Кетчуп из помидоров на зиму: 25 лучших пошаговых рецептов приготовления

Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму

Помидоры и сливы — как вам такое сочетание? Сомневаетесь, что это может быть вкусно? А зря. Именно эти два ингредиента вместе образуют настолько нежный кисло-сладкий соус, что от него буквально “за уши не оттащишь”. Проверено.

Ингредиенты:

• 0.5 ч. л. черного молотого перца;
• 2 кг помидоров;
• 1 репчатых луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 30 мл 9%-ного уксуса;
• 800 г сливы;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. орегано.

Последовательность:

Помидоры как следует моем. Режем четвертинками и при помощи соковыжималки извлекаем из них сок с мякотью. Можете сделать это другим способом (например, пропустив через мясорубку), но следите, чтобы в готовую массу не попали семечки и шкурки томатов.

Сливы тоже моем, отделяем от косточек. Очищенный лук режем на крупные дольки. И то, и другое отправляем в блендер.

Соединяем получившуюся сливово-луковую массу с томатным пюре. Перемешиваем и варим в течение 60 минут.

В процессе варки объем соуса уменьшится примерно на треть. По истечении указанного времени добавим в кастрюлю соль, сахар, уксус и специи. Также необходимо мелко порезать чеснок и тоже смешать его с остальными ингредиентами.

Держим массу на огне еще 10-15 минут. После этого, горячий, разливаем его по банкам. Закатываем. После полного остывания заготовки держим в холодном месте.

Как приготовить домашний кетчуп

Приготовление кетчупа – это несложная задача. Основа соуса – это томатное пюре, приготовленное из спелых помидоров. Измельчить томаты можно любым доступным способом. Наиболее удобным способом является использование блендера, мясорубки или кухонного комбайна. При отсутствии кухонной техники, можно натереть помидоры на терке или распарить с небольшим количеством воды до мягкости, а потом перетереть через сито.

Можно приготовить домашний кетчуп с разнообразными добавками. Чаще всего, используют лук, чеснок, болгарский и острый перец. Иногда добавляют не только овощи, но и фрукты – яблоки, сливы. Все эти продукты также нужно измельчить до состояния пюре.

Для придания соусу аромата и вкуса, используются различные специи и разные травы. Можно использовать самые разные сочетания специй, благодаря этим добавкам, можно менять вкус соуса. Его можно сделать острым, сладким, кислым.

Чтобы сохранить приготовленный соус на длительный срок, его нужно разлить по простерилизованным банкам и герметично закрыть крышками. Как правило, удается обойтись без стерилизации продукта.

Достаточно просто разлить кипящий соус в горячую стерильную посуду и сразу же укупорить. Хранить такие домашние консервы можно при комнатной температуре.

Домашний томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем

Приготовим по-настоящему чудесный домашний кетчуп из помидор и болгарского перца. Щедрый набор компонентов и свежий, сладковатый, летний вкус. Лучше магазинного в 10 раз! Тем более, эта консервация хоть и без уксуса, но длительного хранения под герметичной закаткой. Выстоит и до зимы, и до солнечного мая!

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Острый перец чили — 1 шт.
• Яблоки — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 1 головка

Сыпучие добавки:

• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. ложки

Выход — 10-12 банок по 500 мл

Многие хозяйки абсолютно уверены в томатной консервации для хранения в квартире. В помидорах много кислоты: уксус можно не добавлять. Впрочем, перестраховщики включают в рецепт и консервант — до 3 ст. ложек.

Домашнее приготовление.

Берем в руки нож. Очищенные от плодоножки помидоры нарежем дольками. Перец освободим от белесых перегородок и хвостика и измельчим произвольно. У яблок нужно очистить сердцевинки с кожурой, лук и чеснок — избавить от шелухи.

Прокручиваем овощной набор через мясорубку в кастрюлю с толстыми стенками. По желанию, ради гладкой текстуры используем погружной блендер. Ставим смесь на небольшой огонь. Доводим до кипения. Засыпаем сахар и соль, перемешиваем и варим — от 40 минут до 1 часа.

Когда объем смеси уменьшился примерно в два раза, можно вооружаться половником и раскладывать кипящий кетчуп стерильным банкам. Закатываем герметично, укутываем до остывания. Храним в прохладе и подальше от солнца. Домашние — в восторге, гости дома восхищенно просят рецепт!

Хочется особо нежного вкуса?

Не поленитесь очистить помидоры от кожицы. Надсеките крестообразно там, где плод крепился к кусту, и опустите овощ в кипящую воду. Ждем буквально 1-2 минуты. Переставляем томаты под холодную воду: шкурка снимается без малейших проблем!

Нужно ли переворачивать банки с закатками?

Безусловно да, если вы используете крышки под ключ. Если же вы выбрали крышки твист-оф (twist off), переворачивать емкости нельзя.

Вкусный густой кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму – рецепт с фото

Для приготовления вкусного кетчупа в домашних условиях потребуется самый простой набор продуктов – овощи и доступные всем специи. Благодаря крахмалу томатный соус получится густым, а сухие приправы добавят пикантности и аромата. По нашему рецепту с фото вы сможете заготовить на зиму 10 баночек кетчупа емкостью 0,5 литра. Итак, записываем рецепт и начинаем творить!

Для заготовки на зиму кетчупа из помидоров и крахмала запасаемся ингредиентами:

• томатным соком свежевыжатым – 6 л
• приправой к шашлыку – 60 гр.
• приправой для корейской морковки – 60 гр.
• смесью черного и красного молотых перцев – 4 ч. л.
• уксусом – 1 стакан
• сахаром – 3 стакана
• солью – 5 ч. л.
• чесноком – 2 головки
• перцем болгарским – 4 шт.
• крахмалом – 8 – 10 ст. л.

Пошаговое описание рецепта вкусного густого кетчупа с помидорами и крахмалом на зиму:

1. Для начала нужно приготовить томатный сок, пропустив через мясорубку промытые помидоры – не забываем использовать специальную насадку. Если такое приспособление отсутствует, можно дополнительно протереть томатную массу через металлическое сито.
2. Чистый сок выливаем в кастрюлю, предварительно отделив литр продукта – его мы используем чуть позже, а пока отставим в сторону.
3. Подготовленные приправы для шашлыка и «корейской» морковки высыпаем в кастрюлю. Туда же «бросаем» и все остальные специи – соль, сахар, перец молотый двух видов, уксус. Все компоненты тщательно перемешиваем и ставим томатный сок вариться на умеренном огне – примерно 10 минут с момента закипания.
4. Тем временем чистим чеснок от шелухи и болгарские «перчинки» – от семян и плодоножек. Полученное «сырье» измельчаем через мясорубку и отправляем к остальным ингредиентам в кастрюлю. Все вместе провариваем около 10 минут.
5. В оставленный литр томатного сока нужно всыпать крахмал, перемешав до полного растворения компонента. Соединяем массу с содержимым емкости на плите и варим на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
6. 6. Пока кетчуп доходит до готовности, занимаемся мойкой и стерилизацией банок – на пару или в духовке. Разливаем горячий соус по банкам, закатываем крышками и переворачиваем вверх дном. Когда банки остынут, относим в кладовку или погреб – зимой останется только открывать и наслаждаться пряным вкусом домашнего кетчупа с крахмалом.

Классический рецепт кетчупа из помидоров на зиму — пальчики оближешь

Предлагаю вашему вниманию рецепт кетчупа с классическим вкусом, который подходит ко множеству блюд. Готовить мы будем его собственноручно. Ведь домашний соус без всевозможных добавок и консервантов, полезный и очень вкусный. Если правильно приготовить, то заготовка получается намного вкуснее чем в магазине.

