Помидоры с базиликом на зиму: рецепты с фото, без стерилизации

Песто из базилика на зиму классический рецепт

Соус песто, родом из Италии, покорил гурманов всего мира своим невероятным вкусом, при этом готовится он достаточно просто. Он отлично гармонирует с помидорами, хлебом, пастой. Зимой соус дополнит зимние блюда и будет прекрасно храниться. Предлагаем рецепты заготовок с фото.

Первый вариант

базилик – 1 пучок;
масло оливк. – 3 стол.лож.;
чеснок – пара зубчиков;
сок лимона – 1 стол. лож.
соль.

Приготовление:

В блендер положить листочки базилика, орешки, чеснок (мелко нарезанный) и масло. Далее все вместе прокручиваем.

Добавляем оставшиеся ингредиенты, прокручивать продолжаем. Соус должен получиться однородной структуры, очень нежный.

Далее раскладываем массу по банкам, предварительно простерилизованным, закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Хранить такую закатку рекомендуется в прохладном и темном месте.

Второй вариант

За основу берется предыдущий вариант, для разнообразия можно поэкспериментировать, взяв базилик разных сортов. Оригинальность вкусу придадут орешки кешью либо грецкие.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованные помидоры с базиликом на зиму

Когда в маринад добавляют новый ингредиент, сразу появляются интересные вкусовые акценты. Фиолетовые листья базилика и зеленые «молочные» розетки укропа – прекрасный дуэт, помидоры будут пахнуть так изысканно! Базилик уже не считают экзотикой, добавляя листья в свежие салаты. Но в маринады эта пряная зелень попадает реже, поэтому стоит попробовать необычную заготовку на зиму. Маринованные помидоры с базиликом – умеренно-острое и соблазнительно-пикантное блюдо.

Перед подачей консервированные помидоры ставят на сутки в холодильник. У маринада с базиликом и острыми пряностями будет приятный вкус, его можно процедить и подать в бокалах в качестве оригинального напитка. Такое дополнение будет уместно, если на обеденном столе расположилось любое блюдо из жирного мяса.

Ингредиенты

для консервации помидор с базиликом:

помидоры – 1,8-1,9 кг
перец болгарский – 1 шт.
перец горький – 1 небольшой стручок
чеснок – 1 головка
фиолетовый базилик – 4 стебля с крупными листьями
розетки укропа – 4 шт.
перец душистый горошек – ½ ч.л.

Маринад для одной 3 литровой банки:

Маринованные помидоры с базиликом на зиму – рецепт с фото:

Маринуют помидоры мелкие и средние. Следует помнить, что сочные помидоры легко растрескиваются, им не помогает даже предварительное прокалывание шпажками. А мясистые помидоры хорошо держат форму.

Помидоры моют. Перебирают, отсеивая экземпляры сомнительного качества. У всех плодов должны быть тугие глянцевые бока. Если просматриваются мягкие участки, значит, внутри плодов уже начался процесс гниения. Пропущенный поврежденный помидор равнозначен испорченной заготовке.

Зелень и свежие пряности обязательно моют. На дно банки кладут зеленые розетки укропа и фиолетовые листья базилика. Стебли базилика для консервирования помидор не используют. Стручок горького перца разрезают на несколько частей, семена оставляют. Зубчики чеснока нарезают произвольно.

Сладкий красный перец нарезают соломкой. Если перец крупный и «толстостенный», то, окунаясь в базиликовый маринад, он становится восхитительным. В банку кладут помидоры, перекладывая каждый ряд перцем и листьями базилика.

Банку заливают кипятком. Воду наливают щедро – до самого горлышка. Это запас, учитывая, что часть маринада «улетучится» при кипении.

Через 15 минут горячую воду сливают в кастрюлю. А банку заливают свежим кипятком. Теперь время прогревания помидоров уменьшится до 8-10 минут.

Первая слитая вода станет маринадом. В кастрюлю кладут соль и сахар. Отправляются туда и лавровые листья. Душистый горошек можно класть и в банку, и в маринад. Маринад кипятят 3-4 минуты.

Банку с помидорами освобождают от горячей воды. Уксус не нужно добавлять в маринад, его льют прямо в банку.

Банку заливают кипящим маринадом и закатывают на зиму.

