Как приготовить Оливье : рецепты классический, с курицей, мясом, колбасой, горошком и соленым огурцом

Знаменитый салат “Оливье” получил широкое распространение среди русского народа благодаря поистине непревзойденным вкусовым качествам и своей универсальности. Его традиционно готовят чуть ли не на любой праздник, но мало кто задумывается о том, насколько отличался изначальный рецепт приготовления этого салата от такого привычного в повседневном обиходе.

За рубежом его принято величать “Русским”. В России же он носит более поэтическое имя “Оливье”. Намного реже встречаются варианты “Гусарский” или “Зимний”. Обусловлено последнее название доступностью его ингредиентов не только в летний сезон обилия овощей, но и в холодный период года.

История создания салата

История этого блюда весьма необычная и долгая, а все его секреты на сегодня так до конца и не изучены.

Рассказы гласят, что изобрел и впервые воссоздал классический рецепт оливье владелец французского трактирчика под названием “Эрмитаж”, располагающегося на территории Москвы, Люсьен Оливье еще в 60-х годах 19 века.

Это блюдо пользовалось огромным спросом. Многие хотели повторить его на своей кухне, но рецептура держалась в строгой тайне. Известно было только то, что в списке компонентов присутствовали отварные раки, рябчики, паюсная икра, яйца, каперсы и пикули.

Но даже после смерти знаменитого повара, знатокам кулинарного искусства не удалось «воскресить» в точности алгоритм салата. Хоть и с учетом, казалось бы, известных ингредиентов, вкус все равно разнился.

Поэтому первоначальный вариант салата, придуманного французом, канул в древность. Но на смену ему возникла огромная гора различных “Оливье”, каждый из которых имеет хотя бы небольшой, но отблеск настоящего старого рецепта.

Отличие оригинального Оливье от салата Зимний

Несмотря на то, что “Оливье” считается прародителем “Зимнего” салата, или как его еще принято называть “Столичного”, разница в их рецептурах на самом деле глобальная.

Произошли эти трансформации по причине слишком высокой себестоимости блюда. “Оливье” считается довольно-таки изысканным даже сейчас, не говоря уже про советский период.

Поэтому предприимчивые хозяйки умудрились, как им казалось, взаимовыгодно заменить дорогостоящие компоненты на те, которые были более-менее доступны. На смену каперсам, рябчикам и ракам пришли огурцы, колбаса “Докторская” и горошек консервированный. Так и началась эпоха нового “Оливье”.

В чем разница между Оливье и Столичным

Столичный салат был изобретен как аналог на всем известный “Оливье”. Во многом эти два блюда схожи, если брать во внимание ингредиенты. В оба салата идет картофель, огурцы, мясная часть, морковь и т.д.

Но различия все же есть. К примеру по рецептуре Столичного салата идет немногим меньше картошки, но больше мясной составляющей. И если в “Оливье” это, в частности, вареная колбаса, то в рецептах “Столичного” преобладает мясо птицы. Да и морковь в него не обязательно класть.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Салаты.ру
Комментарии: 8
  1. Ника

    ну есть уже такие рецепты, что совсем это не оливье.
    кабачки – это что-то уж совсем :sad: :sad: :sad:

  2. Оля

    любимый салат всей семьи по любому поводу!)
    а тут столько рецептов, что можно на каждый праздник готовить и не повторяться :grin: :grin: :grin:
    спасибо :idea:

  3. Никита

    ОЛИВЬЕ – ЭТО ЛУЧШИЙ САЛАТ! Можно ничего другого вообще и не готовить!
    И можно без всех этих излишеств вроде креветок!
    Докторская колбаса – это классика, которая актуальна всегда!

  4. Nata89

    Ника, согласна – кабачки там совсем не к чему :|

  5. Маргарита

    Да уж…для “настоящего” оливье и продукты так просто не найдёшь…

  6. Альона

    Нужная всем девушкам информация про калорийность салата. Я думала он намного тяжелее, если честно! :smile:

  7. LUDA

    Салат Оливье – это блюдо на все времена. Я больше всего люблю классику – вареная колбаса и горошек. Только колбасу надо брать подороже (куриную или что-то похожее). Тогда вкус получается очень насыщенный и не дешевый (как в столовках или магазинах).

  8. Dimon

    Большая часть рецептов – вообще не оливье. Исходя из этой статьи – любой салат оливье: хоть с колбасой, хоть с креветками, хоть с кабачками!)))

    Но сами салаты должны быть вкусные. Может какой-нибудь морской вариант НЕоливье попробую на праздники))

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector