, общего в них ничего нет. Салатик отличается нежной структурой, которая придется по вкусу любителям легкой пищи.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 146,44 ккал;
  • белки – 3,56 г;
  • жиры – 11,37 г;
  • углеводы – 7,46 г.

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • мясо крабов – 130 г;
  • картошка – 2 шт.;
  • морковка средняя – 2 шт.;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • огурец маринованный – 5 шт.;
  • куриное яйцо – 4 шт.;
  • горох консервированный – 30-40 г;
  • майонез “Легкий” – 100 г.

Способ приготовления

  1. Пока варится картошка с морковью, займитесь нарезкой остальных продуктов.
  2. Порубите меленько огурчики (вы можете изменить пропорции свежих и маринованных огурцов в салате на свое усмотрение).
  3. Небольшими кусками покрошите крабов. Если вы используете замороженный продукт, позаботьтесь о его предварительной разморозке. Хотя предпочтение стоит отдать все же именно охлажденной продукции. Она, как правило, отличается более свежими сроками годности.
  4. Яйца покрошите покрупнее, чтобы отчетливо чувствовался их вкус в общем наборе продуктов.
  5. Остывшие овощи очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
  6. Объедините все компоненты в общую массу, заправьте майонезом, который вполне можно заменить натуральным йогуртом без добавок.
  7. Для аппетитности можете украсить блюдо веточкой петрушки или мяты.

Как готовить с семгой или лососем

Интересная альтернатива салату “Оливье” для ярых любителей рыбки – блюдо, в котором лидирующее место вместо мяса или колбасы занимают рыбы лососевых пород.

А чему именно отдать предпочтение – самостоятельный выбор каждого. Все зависит от того, насколько жирную рыбку вы любите.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • Калорийность – 187,25 ккал;
  • Белки – 7,83 г;
  • Жиры – 14,98 г;
  • Углеводы – 6,36 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • семга/лосось слабой соли – 300 г;
  • картофель крупный – 2-3 шт.;
  • морковка средняя – 2 шт.;
  • огурец бочковой – 2 шт.;
  • лук красный салатный – 1 шт.;
  • горох консервированный – 200 г;
  • майонез – 70 г;
  • черный молотый перец – 1 щепотка.

Способ приготовления

  1. Заранее отваренные, остуженные и очищенные картофелины порубите кубиками.
  2. Аналогичным способом измельчите нежное мясо рыбы и огурцы. Если вам кажется, что добавив консервированные плоды вы сделаете блюдо слишком соленым – можете заменить их свежими экземплярами.
  3. Нашинкуйте красную луковицу.
  4. Соедините резаные ингредиенты в миске, всыпьте горох и смешайте все с майонезом.
  5. Поперчите. В данной рецептуре соль совершенно не используется, что обусловлено и без того немалым количеством соленых продуктов.

Изысканный салат с консервированным тунцом

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 193,30 ккал;
  • белки – 8,25 г;
  • жиры – 15,57 г;
  • углеводы – 4,93 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • консервы тунца в масле – 1 банка;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • яблоко кисло-сладкое – 100 г;
  • картофель отварной – 150 г;
  • огурец маринованный – 150 г;
  • морковка вареная – 150 г;
  • столовая горчица – 1 ч.л.;
  • зелень петрушки или кинзы – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления

  1. Кубиками нарежьте заранее отваренные овощи и маринованные огурчики.
  2. С помощью вилки измельчите яйца и рыбные консервы, выбирая из последних косточки. Если рыбка кажется вам суховатой, можете сдобрить ее небольшим количеством собственного сока, в котором она “плавала” в банке.
  3. Удалите из яблок косточки и срежьте с помощью овощечистки кожуру. Порубите на маленькие квадратные кусочки. Некоторые гурманы добавляют вместо яблока грушу или комбинируют 2 этих фрукта. Но это уже дело вкуса!
  4. Соедините в чашке картошку, морковь, огурцы, яйца, яблоки и рыбку. По желанию можете экспериментировать и добавить для привычности зеленый горошек.
  5. Заправьте предварительно подготовленным соусом из йогурта и горчицы, поперчите по вкусу. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Как правильно приготовить Оливье с селёдкой

Смелая вариация “Оливье” с заменой мяса на селедку, благодаря которой вкус заиграет новыми красками и непременно всем понравится.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • Калорийность – 159,92 ккал;
  • Белки – 6,55 г;
  • Жиры – 18,63 г;
  • Углеводы – 6,55 г.

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • селедка слабосоленая – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • горошек консервированный – 100 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • сметана 15% – 5 ст. л.

Способ приготовления

  1. Алгоритм приготовления этого необычного салата практически ничем не отличается от классической рецептуры. Клубни картофеля и куриные яйца отварите в разных емкостях, остудите, очистите. Нарежьте небольшими одинаковыми кубиками.
  2. Лучок нашинкуйте мелко, после чего переложите в подходящую миску и залейте на пару минут горячей водой. Это позволит избавиться от резкости лука, чтобы в салате он не выходил на передний план.
  3. Очень важно правильно подобрать рыбу. Предпочтение стоит отдать цельной сельди слабой соли, нежели пресервам. Удалите у селедки внутренности, шкуру, плавники и косточки. Порежьте подобно остальным ингредиентам.
  4. Соедините все компоненты в одной большой емкости. Добавьте сметану, соль и молотый перчик. Необычный салат с селедкой готов!

Рецепт с креветками

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 187,68 ккал;
  • белки – 5,96 г;
  • жиры – 16,22 г;
  • углеводы – 5,10 г.

Количество порций: 13

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • креветки свежемороженые – 250 г;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • авокадо – 2 шт.;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • горошек зеленый – 200 г;
  • дольки мандарина – 8 шт.;
  • репчатый лук красный – 1 головка;
  • майонез для заправки;
  • зелень петрушки для декорирования.

Способ приготовления

  1. В кастрюльку наберите достаточное количество для варки морепродуктов воды. Опустите в кипящую жидкость креветки минут на 5-7 (в зависимости от размера). Главное – это не передержать продукт, иначе мясо станет слишком жестким и не вкусным.
  2. Удалите у отварных креветок головы и панцирь, сбрызните несколькими каплями лимона или лайма и отправьте остужаться в холодильник.
  3. Отварите морковь, остудите и порубите кубиками. То же касается и куриных яиц.
  4. Головку салатного лука нашинкуйте полукольцами и отправьте в легкий раствор уксуса на четверть часа для избавления от горечи.
  5. Снимите у авокадо кожуру и извлеките косточку. Нарубите его такими же кусочками, как и остальные ингредиенты.
  6. Соедините в миске огурчики, яйца, креветки, лук и морковку. Добавьте несколько долек мандарина (можете заменить апельсиновыми), горох и майонез.
  7. Подавайте порционно в креманках, украсив сверху целой креветкой и веточкой петрушки.

Приготовление с крабовыми палочками

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 67,06 ккал;
  • белки – 3,01 г;
  • жиры – 1,06 г;
  • углеводы – 11,22 г.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картошка средняя – 5 шт.;
  • палочки крабовые – 200 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • сладкая консервированная кукуруза – 200 г;
  • майонез – 100 г;
  • маринованные огурчки – 4 шт.

Способ приготовления

  1. Отправьте морковь с картофелем на плиту вариться, а в это время займитесь нарезкой крабовых палочек. Если вы используете замороженный фабрикат, позаботьтесь о его предварительной разморозке естественным путем (микроволновая печь для подобных продуктов не особо подходит).
  2. Остывшие овощи порежьте на кубики, добавьте к ним покрошенные палочки, огурцы, кукурузу и майонез. По желанию посолите. Вот так быстро – и салат готов!
  3. Красиво разложите порции по тарелкам и дополните блюдо парой зажаренных гренок или сухариков.

Как сделать с красной рыбой

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 118,37 ккал;
  • белки – 8,76 г;
  • жиры – 6,76 г;
  • углеводы – 6,90 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • семга слабой соли – 300 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • горох мороженный – 150 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • майонез для заправки;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • укроп, зелень – 1 пучок.

Способ приготовления

  1. Оберните мытые корнеплоды фольгой, слегка присолив шкурку. Отправьте запекаться в духовку примерно на 60 минут.
  2. Яйца отварите вкрутую. Измельчите.
  3. Пробланшируйте горошек. Он должен сохранить свой цвет и свежий вкус, поэтому достаточно его проварить не более 2 минут.
  4. Нарежьте все овощные ингредиенты кубиками. Чтобы авокадо не потемнело – сбрызните его лимонным соком.
  5. Нарежьте рыбку. Для того чтобы кусочки получились аккуратными, заморозьте немного филе семги и уже только потом приступайте к измельчению. Для основной массы вам потребуется всего 250 грамм, остальную рыбу используйте для украшения блюда.
  6. Перемешайте все с добавлением майонезной заправки и подавайте на стол.

Рецепт с кальмарами

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 177,05 ккал;
  • белки – 8,32 г;
  • жиры – 13,10 г;
  • углеводы – 6,67 г.

Количество порций: 11

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • кальмары свежие – 350 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • консервированный горох – 200 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • майонез “Провансаль” – 5 ст.л.;
  • перец черный – 1 щепотка.

Способ приготовления

  1. Пока варятся овощи, займитесь кальмарами. Для них необходимо вскипятить воду, немного посолить и уже после кинуть в них мытые тушки. Они моментально надуются. Варка занимает примерно минут 5. Если будете готовить дольше – мясо кальмаров превратиться в резину. Под воздействием высоких температур красноватая шкурка свернется, и вы сможете без труда от нее избавиться. Удалите изнутри напоминающие пластик хрящики.
  2. Измельчите тушки кальмаров, заранее отваренные вкрутую куриные яйца и овощи. Измельчить все это необходимо соответственно классической форме нарезки для “Оливье” – кубиками.
  3. Добавьте горошек из банки, предварительно слив жидкость. Перемешайте все с майонезом, посыпав щепоткой черного перчика.

Как готовить с раковыми шейками

Богатый и невероятно вкусный салат “Оливье” в данном исполнении украсит стол для любого праздника, не оставив голодным ни одного приглашенного.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 80,52 ккал;
  • белки – 9,32 г;
  • жиры – 2,57 г;
  • углеводы – 4,83 г.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час 35 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • телятина (вырезка) – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • огурец среднеплодный – 3 шт.;
  • раковые шейки – 7-8 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • оливки без косточек – 10 шт.;
  • каперсы – 2 ч.л.;
  • листья салата – 6-7 шт.;
  • майонез “Легкий” для заправки.

Способ приготовления

  1. Отварите мясо, остудите.
  2. Заранее сваренную картошку с морковью и готовое мясо нарежьте одинаковыми мелкими кубиками. Аналогично поступите с огурцами.
  3. Оливки разделите на несколько небольших частей.
  4. Добавьте к общей массе каперсы и уберите в холодильник для непродолжительного настаивания.
  5. Отварите раковые шейки в течение 10 минут в подсоленной воде с добавлением молотого перца, очистите от панциря. Если со свежими обитателями глубин у вас возникли трудности, можете приобрести уже готовые в рассоле.
  6. Разложите салат порционно для каждого гостя на отдельную тарелку либо специальный сервировочный стакан, выстелив поверхность листьями промытой и обсушенной зелени, а сверху на неё положите раковые шейки.

Оливье с красной икрой

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 166,76 ккал;
  • белки – 5,31 г;
  • жиры – 12,53 г;
  • углеводы – 8,24 г.

Количество порций: 15

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель – 2 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • икра красная – 60 г;
  • мясо крабов – 60 г;
  • огурец свежий – 50 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • огурец соленый – 50 г;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • зелень для украшения;
  • майонез.

Способ приготовления

  1. Отварите необходимые овощи и яйца. Дайте им остыть до комнатной температуры и порубите на кубики. Яйцо потрите на мини-терочке.
  2. Соедините в миске мелко нарезанные огурчики, картошечку с морковью и горошек. Сдобрите майонезом.
  3. Выложив на тарелку порцию, присыпьте ее тертым яйцом, небольшим количеством икры и вставьте веточку излюбленной зелени.

Способ приготовления по-царски

Блюдо отличается невероятным вкусом и дороговизной в исполнении. Но на столе он станет звездой дня и покорит всех и каждого!

С таким салатом ваше застолье будет поистине королевским!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 212,88 ккал;
  • белки – 11,64 г;
  • жиры – 17,32 г;
  • углеводы – 2,15 г.

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • форель слабосоленая – 300 г;
  • раковые шейки/тигровые креветки – 200 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • лук репчатый фиолетовый – 2 шт.;
  • шампиньоны маринованные – 100 г;
  • каперсы – 1 ст.л.;
  • икра красная для декорирования;
  • майонез.

Способ приготовления

  1. Красную рыбку слегка заморозьте, а после нарежьте на аккуратные квадратные ломтики.
  2. Отварите раков или креветки в воде с небольшим количеством соли. Немного отложите для украшения салата, остальное порежьте.
  3. Грибочки измельчите на тонкие слайсы. При желании можно использовать и другие виды грибов (например, вешенки).
  4. Нарезанный мелко лук замочите на 20-30 минут в чаше с винным уксусом.
  5. Вареные яйца, картофель и морковь порежьте кубиками.
  6. Перемешайте все ингредиенты с майонезом. Раскладка салата делается на отдельные тарелки для каждой персоны. Посыпьте сверху икрой и выложите оставшимися креветками.

Дореволюционный вариант

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 175,05 ккал;
  • белки – 15,89 г;
  • жиры -11,80 г;
  • углеводы – 1,2 г.

Количество порций: 18

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • рябчики – 2 шт.;
  • телячий язык – 1 шт.;
  • черная икра – 100 г;
  • раки – 25 шт.;
  • пикули маринованные – 100 г;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • яйцо перепелки – 10 шт.;
  • маринованные каперсы – 80 г.

Для соуса “Провансаль”:

  • желток куриный – 2 шт.;
  • французский уксус – 2 ч.л.;
  • горчица столовая – 2 ч.л.;
  • масло оливковое – 400 г.

Для соуса “Кабуль”:

  • мука пшеничная – 20 г;
  • сливочное несоленое масло – 10 г;
  • бульон куриный – 50 г;
  • хрен столовый – 20 г;
  • сливки 33% жирности – 20 мл

Способ приготовления

  1. Выпотрошенных и разрезанных на несколько кусков рябчиков обжарьте на сковородке с небольшим количеством масла оливы. Солите продукт ближе к концу готовки – это позволит всем сокам остаться в птице.
  2. Остудите мясо, отделите нежную часть от костей, нарежьте мелкими кусками. Кожицу удалите по желанию, но с ней вкус салата будет более насыщенным.
  3. У заранее отваренного языка теленка снимите шершавый слой. Порубите продукт так же, как и птицу.
  4. К мясным составляющим добавьте мелко порубленные свежие и маринованные огурчики, яйца (если используете куриный продукт, сократите количество вдвое), отварных порезанных раков и каперсы из банки. Заправьте соусами и присыпьте черной икоркой уже в салатнике.

Соус “Провансаль”

В чаше миксера или блендера соедините желтки, уксус и горчицу столовую. Тоненькой-тоненькой струйкой вливайте оливковое масло в массу, параллельно взбивая венчиками. Скорость миксера сделайте минимальной. Соус будет готов, когда приобретет густую консистенцию.

Соус “Кабуль”

Растопите на сковородке маленький кусочек сливочного масла и всыпьте просеянную муку. Огонь конфорки установите на самый минимальный. Вооружитесь ручным венчиком для активного перемешивания муки в процессе пассировки. Она должна слегка подрумяниться и схватиться, но не подгореть. Затем добавьте бульон и все тщательно перемешайте.

Следом положите хрен, немного соли и черного молотого перца. В конце влейте сливки. Дайте соусу время остыть до комнатной температуры.

Классический вариант салата на Новый Год

Такое блюло отлично смотрится на столе вместе с такими салатами как шуба, мимоза, цезарь и винегрет. Это действительно неотъемлемая часть новогоднего меню!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 154,99 ккал;
  • белки – 8,39 г;
  • жиры – 10,99 г;
  • углеводы – 5,70 г.

Количество порции: 15

Время приготовления: 1 час 25 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • куриная грудка – 300 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • куриные яйца – 6 шт.;
  • лук репчатый фиолетовый – 1шт.;
  • огурец бочковой – 3 шт.;
  • горошек свежемороженый – 200 г;
  • майонез – 200 г;
  • сметана нежирная – 200 г;
  • лимонный сок – 0,5 ч.л.;
  • перец черный, соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Минут за 30 до непосредственной готовки достаньте горох из морозилки и дайте ему оттаять. Для экономии времени можете отправить продукт на пару минут в горячую воду. Но не на дольше, иначе он приобретет не красивый бурый оттенок.
  2. Отварите и остудите картофель, морковь и яйца.
  3. Порубите все необходимые ингредиенты одинаковыми по размеру кубиками.
  4. Добавьте уже подготовленный горох. Влейте соус из майонеза и сметаны, смешанных в равных пропорциях с добавлением ½ ч.л. сока лимона.
  5. Тщательно перемешайте все составляющие. Вкусный и сытный салат готов!

Как приготовить по-советски

Ключевым ингредиентов в приготовлении салата в стране советов была колбаса “Докторская”. Поэтому, если вы решили побаловать себя блюдом, созданным канонам того периода, выберите именно этот компонент, не заменяя его на другие виды колбас.