Я каждый год закрываю такую подливку, которая идет на ура. Ее можно давать кушать даже детям, ведь нет ярко выраженного вкуса остроты и пряностей. Чувствуется лишь отдаленная пикантная нотка. Одним словом соус универсальный и нейтральный. Попробуйте приготовить, вам обязательно придется по вкусу…

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 кг
• Сахар — 1 ст.
• Уксус 6% — 106 гр.
• Соль — 35 гр.
• Вода — 1 ст.
• Гвоздика — 3шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец черный горошком — 1 ч.лож.
• Острый перец — чуточку

Этапы приготовления:

1. Первым делом приступаем за подготовку томатов. Для этого рецепта отлично подходят перезрелые томаты, ведь чем они спелее, тем будет насыщеннее цвет и более яркий вкус.

Также если у вас есть спелые порченные помидоры их как раз и можно применить для этой заготовки. Томаты моем под проточной водой, обрезаем основание плодоножки и если есть испорченные места — срезаем их. Крупный плод разрезаем на 4 части, если томаты небольшого размера на 2 части.

2. Перекладываем нарезанные плоды в кастрюлю и добавляем стакан воды. Накрываем крышкой и ставим на плиту тушиться 20-25 минут до мягкости.

3. По истечению времени, томаты протушились, стали мягкими. Теперь нам нужно взбить блендером до состояния пюре.

4. Протираем наше пюре через сито, чтобы удалить остатки кожуры и семян. Для того, чтобы томатный сок был однородной консистенции.

5. Чистый сок из помидоров отправляем на плиту и доводим до кипения.

6. Добавляем 200 гр. сахара, затем нужно хорошо перемешать до полного растворения кристаллов и варить 10 минут с момента закипания.

7. Пока сок будет кипеть, подготавливаем специи. Сворачиваем марлю в несколько слоев или берем салфетку, кладем на стол и высыпаем на ткань специи и чеснок, раздавленный ножом. Связываем ткань, чтобы приправы остались в узелке.

8. По прошествии 10 минут добавляем в кастрюлю сок и наш узелок со специями, чтобы соус напитался пряностями. Варим 30 минут. Если желаете получить кетчуп более густой консистенции, варите еще 10 — 15 минут.

9. Далее вливаем уксус и перемешиваем, как только закипит — выключаем плиту.

10. Готовую горячую массу разливаем по заранее подготовленным стерильным бутылкам, закрываем стерильными крышками герметично.

С 4 кг помидор, получилось 2.5 литра готового продукта.

Удачных вам заготовок!

Самый вкусный рецепт заготовки кетчупа из томатов с горчицей

Приготовленный кетчуп по этому рецепту получается сладкий, нежный, с выраженным вкусом томата и пряностей. Этот вариант исполнения очень легкий и простой, справиться даже начинающий кулинар. А радоваться вкусному соусу будет вся семья! Принимайтесь за приготовление, не робейте!

Нам необходимо:

• Помидоры — 3 кг.
• Горчица — 1 ст. лож.
• Соль — 1/2 ст. лож.
• Сахар — 3 ст. лож.
• Корица 1/4 ч. лож.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. лож.
• Гвоздика — 1 бутон
• Уксус — 1 с. лож.

Процесс приготовления:

1. Сначала нам нужно помыть томаты, порезать на кусочки и перекрутить через мясорубку.

2. Переливаем полученный сок с мякотью в кастрюлю и отправляем на огонь, накрыв крышкой. Как только сок закипит, снимаем крышку и ставим температурный режим на среднюю отметку. Увариваем на протяжении 2-х часов, периодически помешивая.

3. Далее через сито перетираем томатную массу, чтобы отделить сок от кожуры и семечек. У меня железное ординарное сито, конечно очень мелкие семечки просочились, но я думаю это не беда.

4. Теперь нужно добавить соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешать. Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипени и  уваривать еще 1 час, консистенция получилась как в магазине. Если хотите более жидкий соус, сократите время.

5. За 15 минут до завершения варки, добавить все специи (гвоздику я измельчила в кофемолке) и уксус. Потом нужно всю массу перебить в блендере до однородности.