Консервированные помидоры с базиликом нельзя оставлять без «тепловой стерилизации». Берут старое теплое одеяло, накрывают перевернутую банку. В таком положении заготовка должна находиться 12-15 часов.

Когда маринад станет холодным, банку относят в погреб. Маринованные помидоры с базиликом на зиму можно поставить и в прохладную кладовку.

Маринованные помидоры с базиликом на зиму — Пошаговый рецепт с фото, Консервирование

пошаговый рецепт с фото приготовления маринованных помидор с базиликом на зиму,Консервирование

Томатный соус с базиликом и чесноком

Ароматный и очень вкусный соус из томатов с душистым базиликом, перцем и чесноком. При желании заготовку можно дополнить морковью и стеблем сельдерея. Регулируйте количество соли и сахара по своему вкусу. Выход готового продукта зависит от сочности помидоров и степени уварки соуса (густоты). Заранее подготовьте несколько баночек небольшого объема.

Время приготовления: 2-3 часаОбъем: 2-3 л

Ингредиенты:

томаты – 3 кг;
перец болгарский красный – 2 шт.;
перец острый стручковый – 1 шт.;
базилик – 1 пучок (большой);
чеснок – 2 головки;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
масло оливковое – 3-4 ст. л.;
перец черный, свежемолотый – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить тару – простерилизовать и обсушить банки и крышки.
Помидоры помыть, сделать на верхушке каждого плода неглубокий крестообразный надрез и залить кипятком на 3-5 минут. Слить кипяток и поставить миску с плодами под струю холодной воды. Охлажденные овощи очистить от кожуры. Часть порубить кусочками, оставшиеся пропустить через мясорубку.
Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Половину прокрутить через мясорубку, половину покрошить кубиками.
Чеснок почистить и измельчить.
Острый перец помыть, отрезать хвостик и очистить от семян. Мелко порубить.
Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, выложить чеснок и прогреть 10-20 секунд, быстро помешивая. Уменьшить огонь, влить томатную массу, добавить болгарский и острый перец. Тушить на медленном огне до желаемой густоты (от 30 минут до 1,5 часов).
Базилик помыть и обсушить. Мелко порубить.
Добавить в соус сахар, соль, базилик и свежемолотый перец. Перемешать и тушить еще 10 минут.
Прибавить огонь, довести соус до кипения и разлить по банкам. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт еще одного оригинального соуса из томатов и базилика:

Вяленые томаты с базиликом и чесноком

Рецепт вкуснейших вяленых томатов с ароматным базиликом и чесноком в оливковом масле. Такие помидорки хорошо добавлять в несладкую выпечку, использовать для гарниров к горячим блюдам, а душистым маслом заправлять салаты. Кислоту соуса регулируйте количеством сахара.

Время приготовления: 5-7 часовОбъем: 0,5 л

Ингредиенты:

томаты – 3 кг;
базилик лимонный – 3-4 веточки/по вкусу;
чеснок– 3-4 зубчика;
смесь перцев, молотая – по вкусу;
масло оливковое – 200 мл;
уксус бальзамический – 1 ч. л.;
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Томаты помыть, обсушить и разрезать на 2-4 части (в зависимости от размеров). Ложкой удалить семена и мякоть, если она очень водянистая.
Застелить противень фольгой и выложить дольки срезом вверх. Слега посолить, присыпать щепоткой сахара и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом.
Разогреть духовку до 80 ℃, поставить противни на решетку и сушить помидоры 4-6 часов (в зависимости от сочности плодов и желаемой степени просушки можно сушить до 8-10 часов). Духовку нужно периодически приоткрывать, чтобы выходила лишняя влага.
Готовые вяленые томаты остудить.
Простерилизовать банки и крышки.
Базилик помыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок почистить и измельчить.
Разогреть (не кипятить) оливковое масло, добавить чеснок и базилик, перемешать и прогреть еще 2-3 минуты.
Томаты выложить в банку, поливая каждый слой маслом с чесноком и базиликом. Если в банке осталось место – залейте пустоты прогретым маслом.
Влить бальзамический уксус и закатать крышкой.