Вкусный и простой салат времен СССР можно приготовить на любой современной кухне даже без особого повода!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность – 188, 35 ккал;
  • белки – 5,4 г;
  • жиры – 7,1 г;
  • углеводы – 8,2 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • колбаса “Докторская” – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • огурец маринованный – 4 шт.;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • горошек консервированный – 200 г;
  • майонез – 300 г;
  • специи (соль, черный перец) – по вкусу;
  • зелень – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления

Нарежьте все компоненты, следуя привычному сценарию – кубиками. Добавьте рубленую зелень, посолите по необходимости, посыпьте перчиком. Заправьте майонезом

Как интересно приготовить с грецким орехом

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 186,15 ккал;
  • белки – 6,10 г;
  • жиры – 14,87 г;
  • углеводы – 7,35 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • колбаса вареная “Докторская” – 250 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • горошек консервированный – 250 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • грецкий орех дробленый – 2 ст.л.;
  • сметана домашняя деревенская – 250 г;
  • петрушка/укроп для декорирования.

Способ приготовления

  1. Отваренные в слегка соленой воде овощи, порубите на кубики. Очень важно их не переварить (особенно картофель).
  2. Яйца, сваренные вкрутую, натрите на терке с крупными отверстиями.
  3. Лук нашинкуйте как можно мельче, замочите на 10 минут в кипятке, после чего дайте полностью стечь влаге.
  4. Колбаску порежьте на квадратные кусочки, либо для разнообразия некрупной соломкой.
  5. Ядра грецкого ореха слегка подрумяньте на чистой и сухой сковороде. После чего положите в плотный пакет либо между вафельных полотенец и с усердием пройдитесь по ним скалкой. Блендер для этого рецепта не подходит – он слишком мелко измельчит орешки. Вам же нужно, чтобы они чувствовались в общей массе блюда.
  6. Заправьте все домашней сметаной, всыпьте по желанию черного перца на кончике ножа, перемешайте. Сверху задекорируйте блюдо зеленью и целыми половинками орехов.

Самый простой рецепт салата Оливье

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность – 176,6 ккал;
  • белки – 5,3 г;
  • жиры – 7,2 г;
  • углеводы – 8 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • колбаса вареная – 300 г;
  • огурец бочковой – 3 шт.;
  • горошек консервы – по вкусу;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • зелень – 1 небольшой пучок;
  • майонез “Провансаль” – 200 г.

Способ приготовления

  1. Отварите в слегка солоноватой воде картошку с морковкой.
  2. Сварите вкрутую яйца в течение 12 минут с момента закипания.
  3. Нашинкуйте лучок мелкими кусочками и отправьте на несколько минут в кипяток – это сделает луковый вкус более нежным, убрав горечь и чрезмерную остроту.
  4. Порежьте на среднего размера кубики огурцы (по желанию можете заменить маринованными или свежими экземплярами), колбаску, корнеплоды и яйцо.
  5. Добавьте измельченные листья петрушки, сдобрите майонезом и перемешайте.

Как приготовить слоями – пошагово с фото и видео

Интересный способ подачи такого привычного салата на праздничный стол. Продукты все те же, но блюдо благодаря непривычному внешнему виду “играет” по-новому.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится

  • калорийность – 197,4 ккал;
  • белки – 3,5 г;
  • жиры – 17,9 г;
  • углеводы – 5,8 г.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • колбаса вареная без жира – 150 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • горох консервированный – 200 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соленый/маринованный огурец – 1-2 шт.;
  • перец болгарский – ½ шт.;
  • майонез;
  • зелень для декорирования.

Способ приготовления

  1. Заранее отварите овощи и дайте им остыть. Снимите “мундир”. Нарубите кубиками.
  2. Порежьте остальные ингредиенты. Очень важно не смешивать продукты в общую массу, а разложить по отдельным мискам и уже в таком виде заправить майонезом.
  3. Вооружитесь кулинарным металлическим кольцом (диаметр приблизительно 18 см). Выложите в него каждый слой, начиная с картофеля и заканчивая зеленым горошком (его “купать” в майонезе не нужно).
  4. Дополните картину веточкой кинзы.

Вариант с яблоком и свежим огурцом

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 162,15 ккал;
  • белки – 9,01 г;
  • жиры – 11,84 г;
  • углеводы – 5,10 г.

Количество порций: 14

Время приготовления: 1 час 40 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • отварное филе курицы – 150 г;
  • креветки чищенные – 200 г;
  • лук репчатый салатный – 1 шт.;
  • горошек консервированный – 200 г;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • куриное яйцо – 5 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • зеленое яблоко – 1 шт.;
  • салат свежий – 1 пучок;
  • майонез “Легкий” – 200 г.

Способ приготовления

  1. Заранее сварите клубни картофеля и яйца, после чего «испугайте» овощи перепадом температур, поместив в холодную воду. Это позволит вам быстрее справиться с их чисткой. Покрошите кубиками.
  2. Отварите филе курицы с добавлением соли. По желанию, для придания более ароматного вкуса, положите в бульон несколько горошин черного и душистого перчика вместе с лаврушкой. Мясо измельчите так же, как и картошку.
  3. Лук, огурец, болгарский перец накрошите кубиками, удалив из перчика внутренние перегородки и семена.
  4. С яблока снимите кожуру и извлеките сердцевину. Отдавайте предпочтения зеленым сортам с легкой кислинкой. Порубите.
  5. Огурцы измельчите, как и все остальные составляющие, слегка посолите и оставьте ненадолго в дуршлаге. Таким образом, вы предотвратите появление излишней жидкости в блюде, которую дают зеленцы.
  6. В миску красиво водрузите листочки салата, сверху уложите перемешанное с майонезом блюдо и украсьте цельными креветками. Можно использовать как мороженые (заранее отваренные в течение 5 минут) морепродукты, так и их консервированный вариант в рассоле.

Как делать с грибами

Необычность приготовления блюда заключается не только в добавлении грибов, но и в самом внешнем виде блюда. Данный рецепт не предполагает перемешивания ингредиентов в общую массу, а подразумевает выкладывание слоями продуктов, аналогично всем привычной “Мимозе”.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 234,64 ккал;
  • белки – 10,05 г;
  • жиры – 19,91 г;
  • углеводы – 5,47 г.

Количество порций: 11

Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель отварной – 3 шт.;
  • ветчина куриная – 200 г;
  • грибы консервированные (шампиньоны) – 200 г;
  • лук перьями – 1 небольшой пучок;
  • сыр плавленый – 200 г;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • яйца куриные – 2-3 шт.;
  • майонез.

Способ приготовления

  1. Подготовьте блюдо для салата. Лучше использовать емкость с небольшим углублением, хотя если такового в вашем арсенале не нашлось, контейнер (с условием, что готовится не для праздничного стола) тоже подойдет.
  2. Низ блюда промажьте майонезом, на который равномерно натрите отварную картошку на крупной терке.
  3. Снова сделайте слой майонеза. Жалеть его в приготовлении не стоит, дабы блюдо не получилось сухое, но и переусердствовать тоже не надо, иначе ингредиенты «поплывут».
  4. Следующий слой – мелко порубленный зеленый лучок. Затем идут тертые яйца, резанные слайсами или соломкой шампиньоны, ветчина кубиками и морковь. Не забывайте сдабривать каждый слой майонезом.
  5. Верх салата венчает сыр плавленых сортов (наподобие “Орбиты”). По желанию можете заменить его на “Голландский”.

Оливье с кукурузой

Такой не совсем стандартный вариант салата получается очень вкусным – просто пальчики оближешь!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 240,94 ккал;
  • белки – 5,44 г;
  • жиры – 21,16 г;
  • углеводы – 7,32 г.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • колбаса “Докторская”/”Ветчинная” – 250 г;
  • горошек консервированный – 200 г;
  • кукуруза консервированная – 100 г;
  • яйцо куриное – 4-5 шт.;
  • соленые огурцы – 5 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • майонез для заправки.

Способ приготовления

Для создания этого салата полностью сохраняется хронология действий, как и для классического рецепта. Единственным отличием является добавление сладкой кукурузы.

Это простой вариант разнообразия уже надоевшего некоторым салата “Оливье” с малым замещением основных ингредиентов.

Рецепт с каперсами

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 181,15 ккал;
  • белки – 9,02 г;
  • жиры – 13,26 г;
  • углеводы – 6,70 г.

Количество порций: 18

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • буженина – 200 г;
  • копченая курица (грудка) – 300 г;
  • горошек консервы – 400 г;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • каперсы консервированные – 4 ч.л.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яйцо отварное – 4 шт.;
  • огурец консервированный – 4 шт.;
  • майонез для заправки – 150-200 г.

Способ приготовления

  1. Предварительно отваренные в мундирах овощи, почистите и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Подобным способом измельчите буженину и грудку (если используете красное мясо бедра, снимите его предварительно с кости), а также яйца и огурцы.
  3. Добавьте несколько ложек каперсов и горошек.
  4. Заправьте майонезом и посыпьте немного свежемолотого перца для аромата.

Как приготовить с зеленым луком

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится

  • калорийность – 196 ккал;
  • белки – 4,6 г;
  • жиры – 16,9 г;
  • углеводы – 6,8 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • огурец соленый/маринованный – 2-3 шт.;
  • колбаса “Докторская” без шпика – 300 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • лук зеленый – 1 большой пучок;
  • майонез для заправки;
  • перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Отварите необходимые овощи до готовности, яйца вкрутую.
  2. Нарежьте все мелкими кубиками.
  3. Нарубите большое количество лучка как можно мельче.
  4. Добавьте пару ложек майонеза и специи. Перемешайте.

Салат Оливье из квашеной капустой

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 287,75 ккал;
  • белки – 5,77 г;
  • жиры – 28,50 г;
  • углеводы – 2,38 г.

Количество порций: 8

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • ветчина или копченая вырезка – 250 г;
  • капуста квашеная – 100 г;
  • огурцы маринованные (корнишоны) – 100 г;
  • картофель вареный – 250 г;
  • морковь отварная – 100 г;
  • лук зеленый – 1 маленький пучок;
  • майонез – 250 г.

Способ приготовления

  1. Огурцы, ветчину, варенную морковь и картофель нарежьте на кубки.
  2. Перья зеленого лука мелко нашинкуйте.
  3. Резанную капусту отожмите от излишнего сока. Если хотите попробовать что-то совсем необычное – используйте квашенную краснокочанную капусту.
  4. Соедините все компоненты в миске, заправьте. Солить блюдо не рекомендуется, потому как в нем и без того предостаточно соленых компонентов.

Вариант салата с помидорами

Более легкая и свежая альтернатива привычному салату “Оливье” с добавлением спелых и сочных томатов.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 197,03 ккал;
  • белки – 3,84 г;
  • жиры – 17,15 г;
  • углеводы – 6,76 г.

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель – 600 г;
  • томаты сливовидные – 400 г;
  • огурцы соленые – 7-8 шт.;
  • ветчина рубленая – 250 г;
  • яйца – 4-5 шт.;
  • майонез для заправки салата.

Способ приготовления

  1. Порежьте аккуратно вареную чищеную картошку на кубики. Так же поступите с огурчиками и ветчиной.
  2. Яйца перетрите вилкой.
  3. Помидоры нарежьте исключительно острым ножом, стараясь не помять овощ и сохранить его привлекательный внешний вид. Используйте для салата мясистые помидоры, в которых мало семян. Отлично подойдут сорта “Дамские пальчики” или “Сливка”. Другие же дадут слишком много сока, но если выбор у вас не велик и помидоры попались мягкие, то удалите семена и используйте исключительно стенки плодов.
  4. Перемешайте все ингредиенты вместе с майонезом, выложите порционно на тарелочку, а сверху украсьте листиком базилика.

Вкусный салат с маслинами, зеленым яблоком и чесноком

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 229,12 ккал;
  • белки – 5,50 г;
  • жиры – 20,37 г;
  • углеводы – 5,22 г.

Количество порций: 10

Время приготовления:1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
  • огурец маринованный – 1 шт.;
  • лук зеленый, перья – 1 пучок;
  • ветчинная колбаса – 250 г;
  • маслины чищеные без косточек – 50 г;
  • чеснок зубчиками – 2 шт.;
  • сок лайма/лимона – 1 ст.л.;
  • зелень – по вкусу;
  • майонез для заправки – 200 г.

Способ приготовления

  1. Отварите в течение полу часа овощи, остудите, очистите, нарежьте на кубики.
  2. Яйца отварите не дольше 12 минут, залейте ледяной водой, удалите скорлупу, покрошите.
  3. Из яблока достаньте семена и снимите кожуру, мякоть измельчите.
  4. Огурцы порежьте на кубики.
  5. Мелко нашинкуйте перья лука.
  6. Маслины разделите слайсами в виде колечек.
  7. Соедините все ингредиенты в миске.
  8. Приготовьте соус. Для этого в майонез добавьте пропущенный через чеснокодавилку чищеный чесночок, лимонный сок и специи. Заправьте получившимся соусом блюдо и переложите его в праздничную посуду.

Салат с сыром и отварным мясом

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 245,75 ккал;
  • белки – 9,86 г;
  • жиры – 19,87 г;
  • углеводы – 8,03 г.

Количество порций: 16

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • сыр твердых сортов – 200 г;
  • свиная лопатка – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • горошек консервированный – 200 г;
  • консервированные огурцы – 100 г;
  • яблоко зеленое – 100 г;
  • зелень для декорирования – салата;
  • майонез “Провансаль” для заправки.

Способ приготовления

  1. Сварите заранее свиную лопатку с добавлением в бульон соли, лаврового листа и перца горошком. Вы можете выбрать и другое, более постное мясо без жира, но тогда салат будет слегка суховатым. Остудите в холодильнике (так его легче аккуратно порезать) и покрошите острым ножом кубиками.
  2. Аналогичным способом поступите с морковью и картофелем.
  3. Лук репкой нашинкуйте и ошпарьте кипятком.
  4. Яблочко очистите и нарубите. Оно придаст изюминку в сочетании с соленым сыром и огурцом.
  5. Твердый сыр натрите на терке. Отлично подойдет к этому рецепту “Российский” или “Маасдам”.
  6. Слейте водичку с гороха через сито, всыпьте ко всем ингредиентам.
  7. Хорошенько смажьте майонезом и подавайте к столу.

Оливье со сметаной

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 110,35 ккал;
  • белки – 12,47 г;
  • жиры – 3,72 г;
  • углеводы – 6,83 г.

Количество порций: 17

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • куриное филе/голень – 600 г;
  • картофель – 250-300 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • огурец соленый/маринованный – 3 шт.;
  • сельдерей (стебель) – 2 шт.;
  • горошек свежемороженый/свежий – 300 г;
  • сметана 20-30% жирности – 100-150 г;
  • зелень;
  • соус соевый – 50 г;
  • горчица столовая/дижонская – 2-3 ст.л.;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливы – 50 мл.

Способ приготовления

  1. Позаботьтесь заранее о подготовке мяса для этого рецепта. Его необходимо не только запечь, но и хорошенько промариновать. Для этого возьмите курицу и тщательно промажьте смесью из масла, горчицы, соли, сахарного песка и соевого соуса. Оставьте на время (минимум на час). Чем дольше мяско находится в пряном маринаде, тем нежнее и ароматнее оно будет в конечном итоге.
  2. Пока маринуется курица, отварите обычным для салата способом овощи.
  3. Если вы используете свежий горох, то с ним делать ничего не следует, только промыть. А вот с замороженным ситуация обстоит немного иначе. Его нужно опустить в кипящую воду на 2 минуты, а после залить холодной водой с добавлением колотого льда.
  4. Маринованную грудинку пропеките в духовом шкафу при температуре 180 градусов до полной готовности и появления румяности.
  5. Порежьте на кубики отваренные и остуженные корнеплоды, огурец, сельдерей и лук.
  6. Соедините все вместе (кроме мяса), перемешайте с майонезом, поперчите и посолите при необходимости.
  7. Подавайте порционно, выложив сверху несколько тонких слайсов сочного запеченного филе и веточку любимой зелени.

Низкокалорийный вариант – ингредиенты и пошаговый рецепт

Для людей, следящих за своей фигурой, очень важно, чтобы даже праздничные яства не несли пагубного воздействия на стройность форм. Поэтому предлагаем ознакомиться с рецептом салата “Оливье” с низким содержанием калорий.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 63,06 ккал;
  • белки – 1,81 г;
  • жиры – 4,48 г;
  • углеводы – 4,05 г.

Количество порций: 2

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • капуста свежая белая – 30 г;
  • огурец маринованный – 10 г;
  • горох консервированный – 10 г;
  • огурец свежий – 50 г;
  • уксус яблочный – 5 г;
  • лук зеленый – 20 г;
  • горчица столовая – 1 ч.л.;
  • сметана – 50 г;
  • соус соевый – 20 г;
  • молотый перец черный по вкусу.

Способ приготовления

  1. Способ приготовления до крайности прост. Нашинкуйте мелко капусту (можете использовать как обычный большой нож, так и овощечистку).
  2. Нарубите кубиками огурчики, переложите в миску к капусте.
  3. Мелко покрошите перья лука. Отправьте в компанию остальных овощей.
  4. Всыпьте в общую массу изъятый из рассола горох и заправьте соусом: смешайте вместе горчицу, уксус, соевый соус и 20 % процентную сметану.

Красивый способ приготовления в лаваше

Отличная альтернатива любой закуске – салат “Оливье” в лаваше. Приготовив такое угощение к праздничному столу, вы не только сохраните первозданный вкус, но и сделаете блюдо еще более сытным за счет лаваша.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится

  • калорийность – 163,2 ккал;
  • белки – 6,9 г;
  • жиры – 10,2 г;
  • углеводы – 11 г.

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • вареная колбаса – 100 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • огурец консервированный – 2 шт.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сырок плавленый “Орбита” – 1 шт.;
  • майонез “Провансаль” – 2 ст.л.;
  • лаваш армянский – 1 шт.

Способ приготовления

  1. Отварите корнеплоды, остудите, очистите.
  2. Разложите лист лаваша на кухонном столе и дайте ему полежать. Это позволит заготовке немного выровняться.
  3. Аккуратно натрите на лаваш тонкий слой сыра.
  4. Следом выложите нарезанную соломкой колбасу. Поверх натрите морковь и картошку. Немного промажьте майонезом и сверните лаваш рулетом.
  5. С помощью очень острого ножа нарежьте блюдо небольшими кусочками и красиво выложите на тарелочку.
  6. Украсьте сверху несколькими веточками зеленушки и подавайте на стол.

Рецепт от Константина Ивлева

Этот брутальный и харизматичный шеф-повар заставляет трепетать множество шикарных ресторанов, а их работников мотивирует стремиться к самой вершине профессионализма.

Предлагаем вам познакомиться с фирменным рецептом “Оливье” от Константина Ивлева. Блюдо получается просто сказочным!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 180,42 ккал;
  • белки – 9,92 г;
  • жиры – 13,89 г;
  • углеводы – 3,74 г.

Количество порций: 1

Время приготовления: 3 часа 45 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • морковь – 20 г;
  • картофель – 40 г;
  • огурец свежий – 20 г;
  • огурец соленый – 30 г;
  • икра нерки – 10 г;
  • лосось свежий – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хрен сливочный – 10 г;
  • шнитт-лук – 2 г;
  • майонез – 40 г;
  • чеснок зубками – 1 шт.;
  • тимьян, розмарин – по 1 веточке;
  • масло оливы – 5 г;
  • дым “Жидкий” – 1 г.

Способ приготовления

  1. Намажьте филе лосося маслом, жидким дымом, тертым чесноком, солью,тимьяном и розмарином. Отправьте в вакуумный пакет на 180 минут для маринования.
  2. Нагрейте воду до 65 градусов и поместите в нее пакет примерно на 15 минут.
  3. Достаньте красную рыбу, обсушите аккуратненько салфеткой.
  4. Отварные картошку и морковь нарежьте одинаковыми кубиками. Таким же образом поступите с огурцами.
  5. Отваренное вкрутую куриное яйцо натрите на терке.
  6. Отделите половину лосося и покрошите его руками. Отправьте к остальным нарезанным ингредиентам.
  7. Добавьте к общей массе майонез с хреном.
  8. Украсьте порцию готового салата остатками подкопченного лосося и шнит-луком.

Диетический салат

Если вы с усердием следите за фигурой – это совершенно не значит, что нужно отказывать себе в маленьких радостях. Вы вполне можете приготовить любимый “Оливье”, измененный на новый диетический манер.

Похудеть вы от него не сможете, но зато спокойно покушаете без опасений, что блюдо отложиться у вас на талии!

Ваш организм скажет вам “спасибо”, за такой вкусный, питательный и полезный обед или ужин!

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится

  • калорийность – 78,8 ккал;
  • белки – 8,1 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 5,1 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 15 минут

Вам понадобятся

  • грудка куриная без костей – 250 г;
  • морковка – 50 г;
  • картофель – 150 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • горошек консервированный – 50 г;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • соленый огурец – 2 шт.;
  • лук-репка – 50 г;
  • йогурт натуральный для заправки – 100 г;
  • зелень – по вкусу;
  • горчица столовая – 1 ч.л.

Способ приготовления

  1. Для данного рецепта вам понадобиться вооружиться пароваркой. Этот кухонный аппарат позволит сохранить как можно больше полезностей в ингредиентах, требуемых термической обработки. Поэтому, отправьте в чашу пароварки филе птицы и на отдельный уровень корнеплоды. Когда продукты будут готовы и остынут, нарубите их небольшими одинаковыми кубиками.
  2. С яйцами можете поступить аналогичным способом – отправить в пароварку. В результате такой необычной на первый взгляд обработки яйца будут отличаться более нежным белком и ярким, как солнышко, желтком. Либо сварите по старинке до крутого состояния в сотейнике с водой. По завершению варки, покрошите привычным способом.
  3. Если говорить об огурцах, то тут хозяин барин. По факту, можете заменить их полностью на свежие. Есть только один важный момент – не кладите в салат маринованный, а тем более покупной, продукт. В нем содержится немалое количество сахаров и консервантов, а ваша цель – салат, годный для употребления на диете. Удалив с обоих сторон кончики, порежьте зеленцы на кубики.
  4. Репчатый лучок “разденьте” от шелухи и мелко покрошите.
  5. Соедините все компоненты в одной миске и залейте заправкой из смеси йогурта и горчицы. Украсьте зеленушкой и бодро беритесь за ложку!

Сыроедческий Оливье

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 192,13 ккал;
  • белки – 6,59 г;
  • жиры – 15,27 г;
  • углеводы – 7,77 г.

Количество порций: 8

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • цукини свежий – 0,5 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук порей кусок – 4 см.;
  • зелень – по вкусу;
  • орехи кешью (не обжаренные) – 1 стакан;
  • лимонный сок – 1 ч.л.;
  • чеснок зубками – 0,5 шт.;
  • соль морская – 0,5 ч.л.;
  • молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
  • вода бутилированая/фильтрованная – 0,5 стакана.

Способ приготовления

  1. Для начала приготовьте сыроедческий майонез. Для этого минимум за час замочите достаточным количеством воды орешки кешью. Используются для приготовления именно эти орехи, потому как они не имеют ярко-выраженного вкуса. Чем дольше они пробудут в воде, тем лучше. После чего закиньте их в чашу блендера, добавьте чесночок, пару капель сока лимона, 0,5 чайной ложки имбиря и соли. Залейте половиной кружки (100 мл) жидкости и измельчите на низкой скорости до полной кремовой однородности. Если водички мало (это вы поймете по тому, насколько тяжело будет молоть блендер), добавьте еще.
  2. Порежьте все овощи в сыром виде на привычные кубики. Не переживайте на счет цуккини – необработанные кабачки довольно приятны на вкус.
  3. Заправьте все самодельным майонезом из кешью и слегка присолите морской солью (единственный вид соли, который можно использовать сыроедам). По желанию украсьте салат мелко порезанной рукколой для пикантности.

Как приготовить веганский вариант

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 74,02 ккал;
  • белки – 4,07 г;
  • жиры – 3,07 г;
  • углеводы – 7,26 г.

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • картофель – 1шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сыр тофу – 10 г;
  • горошек консервированный – 5 ст.л.;
  • огурец соленый – 1 шт.;
  • лук зеленый перьями – по вкусу;
  • заправка для салата – на ваше усмотрение.

Способ приготовления

  1. Корнеплоды отварите, все составляющие нарежьте кубиками.
  2. При желании можно горошек заменить на фасоль.
  3. Заправьте любой заправкой, которая ближе вам по душе. Это может быть как растительное масло, так и сыроедческий майонез.
  4. Если вас смущает отсутствие в рецепте яиц, но вы не готовы их использовать, присыпьте овощную смесь розовой солью. За счет входящего в состав сероводорода, этот компонент придаст салатику запах яиц.

Вегетарианский Оливье с сельдереем

Вегетарианцам тоже не чуждо побаловать себя вкусненьким салатиком, и даже в этом случае можно изощриться и приготовить для таких эксклюзивных гостей «Оливье» да так, что они останутся в восторге. Предлагаем вашему вниманию вегетарианскую версию излюбленного салата с максимально приближенным вкусом к оригиналу.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 68,78 ккал;
  • белки – 3,84 г;
  • жиры – 2,24 г;
  • углеводы – 8,22 г.

Количество порций: 8

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • сельдерей (корень) – 1 шт.;
  • огурец соленый – 1шт.;
  • огурец свежий – 1шт.;
  • горошек консервированный – 100 г;
  • лук салатный фиолетовый – 1 шт.;
  • куриное яйцо – 6-7 шт.;
  • масло оливковое (холодный отжим) – 2 ст.л.;
  • зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
  • горчица “Дижонская” – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Отварите в кожуре картофель и морковку, всыпав в воду маленькую щепоть мелкой соли. Остудите овощи, нарежьте их кубиками.
  2. Очистите сельдерей, разделите на 2 части. Одна половина нарезается обычными кубиками. Вторая часть будет “звучать” в салате хрустящими нотками: нарежьте корень тонкими слайсами, обсушите салфеткой от излишней влаги и отправьте в духовой шкаф румяниться до состояния чипсов.
  3. Свежие огурцы нарежьте на кубики. Если у плодов слишком плотная кожура – удалите ее с помощью овощечистки. Не используйте огурцы большого размера с крупными семенами. Если выбора у вас нет, то удалите семечки и используйте исключительно упругую мякоть во избежание водянистости салата.
  4. Соленые огурцы также нарежьте кубиками. Если хотите больше кислого вкуса – возьмите несколько штук огурцов.
  5. Приготовьте соус из оливкового масла, горчицы, соли и свежемолотого перца с добавлением двух желтков. Остальные яйца отварите вкрутую и натрите на терке крупной фракции.
  6. Добавьте горчичный соус к нарезанным компонентам и перемешайте. Если на ваш вкус соли не достаточно – добавьте.
  7. Выкладывайте салат на подготовленное для подачи блюдо не полностью, а слоями, перекрывая каждый чипсами из сельдерея.

Постный рецепт с грибами

По желанию, вы можете исключить из списка предлагаемых ингредиентов шампиньоны, сделав таким образом, салат более пресным. Идеальный вариант блюда для тех, кто соблюдает православный пост.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 178,7 ккал;
  • белки – 2,64 г;
  • жиры – 16,69 г;
  • Углеводы – 4,73 г.

Количество порций: 11

Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • шампиньоны свежие – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • горошек свежемороженый – 250 г;
  • консервированный огурец – 2-3 шт.;
  • майонез “Постный” для заправки;
  • масло подсолнечника – 3 ст.л.

Способ приготовления

  1. Поставьте вариться картошку с морковью в мундире на средний огонь примерно на полчаса. Также можно отварить овощи при помощи мультиварки.
  2. Нарежьте слайсами пол килограмма промытых шампиньонов и обжарьте с небольшим количеством масла. Не зажаривайте слишком сильно, иначе грибы станут сухими.
  3. Обдайте кипятком горошек и оставьте в горячей воде на пару минут. Не размораживайте овощ в микроволновке! Это сделает его вкус и текстуру непригодными для салата.
  4. Очистите от кожуры отварные овощи, предварительно их охладив. Нарежьте кубиками.
  5. Аналогично поступите с огурцами. Использовать можете как маринованные, так и соленые (зависит от ваших предпочтений)
  6. Соедините все ингредиенты в миске и заправьте постным майонезом.

Как сделать без картошки и без моркови

Данный рецепт подойдет ярым противникам крахмала, потому как из него исключены все крахмалосодержащие компоненты.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 188,52 ккал;
  • белки – 7,41 г;
  • жиры – 15,43 г;
  • углеводы – 5,33 г.

Количество порций: 9

Время приготовления: 1 час 45 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • отварная говяжья вырезка – 200 г;
  • репа – 1 шт.;
  • кисло-сладкое яблоко – 1 шт.;
  • маринованные огурцы -2-3 шт.;
  • яйцо куриное – 3-4 шт.;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • консервированный горошек – 5 ст.л.;
  • майонез для заправки.

Способ приготовления

  1. Позаботьтесь заранее о подготовке мяса. Во-первых, говядина довольно-таки долго вариться. А во-вторых, для того, чтобы кусочки получились идеальными, а не рваными, мясу необходимо быть холодным.
  2. Нарежьте готовое и остывшее в холодильнике мясо.
  3. Репу и яйца отварите.
  4. Не забудьте удалить семечки из яблока. Если кожица у фрукта не слишком грубая – ее можно оставить нетронутой.
  5. Нарежьте все ингредиенты стандартными кубиками, объедините в миске.
  6. Засыпьте несколько ложек горошка и заправьте салат майонезом. Посолите по вкусу.

Рецепт без яиц

Даже без яиц получается вполне вкусненький салат “Оливье”.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность – 132,5 ккал;
  • белки – 4,2 г;
  • жиры – 10,4 г;
  • углеводы – 5,6 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • колбаска вареная “Докторская” – 250 г;
  • картофель – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • горошек зеленый – 5 ст.л.;
  • лук-репка – ½ шт.;
  • огурец свежий – 2-3 шт.;
  • майонез “Легкий” для заправки.

Способ приготовления

  1. Отварите нечищеные овощи в течение 20-30 минут. Остудите, избавьтесь от кожуры, нарежьте привычными кубиками. Такими же кубиками измельчите колбасу и огурец.
  2. Нашинкуйте лучок. Всыпьте горошек.
  3. Заправьте перемешанные компоненты майонезом.

Как готовить без горошка

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится

  • калорийность – 194,6 ккал;
  • белки – 8,1 г;
  • жиры – 16 г;
  • углеводы – 4,9 г.

Количество порций: 10

Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • огурец бочковой – 2 шт.;
  • огурец свежий – 1 шт.;
  • филе куриное – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйца куриные – 5 шт.;
  • майонез для заправки.

Способ приготовления

Последовательность приготовления этого салата абсолютно стандартная. Отличительной особенностью является отсутствие в составе консервированного горошка, который считается плохоусваиваемым продуктом для ЖКТ.

Заправлять “Оливье” можно не только майонезом, но и сметаной. Предпочтение стоит отдавать жирному продукту с показателем не ниже 20%.

Салат Зимний

Классический рецепт с колбасой и свежим огурцом

Как уже говорилось ранее, у “Оливье” есть его собрат российского происхождения с названием в честь холодного времени года. Предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом салата “Зимний” с небольшой “изюминкой”.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 181,60 ккал;
  • белки – 7,31 г;
  • жиры – 13,78 г;
  • углеводы – 6,80 г.

Количество порций: 28

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • горошек консервированный – 350 г;
  • картофель – 8 шт.;
  • морковка – 4 шт.;
  • огурцы свежие среднеплодные – 5 шт.;
  • яйца вареные куриные – 6 шт.;
  • колбаса вареная без шпика – 500 г;
  • отварная телятина/свинина – 300 г;
  • лук перьевой – 1 средний пучок;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • майонез для заправки – 300-400 г;
  • йогурт натуральный – 4-5 ст.л.;
  • чеснок зубками – 3 шт.;
  • горчица французская – 1 с.л.;
  • сок лимона – 1 ст.л.;
  • перец свежемолотый черный, соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Прежде чем приступать к нарезке компонентов, их необходимо подвергнуть термической обработке, остудить и очистить. Это касается картофеля, моркови, яиц и мяса (разновидность которого вы выбирайте исходя из собственных предпочтений). Очень важно, чтобы мясо было не жирным.
  2. Нарежьте ингредиенты равно пропорциональными кубиками.
  3. Приготовьте соус. С помощью венчика хорошенько смешайте йогурт (по желанию его можно заменить сметаной), горчицу и лимонный сок. Добавьте пропущенный через чеснокодавку или измельченный на мини- терке чеснок, перчик и немного соли.
  4. Заправьте салат. Тщательно перемешайте.

Как готовить Зимний с колбасой и соленым огурцом

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 180,59 ккал;
  • белки – 7,26 г;
  • жиры – 13,79 г;
  • углеводы – 6,87 г.

Количество порций: 28

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • горошек консервированный зеленый – 350 г;
  • картофель – 8 шт.;
  • морковка – 4 шт.;
  • огурцы соленые – 3-4 шт.;
  • яйца куриные – 6 шт.;
  • колбаса вареная без шпика – 500 г;
  • отварная телятина/свинина – 300 г;
  • лук перьевой – 1 средний пучок;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • майонез для заправки – 300 -400 г.

Способ приготовления

Хронология приготовления классического зимнего салата с солеными огурцами аналогична рецептуре со свежими зеленцами.

Единственным отличием является меньшее количество добавляемой соли.

Заправка салата может также быть как простым майонезом, так и с добавлением оригинального чесночно-горчичного соуса.

Как готовить с говядиной

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 150,48 ккал;
  • белки – 11,84 г;
  • жиры – 9,77 г;
  • углеводы – 3,82 г.

Количество порций:15

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • говядина (вырезка) – 500-600 г;
  • огурец маринованный – 200-300 г;
  • яйца куриные – 5-6 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • майонез “Провансаль” – 100 г;
  • сметана 20% жирности – 100 г.