Горячий соус разливаем по теплым стерильным банкам, закрываем крышками с помощью закаточного ключа. Переворачиваем и накрываем теплым пледом на сутки.

Из указанного количества ингредиентов, вышло две баночки по 0.5 литра.

Желаю вам удачных заготовок!

Кетчуп из помидор по рецепту пальчики оближешь

Готовить кетчуп гораздо быстрее из томатного сока. О его наличии следует побеспокоиться заранее. Так как соус у нас натуральный, то и сок должен быть собственного производства. Для быстроты процесса можно пропустить овощ через соковыжималку.

Если взять более мясистые сорта томатов, то соус получиться гораздо гуще и вкуснее. Не забывайте, что заготовка у нас натуральная. И чтобы добиться нужной густоты, мы не будем использовать дополнительные добавки. А используем самый процесс, уваривания.

Нам потребуется:

• помидоры — 6 кг. или 5 л. томатного сока
• лук репчатый — 4-5 головки
• сахарный песок — 250 гр.
• соль — 30 гр. или 1 ст.ложка
• уксус 9% — 100 мл.
• перец душистый — 10 шт.
• перец черный горошком — 1 ч.ложка
• гвоздика — 8-10 шт.
• горчица порошок — 1 ч.ложка
• корица — 1 ч.ложка

Выход: 2,5 литра готового соуса

Приготовление:

1. Подготавливаем томаты, тщательно промыв их под проточенной водой. Удаляем загнившие места и плодоножки. Нарезаем на дольки, произвольно, но небольшого размера.

Теперь помидоры необходима слегка потолочь. Для того, чтобы они пустили свой сок. Удобнее воспользоваться в этом случае, толкушкой.

2. Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем довольно мелко и соединяем с помидорами. Ставим всю массу на тихий огонь и распариваем в течение 40-45 минут. Периодически помешивая овощную массу.

3. По истечению времени, масса станет довольно жидкой. Наша задача процедить её через сито. А густую часть протереть при помощи деревянной ложки.

Полученный сок вливаем в глубокую кастрюлю. Ставим сначала на средний огонь, затем убавляем до минимального. Варить сок будем в течение 5 часов. Периодически помешивая овощную массу.

Пока займемся приготовлением мешочка со специями. Для этого берем марлю складываем её в двое. Внутрь укладываем все наши приправы: перец двух видов, горчицу, корицу и гвоздика. Крепко завязываем, чтобы во время варки он не раскрылся. Аккуратно добавляем в кастрюлю с соусом.

В конце варки вынимаем мешочек со специями. Добавляем соль, сахар, уксус и продолжаем варить еще 7-10 минут после закипания.

Готовый кетчуп раскладываем в стерилизованные банки. Плотно закатываем крышками.

Переворачиваем дном вверх, устанавливаем на ровную поверхность. Накрываем ещё горячие банки теплым одеялом или полотенцем. Оставляем в таком состоянии до полного остывания.

Хранить готовый соус будем в квартире в затемнённом месте. Этот кетчуп имеет яркий вкус и аромат. При подаче на стол он украсит любое Ваше мясное блюдо и придаст ему некую изысканность.

Кетчуп «Прованский»

Идеальное дополнение ко всем блюдам — густой и острый соус с ароматными травами. Отличается от других рецептов — наличием тростникового сахарного песка, прованскими травами и значительным количеством пряностей.

Продукты:

• чили — 45 г;
• томаты — 3,2 кг;
• лук-репка — 0,25 кг;
• соль каменная — 20 г;
• коричневый сахарный песок — 60 г;
• уксус столовый — 1,5 ст.л.;
• смесь прованских трав;
• специи по вкусу и желанию

Далее поступить так:

1. Лук очистить от шелухи, у помидоров вырезать несъедобные части, у жгучего перца удалить плодоножку (семечки оставить). Нашинковать кубиком среднего размера и выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту, выстроив средний режим нагрева. Варить в течение 60 минут.
2. После приготовления всех овощей, слегка охладить массу. Погружным блендером измельчить до однородной консистенции. Добавить в соус кислоту, сахар и соль, перемешать.
3. В небольшой кусок марли высыпать травы, специи. Разместить в томатной массе мешок. Уваривать в 2 раза. Во время готовки обязательно требуется перемешивать кетчуп, в противном случае он пригорит. Разлить по стерильным банкам, герметично закрыть, перевернуть.

Правильный домашний кетчуп из помидор на зиму по вышеописанным рецептам должен быть густым

По этой причине особое внимание стоит уделить томатным плодам. Мясистые, плотные с минимум сока — залог успешного приготовления соуса

Тогда уваривать его будет намного проще, да и сам процесс не займет много времени.

При готовке разрешается экспериментировать со вкусом. Например, яблоки заменяются айвой, а сладкий стручковый перец — луком. Главное, сохранить пропорции ингредиентов, чтобы не нарушить вкус итогового блюда.

Как приготовить кетчуп из помидор в домашних условиях

Первым делом предлагаю рассмотреть самый классический рецепт приготовления кетчупа. Готовить мы его будем из самых обычных ингредиентов. Основным продуктом в данной заготовке будут помидоры

И не менее важной добавкой станет уксус, который позволит продлить срок хранения и придаст кислинку нашему блюду

Хочу обрадовать любителей остренького, в составе будет присутствовать перец чили. Который можно заменить на соус табаско. Ну, что время приступать к делу…

Нам потребуется:

• томаты — 3,5 кг.
• лук репчатый — 0,5 кг.
• перец — чили — 1-2 шт. (в зависимости от размера)
• корица — 1-2 ч.ложка
• паприка — 2 ч.ложки
• гвоздика — 8 шт.
• соль — 2 ст.ложки
• сахар — 250 гр.
• уксус 9% — 100-120 мл.
• лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовлением кетчупа мы начнём с томатов. Промываем помидоры под холодной проточенной водой. Теперь наша задача измельчить их. Способ можно выбрать абсолютно любой, это может быть либо мясорубка или блендер.

2. Репчатый лук зачищаем от шелухи. Затем каждую луковицу делим на две равные части. После чего каждую нарезаем полукольцами.

3. Теперь соединяем два заготовленных ингредиента. Это пропущенные томаты и репчатый лук. Делать это следует в глубокой кастрюли. Учтите, что в дальнейшем мы продолжим в ней процесс варки.

Когда будете добавлять лук, слегка разомните его в руках. Чтобы он разошелся между собой, а не остался лежать целым куском.

Сюда же добавляем все пряности указанные в раскладке. К ним относятся сахар, соль, корица, паприка, перец острый, лавровый лист и гвоздика.

Всю получившуюся массу размешиваем до однородной консистенции.

Затем ставим кастрюлю с содержимым на средний огонь и доводим до кипения. После закипания, огонь убавляем до минимального и продолжаем варить овощную смесь в течение 1 часа. Периодически помешивая всю массу. Чтобы избежать случая подгорания.

4. По истечению времени, берем глубокую посуду. Плотно устанавливаем в ней сито и аккуратно вливаем в него получившуюся овощную смесь. Если Вы приподнимете сито, то увидите жидкость, это лишняя вода. Нам она не потребуется, убираем её в сторону.

Устанавливаем сито на другую посуду. Берем деревянную лопаточку или ложку. И начинаем протирать все наши овощи. Обязательно во время этого процесса, придерживайте сито за ручку.

Уже сейчас приподняв решето можно увидеть получившейся соус. Но на этом процесс приготовления у нас не заканчивается. Наша задача ещё раз довести массу до кипения. Для этого ставим кастрюлю с содержимым на средний огонь, доводим до кипения.

Время варки может варьироваться от 30 минут до часу. Все зависит от Вашего желания, какой густоты соус хотелось бы получить.

Готовую массу раскладываем в заранее подготовленные банки. Так, как соус мы заготовили на зиму. То стеклянную тару необходимо простерилизовать. Крышки прокипятить в воде в течение 10-15 минут.

Затем плотно закатываем крышки. Переворачиваем банки дном вверх и убираем на ровную поверхность. Многие хозяйки предпочитают накрывать заготовки чем нибудь теплым. Оставляя в таком состоянии до полного состояния. В данном случае это не обязательно. Но остужать заготовку следует при комнатной температуре.

Хранить готовый соус предпочтительней в прохладном помещении. Идеальным вариантом послужит погреб. Можно оставить в квартире, но тогда место следует выбирать темное.

Из помидоров и яблок

В рецепт кетчупа входят не только томаты, но и яблоки. Томаты и яблоки необходимо очистить от поверхностной кожицы. При этом томатную кожуру можно выбросить, а вот яблочную необходимо сложить в марлевый мешочек. В процессе готовки его опускают в посуду с соусом. При варке из кожицы выделяются пектиновые вещества, которые являются хорошими загустителями.

От того, какой вкус будет у фруктов — сладкий или кислый будет зависеть вкус соуса. Для получения кисло-сладкого кетчупа используют кисловатые томаты и сладкие яблоки. Специи, которые указаны в рецепте используют исходя из собственных пищевых пристрастий: можно уменьшить или увеличить их количество или совсем не включать в состав рецепта.

Кол-во ингредиентов рассчитано на 1 кг помидоров. В рецепт кроме них входят: яблоки, очищенные 170 г, лук репчатый очищенный — 70 г, сахар — 100г, соль — 1 ч.л., уксус ½ ст.л., чеснок, давленный очищенный — 2-3 зубка, смесь перцев, молотых — 1 ч.л., порошок кинзы — ½ ч.л. Томаты выкладывают в толстостенную посуду, проваривают до появления сока, затем добавляют репчатый лук, кусочки яблок, мешочек с яблочной кожурой.

Продолжают варить на слабом огне. Общее время варки в среднем составляет 50-60 мин. После этого смесь необходимо взбить до пюреобразного состояния. Делают это с помощью блендера. Добавляют все специи и приправы. Продолжают варку на медленном огне в течение 10 мин. В конце готовки увеличивают огонь и доводят кетчуп до сильного кипения. Разливают по банкам, которые герметично укупоривают.

26 Полезные советы

При приготовлении томатного кетчупа в домашних условиях будут полезны следующие хитрости:

• Уксус, корица, горчица, острый перец и гвоздика, добавленные в соус, способствуют более длительному его хранению.
• Сделать кетчуп гуще можно без использования крахмала – путем его длительного уваривания в течение нескольких часов.
• Чтобы помидоры не пригорели ко дну кастрюли, нужно как можно чаще помешивать соус.
• Если для консервации использовать 6%-й уксус вместо 9%-го, то его количество нужно увеличить в 1,5 раза.
• Банки можно закрыть обычными полиэтиленовыми крышками. В таком случае кетчуп нужно держать в холодильнике, а съесть его — не позднее 1 месяца.
• Если помидоры слишком сочные и водянистые, длительное время не увариваются, то нужно развести 2-3 ст. л. крахмала в ½ ст. воды и влить его в кастрюлю с томатной пастой.
• Так как мякоть помидоров протирать через сито легче и проще, рекомендуется перед варкой снимать их шкурки. То же самое можно проделать и с перцами – для этого их помещают на 15 мин. в пакете для запекания в духовку, разогретую до 200 градусов, или на 7 мин. в микроволновку.

Способы стерилизации банок перед тем, как разливать в них кетчуп:

• В каждую из них наливают воды на уровень 2 см и ставят в микроволновку. Вода в банках должна закипеть.
• Устанавливают всю партию банок с крышками на противень в холодную духовку, разогревают ее до 170 градусов. Когда с поверхности мытых банок испарится влага, они готовы к закатке.
• Кипячением в широкой кастрюле.