Для длительного хранения банки нужно пастеризовать (0,5 л – 20 минут). После открывания заготовку – держать в холодильнике.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт вяленых томатов с базиликом и кинзой:

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Помидоры с базиликом: рецепты на зиму

Помидоры с базиликом – классический и, пожалуй, самый популярный кулинарный дуэт. Ингредиенты в этой паре гармонично сочетаются и выгодно подчеркивают вкус друг друга. Их союз прекрасен в любом виде: свежем, сушеном или маринованном. Попробуйте закрутить в банках помидоры с базиликом на зиму, и вы удивитесь, какой пряный вкус и чудесный аромат приобретут и томаты, и рассол.

Общие рекомендации

Для заготовки отбирайте качественные спелые помидоры без дефектов и повреждений. Если вы планируете закатывать их целиком, отдавайте предпочтение томатам небольшого и приблизительно одинакового размера, чтобы они просолились равномерно. Из разновидностей черри лучше использовать каплеобразные и сливовидные плоды.

Базилик можно брать любой – зеленым сортам присущ более деликатный вкус и нежный аромат, фиолетовые отличаются интенсивным запахом и легкой остринкой. Сочетая базилик с другими пряностями, имейте в виду некоторые особенности: смесь с розмарином придаст заготовкам перечный аромат, с чабрецом – усилит остроту блюда. Базилик гармонично совмещается с мятой, петрушкой, майораном и эстрагоном. А вот сочетание с кориандром считается не очень удачным.

Маринованные помидоры с базиликом

Простой рецепт маринования помидоров с базиликом на зиму без стерилизации (способом двойной горячей заливки). Томаты в банках получатся вкусные, сочные, ароматные и будут радовать вас всю зиму.

Время приготовления: 1 час Объем: 3 л

Ингредиенты:

томаты – 2 кг;
вода очищенная – 1 л;
базилик – 0,5 пучка;
перец острый стручковый (мелкий) – по вкусу;
чеснок – 4-5 зубчиков;
смесь перцев, горошек – 0,5 ч. л.;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
сахар – 2-3 ст. л.;
соль каменная, крупная – 1 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

Помидоры помыть, обсушить и наколоть зубочисткой у основания.
Чеснок почистить и помыть. Разрезать дольки напополам.
Острый перец помыть и обсушить, при желании удалить плодоножки.
Базилик помыть и обсушить. Разобрать на листья.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить по банкам помидоры (укладывать плотно, но не утрамбовывать), чеснок, базилик, острый и душистый перец.
Вскипятить в кастрюле 1 л воды и залить в банки по горлышко. Прикрыть крышками и оставить на 20 минут (если вы будете хранить консервацию при комнатной температуре, можно провести повторную заливку).
Слить воду в кастрюлю, добавить 100-150 мл кипяченой воды и довести до кипения. Всыпать соль и сахар, перемешать и проварить 3-5 минут. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринад в банки по самый верх горлышка. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Как приготовить сладкие помидорки, маринованные с луком и базиликом, пошагово объясняет опытная хозяйка в следующем видео:

Томатный соус с базиликом и чесноком

Время приготовления: 2-3 часа Объем: 2-3 л

Ингредиенты:

томаты – 3 кг;
перец болгарский красный – 2 шт.;
перец острый стручковый – 1 шт.;
базилик – 1 пучок (большой);
чеснок – 2 головки;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
масло оливковое – 3-4 ст. л.;
перец черный, свежемолотый – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить тару – простерилизовать и обсушить банки и крышки.
Помидоры помыть, сделать на верхушке каждого плода неглубокий крестообразный надрез и залить кипятком на 3-5 минут. Слить кипяток и поставить миску с плодами под струю холодной воды. Охлажденные овощи очистить от кожуры. Часть порубить кусочками, оставшиеся пропустить через мясорубку.
Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Половину прокрутить через мясорубку, половину покрошить кубиками.
Чеснок почистить и измельчить.
Острый перец помыть, отрезать хвостик и очистить от семян. Мелко порубить.
Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, выложить чеснок и прогреть 10-20 секунд, быстро помешивая. Уменьшить огонь, влить томатную массу, добавить болгарский и острый перец. Тушить на медленном огне до желаемой густоты (от 30 минут до 1,5 часов).
Базилик помыть и обсушить. Мелко порубить.
Добавить в соус сахар, соль, базилик и свежемолотый перец. Перемешать и тушить еще 10 минут.
Прибавить огонь, довести соус до кипения и разлить по банкам. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт еще одного оригинального соуса из томатов и базилика:

Вкусные маринованные помидоры на зиму с тертым чесноком

Эта заготовка сразу же отличается от всех других рецептов своим внешним видом. Создается впечатление, что выпал снег и покрыл томаты. Получаются помидоры «в снегу». Это красиво, но при этом очень вкусно. К тому же не нужно использовать целый ворох различных специй и пряностей, здесь главная роль отводится чесноку. Попробуйте таким способом законсервировать свои красные овощи и удивите близких (удивление будет приятным!).

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

помидоры — 2 кг
вода — 1,5 л
тертый чеснок — 1 ст.л. с горкой
соль — 1 ст.л.
сахар — 100 гр.
уксус 9% — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и обсушите. Лучше выбирайте не очень крупные плоды, чтобы их больше поместилось в банку. Уложите томаты в подготовленную стерилизованную тару. При этом сильно не давите, оставляя овощи целыми и не треснутыми.

2.Залейте томаты крутым кипятком, чтобы они прогрелись. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.

3.Чеснок очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Как вариант — пропустите через пресс. Чтобы быстро очистить чесночную головку, отрежьте у нее корень, раздавите ножом, положите в миску и сверху накройте крышкой. Энергично потрясите миску с ее содержимым (можно даже пританцовывать). Откройте крышку — чеснок очищен. Вот так весело и быстро можно справиться с рутинной работой.

4.Тем временем приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите ее. Добавьте соль и сахар, растворите все кристаллы. Прокипятите маринад пару минут. Выключите нагрев и добавьте уксус.

5.Слейте горячую воду, которой были залиты помидоры

Действуйте осторожно, чтобы не обжечься. Положите сверху натертый чеснок и залейте готовым рассолом до самого верха. Можно, чтобы маринад немного выливался из банки

Можно, чтобы маринад немного выливался из банки.

6.Закатайте заготовки крышками, предварительно побывавшими в кипятке. Готовую закатку немного покрутите, чтобы чеснок просел. При этом рассол может слегка помутнеть. Не переживайте, это нормально, выделяется чесночное масло.

7.Переверните получившуюся вкусноту вверх дном, укутайте ее одеялом, чтобы происходило медленное остывание и продолжалась стерилизация. Оставьте консервы на сутки, а затем уберите в темное место, куда не проникают солнечные лучи.

8.Уже на Новый год можно открыть баночку и попробовать, что получилось. Обещаю, будет вкусно!

Интересные рецепты заготовок

Вот пять вариантов заготовок на зиму.

С чесноком

На дно баночек уложить фиолетовый базилик (количество по желанию), затем выложить вымытые томаты (всего потребуется 1,5 кг) и дольки чеснока (шесть штук), накрыть веточками базилика. Вскипятить литр воды и аккуратно залить в баночки, оставить на десять минут. Затем вылить настой в кастрюлю, добавить 1,5 столовых ложки соли, три столовых ложки сахара и закипятить. Добавить 75 мл 6% яблочного уксуса, снять с огня. Залить маринадом баночки, закрутить и поставить вверх дном.

Без уксуса

Потребуется 700 г томатов, три веточки базилика, шесть горошин черного перца. В стерилизованные баночки выложить часть базилика и черного перца, затем уложить томаты, прикрыть базиликом. Залить литром кипятка и оставить на пятнадцать минут. Вылить настой в кастрюлю, добавить 100 г сахара и две столовых ложки соли, довести до кипения. Всыпать половину чайной ложки лимонной кислоты, снять с огня и залить томаты. Быстро закатать.

В собственном соку

Полкило томатов нарезать на несколько частей, две веточки базилика вымыть. Выложить томаты в баночки очень плотно и добавить базилик. Поставить баночки в кастрюлю на кусочек ткани. Залить в емкость воду, чтобы она доходила до половины баночек. Кипятить в течение пятнадцати минут. Затем банки вынуть и закатать.

С сельдереем

Банки стерилизовать. На дно банок выложить горький перец и чеснок (потребуется 50 г чеснока и стручок перца), овощи надо мелко нарубить. Нашинковать листья базилика и сельдерея (по пучку), тоже выложить в банки. 2 кг помидоров нарезать половинками и плотно утрамбовать в банки, всыпать по две чайных ложки сахара и соли, влить четыре столовых ложки растительного масла. Залить 300 мл томатной мякоти. Отправить заготовки на стерилизацию, делать это надо пятнадцать минут. После можно закатывать.