Способ приготовления

  1. Разберите по волокнам хорошо отваренную говяжью вырезку. Не спешите во время варки! Ваша задача получить из достаточно жесткого мяса нежное и мягкое, словно тающее во рту.
  2. Отделите у вареных яиц белки и желтки. Натрите каждую часть продукта на крупной терке отдельно и не перемешивайте.
  3. Также измельчите и отваренные заранее овощи.
  4. Огуречки меленько нарежьте соломкой.
  5. Во избежание излишней горечи, припустите репчатый лук кипятком и только после этого добавляйте его в салат.
  6. Смешайте вместе майонез и сметану, добавив немного черного перчика и соли по вкусу.
  7. Выложите в подходящее блюдо все компоненты слоями в любом порядке, промазывая каждый слой соусом.
  8. Верхушка блюда должна быть посыпана яичным белком. Очень красивый и вкусный салат готов!

Зимний с куриной грудкой и свежими огурцами

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 140,03 ккал;
  • белки – 12,65 г;
  • жиры – 8,96 г;
  • углеводы – 2,20 г.

Количество порций: 16

Время приготовления: 1 час 25 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • грудка куриная – 500 г;
  • куриное яйцо – 6-7 шт.;
  • картофель -4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы – 3-4 шт.;
  • лук перьями – 1 большой пучок;
  • разная зелень – 1 средний пучок;
  • сметана 20% жирности для заправки.

Способ приготовления

  1. Отварите куриную грудинку, корнеплоды и яйца. Охладите. Очистите.
  2. Если у огурцов крупные семена – удалите. Но в этом случае увеличьте количество используемых плодов.
  3. Зелень мелко нашинкуйте.
  4. Кубиками порубите все остальные компоненты. Пару тоненьких кусков курицы можете оставить для украшения сверху.
  5. Все вместе перемешайте и обильно полейте сметаной. Вкусный салат готов!

Вариант приготовления с копченой колбасой

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 232,26 ккал;
  • белки – 5,09 г;
  • жиры – 20,74 г;
  • углеводы – 6,26 г.

Количество порций: 11

Время приготовления: 75 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • колбаса копченая/варено-копченая – 300 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • куриное яйцо – 4 шт.;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • лук зеленый – 1 маленький пучок;
  • огурчик маринованный – 1-2 шт.;
  • оливки без косточек – 10 шт.;
  • майонез – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Удалите у колбасы шкурку, порубите ее кубиками.
  2. Так же измельчите заранее сваренные овощи, яйца и консервированные огурцы. По желанию, можете натереть яйцо на средней терке.
  3. Просушенные от излишней жидкости оливки нарежьте тонкими слайсами в виде колец.
  4. Переложите все в миску. Туда же измельчите кухонными ножницами вымытый лук.
  5. Сдобрите салат майонезом и добавьте горчицу (количество можете уменьшить до 1 чайной ложки).

Зимний салат с яблоками

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 173,17 ккал;
  • белки – 1,54 г;
  • жиры – 15,08 г;
  • углеводы – 7,83 г.

Количество порций: 9

Время приготовления: 65 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • Картофель – 150 г;
  • Яблоко – 200 г;
  • Консервированный болгарский перец – 100 г;
  • Морковь – 50 г;
  • Лук-репка – 100 г;
  • Огурец соленый – 100 г;
  • Майонез для заправки.

Способ приготовления

  1. Вареную картошку и морковь нарежьте одинаковыми кусочками в виде кубиков. Так же поступите с огурцами, предварительно удалив из них семена.
  2. Яблоки промойте проточной водой, разрежьте на несколько частей, удалите сердцевину. Порубите на тонкие пластинки.
  3. Головку лука и перец мелко нашинкуйте.
  4. Все компоненты и половину яблок перемешайте с майонезом.
  5. Украсьте салат оставшимися яблочными дольками.

Русский салат с семгой

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 235,99 ккал;
  • белки – 7,88 г;
  • жиры – 20,92 г;
  • углеводы – 5,03 г.

Количество порций: 11

Время приготовления: 65 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • семга слабой соли/копченая – 300 г;
  • маринованные корнишоны – 100 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • лук перьевой – 1 пучок;
  • картофель – 3 шт.;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • майонез “Провансаль”.

Способ приготовления

  1. У рыбы удалите шкурку и имеющиеся косточки. Нарежьте соломкой. Если используете копченую семгу – можете нарвать ее мелкими кусочками. Для того чтобы было удобней нарезать соленую рыбу отправьте ее ненадолго в морозилку.
  2. Яйцо разомните вилкой или натрите на крупной терке.
  3. Так же порубите на соломку картошку, морковку, корнишоны.
  4. Измельчите два вида лука.
  5. Залейте все майонезом и добавьте по вкусу специи.Тщательно перемешайте и выложите в блюдо для подачи на стол.

Салат Гусарский с помидорами и говяжьей вырезкой

Поистине мужской салат с бравым названием. Его по достоинству оценит любой мужчина в вашей семье. Да и к тому же он невероятно сытный и простой.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового блюда приходится:

  • калорийность – 147,21 ккал;
  • белки – 7,99 г;
  • жиры – 11,55 г;
  • углеводы – 3,23 г.

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 35 минут

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • говядина – 200 г;
  • помидоры свежие – 200 г;
  • огурец свежий – 150 г;
  • репчатый лук крупный – 1 шт.;
  • петрушка, зелень для декорирования;
  • перец молотый – по вкусу;
  • уксус 9% – 30 мл;
  • майонез для заправки.

Способ приготовления

  1. Хорошенько проварите мясо говядины, удалив (если на то есть необходимость) жилки и пленочки. Остудите, измельчите соломкой.
  2. Пошинкуйте на полукольца тоненько лучок и отправьте его мариноваться в уксусный раствор с добавлением черного свежемолотого перца и малого количества сахарного песка.
  3. Нарежьте соломкой томаты (отдайте предпочтение мясистым сортам – они имеют меньшее количество семян и более сладкую мякоть) и свежие огурчики.
  4. Выложите в порционные стеклянные пиалы сначала томаты, поверх них мясо, а после огурцы.
  5. Присыпьте маринованным лучком, полейте доброй порцией майонеза и украсьте веточкой петрушки или кинзы.

Полезные советы для идеального салата

Интересные варианты декорирования

Частенько встает вопрос о том, как сделать праздничный стол не просто вкусным, но и красивым. Кто-то стремится таким образом поразить гостей, другие же делают это просто из любви к кулинарной эстетике.

Самое простое, что можно сделать, это украсить салат веточками свежей зелени. Но это уже классика. В современное время этим никого не удивить.

Можно украсить верхушку “Оливье” россыпью красной или черной икры, которая присутствует в некоторых рецептурах. Или же выложить сверху несколько целых креветок, если они используются в основной салатной массе во время приготовления, иначе вкусовой баланс будет нарушен.

Очень выигрышно смотрится порционная подача салата для каждого гостя. Для этого подойдет стеклянные специальные мини-салатники на высокой подставке. Если таких в вашем арсенале не имеется, вы вполне можете заменить их обычными стеклянными бокалами.

Также можно использовать специальное кольцо из металла, которое позволяет выложить блюдо ровно на обычной тарелке. Правда, в этом случае не стоит забывать и о другом декоре. И тут как раз можно прибегнуть к классике с зеленью. В такой импровизации она уже не будет смотреться скучно.

Если вам близка техника карвинга – вырежьте из овощей цветы и увенчайте ими порции салата.

Необычно можно оформить блюдо и опираясь на тематику праздника, к которому оно готовилось. Это может быть как елочка, покрытая веточками свежего укропа, так и рождественский венок, переплетенный тонкими лентами из отварной моркови.

Если же вы готовите морской “Оливье”, то его можно также подать порционно, но замаскировать красной рыбкой. Для этого вам понадобиться любая форма, внутреннюю часть которой необходимо проложить пищевой пленкой. Сверху аккуратно выстелите тоненькие ломтики рыбы так, чтобы не было открытых швов. Утрамбуйте следом “Оливье”, заверните оставшиеся кончики вовнутрь. Охладите. Переверните заполненную форму непосредственно на тарелку и снимите ненужную часть вместе с пленкой. В итоге на блюде у вас окажется красивая пирамидка из красной рыбки. Дополнить декор можете тонким ломтиком лимона и пучком петрушки.

Как приготовить заправку

Как вы уже убедились, сколько людей – столько и вариаций приготовления салата. Это касается и выбора заправки. Можно, конечно, использовать обычный покупной майонез, но он отличается высокой жирностью и добавлением большого количества консервантов.

Оптимальная альтернатива – домашний майонез. Если вы не готовы тратить свои силы на приготовление самодельного аналога, соедините в равных пропорциях майонез с прилавка супермаркета и нежирную сметану. Именно таким образом и поступали многие хозяйки в советское время.