В укупоренном виде продукт хранится до года и более, но после вскрытия его нужно употребить в пищу в течение 2-3 недель, так как в домашнем кетчупе нет искусственных консервантов.

Простой рецепт кетчупа из томатной пасты помидоров в домашних условиях

Ну, а теперь еще один несложный способ приготовить соус без консервантов. Единственно хочу оговориться, что лучше всего сюда подходят мясистые и сочные сорта помидоров, именно из таких получится супер блюдо. Ну и благодаря тому, что еще добавляется болгарский перец и яблоки.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите томаты и срежьте с них плодоножки, порубите на кусочки произвольного размера. Болгарский перец и яблоки тоже очистите от семян и измельчите куски. После чего все эти ингредиенты заложите в кухонный комбайн или в чашу мясорубки. Плюс еще не забудьте запросить репчатый лук, головку чеснока (или можно добавить позже, непринципиально).

2. Размешайте массу и если любите, добавьте палочку корицы, лавровые листы и черный перец горошком, гвоздику.  Закипятите кетчуп и варите 1 час. Чтобы получить его более густой консистенции, необходимо процедуру уваривания повторить пару раз еще. Либо же можно сделать все за один заход, тогда варите сразу же 4 часа.

3. Соответственно массы после уваривания станет намного меньше, а консистенция гуще. Теперь добавьте соль и сахар, молотый черный перец и яблочный уксус. А также, если хотите можно кетчуп сделать острым, тогда положите резаный на мелкие частички жгучий чили. И только после этого перетрите в блендере.

4. Или же воспользуйтесь ситом, как показано на фото ниже. Но прежде, все равно перекрутите массу блендером. Тогда консистенция еще будет более однородной.

5. Затем в простерилизованные банки расфасуйте соус и закройте плотно металлическими крышками.

6. Переверните заготовки кверху вниз и дайте остыть. Храните в холодильнике или подвале, там где прохладно и темно. Кормите свою семейку с любым гарниром, можно давать даже детям. Удачи!

Самый простой рецепт

Рецептов кетчупов очень много. В кулинарном блокноте хозяйки кухни может быть записано несколько десятков рецептов этой приправы. Многие из них готовятся несложно из ограниченного количества ингредиентов. Но практически в каждом из них присутствуют душистые травы и специи.

Многие стремятся к тому, чтобы консистенция кетчупа была густая, однородная, и поэтому добавляют крахмал или другие загустители. Если соус будет использован для детского питания, необходимо следить, чтобы крахмал был модифицированным, то есть специально обработанным для лучшей усвояемости. Он не является генно-модифицированным продуктом и разрешен для использования в детском меню.

В самом простом рецепте содержится два основных компонента помидоры и специи. Необходимо подготовить нарезанные на кусочки очищенные от кожицы сочные томаты — 2, 5 кг; 30 г (один пучок) зелени петрушки; 1 ч.л. соли; 125 г сахара, 2 ст.л. уксуса столового 9% ; несколько горошин душистого и черного перцев, 10 горошин кориандра.

Томаты выкладывают на слегка подогретую на слабом огне сковороду, дают им отдать сок. Затем увеличивают силу огня и доводят томатную смесь до кипения. Если жидкости образуется мало, добавляют немного воды. Тушат 15-20 мин. Сковороду снимают с огня, дают томатам возможность остыть. Перетирают через сито, чтобы удалить косточки. Повторно отправляют в сковороду, вливают уксус, добавляют соль, сахар. Перцы, горошины кориандра, стебли петрушки складывают в марлевый мешочек и опускают вместо с томатами в сковороду.

Кетчуп продолжают выдерживать на огне еще 10 мин. Затем вынимают мешочек, жидкость разливают в чистые сухие стеклянные банки емкостью 0,3 -0,5 л, прикрывают жестяными крышками. Стеклянные емкости ставят на водяную баню. Выдерживают в кипящей воде до 10 мин. Герметично закрывают. Банки не переворачивают, не утепляют, а просто остужают и выносят в холодное место.