С овощами

Очень ароматная заготовка. Необходимо выложить на дно банок нарезанный чеснок, морковь, лук (потребуется одна луковица, одна морковь и головка чеснока), а также несколько горошин душистого перца, лавровый и смородиновый лист, веточку базилика, гвоздику. Сверху выложить томаты, добавить оставшийся базилик. Залить тремя литрами кипятком и оставить на десять минут. Затем вылить настой в кастрюлю, добавить 125 г сахара, 60 г соли, довести до кипения. Залить маринадом овощи. И можно закатывать.

Базилик фиолетовый и зеленый не только дает аромат, но и делает заготовки очень красивыми.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Рецепт ассорти с помидорами и огурцами, приправленное базиликом

Некоторые сомневаются: можно ли класть базилик к огурцам, не испортит ли это их вкус. Ответ — можно! Особенно вкусным получается ассорти из томатов и пружинистых зеленых огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
помидоры – 2,5 кг;
чесночные зубцы – 10 шт.;
веточки базилика – 8 шт.;
соль и сахар – по 4 ст. л.;
вода – 2 л;
уксус – 1 ч. л.

Приготовление пошагово:

Моем помидоры и огурцы.
Готовим банки. Моем и проводим стерилизацию вместе с крышками.
Обрезаем у огурцов хвосты и оставляем в воде на пару часов.
Очищаем чесночные зубцы и крупно рубим ножом.
В банки кладем кусочки чеснока и ветку базилика.
Далее кладутся огурцы.
Покрываем чесночными дольками и базиликом.
Все оставшееся место заполняют помидоры.
Выливаем закипевшую воду в банки, оставляем в покое на десять минут.
Вода сливается в большую емкость, добавляем туда сахар и солим, ставим на плиту, доводим до кипения.
Уксус заливаем в банки. После заполняем маринадом.
Закупориваем, переворачиваем на крышки и утепляем.

Маринованные помидоры с базиликом на зиму — рецепт без стерилизации

Такие помидорчики получаются невероятно вкусными. Ведь базилик придают им неповторимый аромат и вкус. Но это ещё не самый главный плюс таких заготовок. Ведь самое интересное, что готовятся они очень быстро. Делать такие можно хоть в маленьких банках, хоть в больших.

Ингредиенты на литровую банку:

Помидоры – 500 гр.;
Чеснок – 2 зуб.;
Перец душистый – 3 шт.;
Базилик – 3 веточки;
Вода – 500 мл.;
Сахар – 3 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры как следует моем и обсушиваем. Теперь необходимо сделать проколы на плодоножке и каждого плода. Сделать это можно при помощи зубочистки, вилки или просто надрежьте ножом.

2. Зелень моем и даем стечь воде. А чеснок очищаем от шелухи.

3. На дно чистой банки кладём сначала чеснок. Его можно порезать или использовать целыми зубчиками. Затем душистый перец и веточку базилика. Следом укладываем томаты до самого горлышка. Но старайтесь остальные веточки добавить на середину и в самом конце. Так будет красивее и вкуснее.

4. Заливаем содержимое тары крутым кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю и добавляем в неё соль, сахар. Снова кипятим и вновь заливаем помидоры.

5. Добавляем уксус и закрываем крышкой. Закатываем банку при помощи специального ключа и переворачиваем. В таком виде ставим банку и накрываем одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания.

После того, как банки остынут, можно будет убирать их на хранение в любое удобное место.

Помидоры (томаты) маринованные с базиликом — рецепты на зиму

И вот огороды убраны, но зато в доме полным полно зелёных помидор, которые каждый день спеют в больших количествах. Что с ними делать? Конечно, консервировать! Но мы уже столько всего сделали, что погреб просто ломится от всяких яств. У нас там находятся томаты в собственном соку, солёные, маринованные. Но сегодня я решил, что хочу приготовить ещё с базиликом. У меня есть несколько рецептов, которые выручают меня каждый год. По ним можно приготовить очень быстро помидоры, которые будут не только красивыми, но и иметь очень необычный вкус. Я бы даже назвал его нежным.

Также я поделюсь с вами рецептом, в котором мы не будем использовать соль и сахар. Наверное вы удивлены? Но это действительно так. Зато результат вас приятно удивит . А теперь перейдём к приготовлению самых вкусных заготовок. Зимой их можно есть с любым блюдом или поставить на праздничный стол, чтобы гости были в восторге от ваших способностей!

Маринованные помидоры с базиликом на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты на литровую банку:

Помидоры – 500 гр.;
Чеснок – 2 зуб.;
Перец душистый – 3 шт.;
Базилик – 3 веточки;
Вода – 500 мл.;
Сахар – 3 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

2. Зелень моем и даем стечь воде. А чеснок очищаем от шелухи.

Помидоры с базиликом на зиму – рецепты на 1 литровую банку

Томаты с базиликом являются неимоверно привлекательной и очень аппетитной закуской на зиму. Пикантности консервации придают неповторимые восточные вкусовые нюансы, а комбинация багровых и тёмно-фиолетовых оттенков делает заготовку ещё и довольно ярким блюдом, которое радует глаз своим видом.

Чтобы вы также смогли насладиться данной пряной консервацией и привести в восторг своих друзей и близких, мы представляем вашему вниманию несколько лёгких рецептиков, с которыми справится даже начинающая хозяйка. А для простоты восприятия дополним их исчерпывающим пошаговым руководством и фотографиями.

Помидоры с базиликом на зиму — классический рецепт

Начнём готовку консервации с обработки основных продуктов. Чеснок следует разделить на зубчики, почистить их от шелухи и обмыть. Томаты и базилик требуется приблизительно на 5-10 минуток замочить в глубокой миске, после этого сполоснуть каждый плод под холодной струёй, а листья базилика откинуть на дуршлаг и также ополоснуть. Затем все необходимо обтереть насухо бумажными полотенцами. Следующим этапом является закладка продуктов в простерилизованные и высушенные банки. При этом особенно важна последовательность – на дно стеклянной тары кладём листья базилика, дольки чеснока и 8 горошин чёрного перца. Поверх специй максимально плотно укладываем помидоры. Ставим на небольшое пламя чайник, и как только вода в нём забурлит, заливаем тару с томатами крутым кипятком до самого края

Накрываем банки и оставляем их ориентировочно на 10 мин

Как только указанное время прошло, выливаем жидкость из банок в кастрюлю (эмалированную) или толстостенный сотейник, засыпаем туда, неважно в каком порядке, 200 грамм сахара-песка, 100 г пищевой поваренной соли и пару чайных ложек лимонной кислоты и, хорошенечко всё перемешав, доводим раствор до закипания. Снимаем маринад с конфорки, сразу же доверху заполняем им банки и закрываем

Можно брать завинчивающиеся металлические крышки

Перевернув стеклянную тару с заготовками вверх дном и закутав тёплым пледом, оставляем на сутки, чтобы они полностью остыли.

Понравился ли вам рецепт?

Совет: для закатки выбирайте только идеально ровную и неповреждённую тару, ибо банки с различными дефектами (сколы, трещины и т.д.) грозят взрыванием.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 20.

Ингредиенты

помидоры – 2 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
базилик – 1 пучок;
вода – 2 л;
соль – 45 г;
сахар – 10 г;
лавровый лист – 3 шт.;
перец чёрный (горошек) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Первым делом займёмся подготовкой основных ингредиентов – одну луковицу и три чесночных зубка очистите от шелухи и вместе с помидорами и листьями базилика (черешки не понадобятся, поэтому их нужно удалить) обмойте под проточной водой.
Затем обсушите все овощи бумажными салфетками, лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок измельчите слайсами, а листья базилика мелко нашинкуйте.
Вслед за этим в глубокую ёмкость слоями отправьте подготовленные томаты, измельчённый луковые кольца, слайсы чесночка, базиликовые листья и специи (лаврушку и горошины чёрного перца).
После этого приступаем к варке маринада: залейте в кастрюлю два литра очищенной отфильтрованной водички, отправьте её на плиту и, используя конфорку со средним пламенем, оставьте до закипания. Как только жидкость вскипела, засыпьте туда 10 грамм сахара и 45 г соли.
Хорошенько всё размешайте и, убавив огонь до минимального показателя, дождитесь полного растворения кристаллов (около двух-трёх мин).
Затем залейте горячим маринадом ёмкость с овощами и поверх накройте тарелкой с гнётом. Выдержите в таком виде 3 суток, а затем расфасуйте консервацию по банкам.
Храните малосольные помидорчики с базиликом в холодильнике.

Совет: чтобы заготовка получилась вкусной, выбирайте для неё оптимально спелые и упругие томаты (не зеленоватые и не переспевшие).

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Рецепты маринования помидоров с яблочным уксусом на зиму

Маринованные помидоры обожают все за их приятный сладко-кислый вкус, аромат специй, добавленных в банку. В отличие от соленых томатов особую пикантность закуске придает уксус, разведенный с водой.

Но еще вкуснее получатся помидоры с яблочным уксусом на зиму, рецепты которых предлагают испробовать опытным хозяйкам.

Основные правила приготовления помидоров в маринаде

Среди овощей консервировать лучше помидоры, потому что они редко портятся, и намного вкуснее в маринаде, чем огурцы. Но существует ряд правил приготовления:

Выбирают для соленья только спелые, неповрежденные плоды.
Чтобы кожура на помидорах от кипятка не потрескалась, ее протыкают зубочисткой в области плодоножки.
Из специй хорошо сочетаются с маринованным продуктом петрушка, базилик, сельдерей, все виды перца, лавровый лист.
Емкость для засолки должна быть чистой, поэтому ее стоит тщательно промыть и простерилизовать.
Лучше всего для маринования брать литровую банку или двухлитровую.
Плоды укладывают плотно вместе со специями и пряностями.
Уксус добавляют в горячий маринад перед закатыванием банки.
Сохраняются овощи хорошо, если заливать дважды или один раз, но потом пастеризовать заготовки.

В зависимости от добавленных специй соответственно и вкус маринада изменится. Засолка пройдет успешно, если все требования к выполнению рецептов соблюдены.

Маринуем

Любая консервация томатов проходит быстро. Сначала подбирают ингредиенты для одного литра заготовки. На килограмм помидор достаточно будет трех веточек петрушки, трети стручка сладкого и горького перца, пяти зубчиков чеснока, лаврового листа, десяти семян кориандра, двух зонтиков укропа, трех горошин черного перца, столько же гвоздики, одного-два горошка душистого перца. Маринад готовят из литра воды с добавлением половины столовой ложки соли, полторы – сахара, тридцати пяти миллилитров яблочного уксуса. Все продукты укладывают в банках плотно. Затем заливают их кипящей водой. Через десять-двадцать минут жидкость сливают в кастрюлю. В нее кладут все компоненты для маринада, кипятят семь минут и заливают в банки с помидорами.

Если нравится более сладкий вкус маринованных помидор, то тогда можно на литр воды взять одну столовую ложку соли, четыре – сахара, а количество яблочного уксуса уменьшить до 130 миллилитров.

Еще делают заготовки, положив в банку к томатам нарезанную кружочками морковь, кольцами – сладкий перец. Прекрасно сочетание овощей с яблоками, их достаточно будет двух небольших на банку. Маринад готовится аналогично предыдущему рецепту.

Помидоры с яблочным уксусом и базиликом

Необычны консервированные плоды томата с добавлением в них базилика. В траве содержится такие незаменимые вещества, как каротин, рутин, органические кислоты, витамины. Они помогают улучшить работу головного мозга, активизируют мыслительные процессы, стимулируют работу иммунной системы организма. Базилик придает маринаду нежный пряный вкус с небольшой горчинкой.

Вот рецепт помидор с яблочным уксусом на зиму.

На дно банок выкладывают по четыре зубчика чеснока, по две-три горошины черного и душистого перца. Затем приходит черед помидорам, их помещают в емкость, чередуя с веточками базилика. Дважды заливают кипятком, продержав овощи в нем не более пяти-семи минут. Второй раз воду сливают в кастрюлю. На литр берут половину стакана сахара, две столовых ложки соли, сто миллилитров яблочного уксуса. Закипевший маринад вливают в банки, как показано на видео. Закатывают продукт ошпаренными металлическими крышками и помещают под теплое укрытие.

Чтобы в результате маринования помидор с яблочным уксусом получились вкусные заготовки, необходимо проводить процедуру засолки правильно.

Солить плоды томатов с использованием яблочного уксуса просто, по обычной схеме, только вместо уксуса используют более нежную кислоту, которую не надо разводить, думая о пропорциях.