Выигрышно будет смотреться и соус с добавлением ложечки столовой горчицы или, как предлагает великий Мастер Ивлев, – хрена, что оттенит в составе вкус маринованных огурцов и мяса.

Или же можете пойти и по пути вегетарианцев, которые с удовольствием лакомятся салатиком, заправленным обычным растительным маслом. Сыроеды же готовят свой собственный майонез из орехов кешью.

Выбор заправок для салата просто огромен!

Как спасти пересоленное блюдо

Некоторые хозяйки или начинающие неопытные кулинары пересаливают любые блюда. “Оливье” тоже можно пересолить. Да и не всегда просто адекватно оценить уровень просоленности входящих в состав огурцов или других ингредиентов.

Спасти ситуацию можно, промыв массу кипяченой водой. Качество салатика в таком случае немного ухудшиться, но ситуация будет спасена. Правда, в этом случае будьте готовы к тому, что часть покрошенных яиц вымоется вместе с жидкостью.

Поэтому, проще избежать этой ошибки, нежели ее исправлять. Рекомендуем сначала попробовать еще не соленый “Оливье” и уже только тогда добавлять соль (если будет такая необходимость).

Еще один способ изменить ситуацию в лучшую сторону – добавить ингредиентов (например, картошки или яиц).

Время приготовления овощей

Для того чтобы салат получился идеальным, мало включить в его состав качественные ингредиенты. Очень важно правильно сварить картофель, морковь и яйца.

Картофель нужно варить на среднем огне в кастрюле с закрытой крышкой около 20-30 минут.

Время, необходимое для приготовления моркови, варьируется примерно в тех же временных рамках, что и для картофеля. Чтобы не переварить овощи протыкайте периодически их острым ножом, чтобы иметь представление о мягкости корнеплодов.

Яйца для “Оливье” варятся не более 12 минут после закипания воды. Оптимально опустить их после варки в ледяную воду, чтобы они не переварились за счет собственной высокой температуры.

Примечание: слишком долгая варка чревата превращением овощей в некое подобие каши, что негативно отразится на вкусовых качествах салата и его консистенции.

О сроках годности

Всем известно, что у любого продукта есть свой срок годности, в рамках которого его необходимо употребить. И “Оливье” не исключение. Но как правильно определить время хранения, когда в составе блюда столько разнообразных ингредиентов?

Если опираться на общепризнанные санитарные нормы, то “Оливье” без заправки может храниться в холодильнике не дольше 18 часов. А вот уже заправленный салатик храниться намного меньше – срок его годности сокращается в два раза (9 часов). Поэтому второй вариант лучше и вовсе не оставлять на потом, а употреблять сразу.

Как вы сами видите, срок хранения готового блюда весьма короткий.

Использовать в пищу “подгулявший” салат опасно для здоровья.

Поэтому во избежание порчи продукта, заправляйте салатик майонезом по мере необходимости. Это предотвратит обильное выделение сока из огурцов, да и даст вам возможность заморозить остатки, ведь майонез при слишком низких температурах начинает слоиться и перестает быть пригодным для пищи.

Но не стоит слишком надолго оставлять “Оливье” в морозильной камере – употребить его необходимо в течение трех дней.

Средняя стоимость ингредиентов

Если говорить о себестоимости блюда, то можно сделать вывод о том, что салат относится к числу не особо затратных, что позволяет его готовить не только на праздничный стол, но и в будние дни. В среднем 100 грамм продукта с добавлением колбасы обойдутся вам примерно в 28 рублей (цена приведена на 2018 год).

Салат Оливье и лук

Многие рецепты подразумевают в своем составе такой компонент, как репчатый лук. Он придает салату легкую остроту, что не каждому приходится по душе. Очень важно соблюдать пропорции и не переборщить с продуктом. В среднем, на один салатник следует нашинковать 1 небольшую луковицу.

Для более нежного вкуса можете опустить ненадолго лучок в кипяток или уксусный раствор.

Можно, к примеру, заменить лук-репку его зеленым перьевым собратом, что придаст салатику все ту же терпкость, но сделает сам вкус лука более легким.

Поэтому, если задаваться вопросом – нужен ли в составе “Оливье” лук, то тут исключительно дело вкуса.

Польза и вред

Гликемический индекс

Для людей, страдающих таким недугом, как сахарный диабет, очень важны характеристики продуктов, которые они употребляют каждый день. Приходится считать любую калорию, узнавая насколько тот или иной продукт может повысить уровень сахаров в крови.

Для диабетиков допустимая суточная норма составляет 55 единиц, что почти равно гликемическому показателю готового блюда. Индекс “Оливье” классического с колбасой на 100 грамм равняется 52.

Если же вы готовите какой-либо не традиционный рецепт, то рассчитывать индекс следует по позициям отдельно.

Сколько калорий в салате Оливье с разными ингредиентами

Разработано множество схем и калькуляторов БЖУ. Они помогут вам определить точную энергетическую ценность любого блюда. Но чтобы не тратить лишнее время, можете воспользоваться нашей краткой подсказкой.

Предлагаем вам познакомиться с таблицей калорийности некоторых разновидностей салата “Оливье” без заправки и с ней.

С майонезомБез майонезаСо сметаной
Оливье с курицей196,8 ккал74,3 ккал93,4 ккал
Оливье с говядиной232 ккал125,8 ккал133,10 ккал
Оливье с колбасой233,25 ккал127,65 ккал134,50 ккал

Употребление во время беременности и грудного вскармливания

Беременность для женщины – прекрасная, но и крайне ответственная пора. Хочется многого, но приходится ограничивать употребление пищи исключительно полезными продуктами ради своего благополучия и здоровья ребенка.

Как же тогда быть будущим мамам, если в этот период на праздничных столах красуется всеми излюбленный “Оливье”? Ведь в его составе есть вредный для дамы в положении майонез и не совсем натуральная колбаска, да еще и соленые огурцы в придачу, вызывающие отечность?

Выход есть! Достаточно заменить консервированные огурчики свежими, а “Докторскую” отварным в подсоленной воде мясом. В качестве заправки рекомендуется использовать нежирную сметану.

Также не стоит упускать из внимания реакцию организма на определенные продукты.

В случае непереносимости некоторых ингредиентов их следует вычеркнуть из списка, либо заменить, подобрав подходящий рецепт.

То же касается и уже родивших женщин, которые практикуют гв. Добавление “Оливье” в свой рацион стоит делать постепенно и не раньше трех месяцев с момента начала лактации. При этом важно очень внимательно следить за реакцией детского организма.

Еще лучше будет, если новоявленная мамочка попробует каждый ингредиент по отдельности и в разное время. Порции должны быть минимальными. Данный подход буден неким экспериментом. И если ни один из употребленных продуктов не вызовет аллергической реакции у малыша – можно смело лакомится яством, но в умеренных дозах.

Если у вас есть возможность использовать домашние продукты (овощи с огорода и фермерское мясо), то это обезопасит от неприятных проблем вас и вашего новорожденного ребенка.

Как видите, салат “Оливье” может перестать быть обыденным и привычным. Блюдо имеет огромное количество импровизированных версий.

Среди этого множества рецептов с фото и видео вы сможете найти свой любимый (а скорее всего и не один!).

Так что творите, удивляйте близких и поделитесь результатами и вашим любимым рецептом оливье в комментариях! Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями:
Комментариев: 8
  1. Ника

    ну есть уже такие рецепты, что совсем это не оливье.
    кабачки – это что-то уж совсем :sad: :sad: :sad:

  2. Оля

    любимый салат всей семьи по любому поводу!)
    а тут столько рецептов, что можно на каждый праздник готовить и не повторяться :grin: :grin: :grin:
    спасибо :idea:

  3. Никита

    ОЛИВЬЕ – ЭТО ЛУЧШИЙ САЛАТ! Можно ничего другого вообще и не готовить!
    И можно без всех этих излишеств вроде креветок!
    Докторская колбаса – это классика, которая актуальна всегда!

  4. Nata89

    Ника, согласна – кабачки там совсем не к чему :|

  5. Маргарита

    Да уж…для “настоящего” оливье и продукты так просто не найдёшь…

  6. Альона

    Нужная всем девушкам информация про калорийность салата. Я думала он намного тяжелее, если честно! :smile:

  7. LUDA

    Салат Оливье – это блюдо на все времена. Я больше всего люблю классику – вареная колбаса и горошек. Только колбасу надо брать подороже (куриную или что-то похожее). Тогда вкус получается очень насыщенный и не дешевый (как в столовках или магазинах).

  8. Dimon

    Большая часть рецептов – вообще не оливье. Исходя из этой статьи – любой салат оливье: хоть с колбасой, хоть с креветками, хоть с кабачками!)))

    Но сами салаты должны быть вкусные. Может какой-нибудь морской вариант НЕоливье попробую на праздники))

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.