Цветная капуста по-корейски: рецепты приготовления с фото и видео

Цветная капуста по-корейски на зиму — быстрый рецепт без стерилизации

Можно приготовить цветную капусту по-корейски, используя быстрый рецепт. Достоинство этой заготовки в том, что можно обойтись без стерилизации.

500-600 гр. цветной капусты (соцветий);
2 моркови;
1 стручок жгучего перца;
0,5 пачки готовой смеси приправ для моркови по-корейски;
1 головка чеснока;
2 столовые ложки соли;
0,5 стакана растительного масла;
0,5 стакана уксуса (9%);;
5 столовых ложек сахара.

Капусту разберем, отварим в течение пяти минут в соленом кипятке, остудим. Морковь очистим, вымоем и натрем на специальной терке длинной тонкой соломкой. Смешаем овощи в большой миске.

Пикули из брокколи по-корейски

Пикули – это овощи, которые маринуют и затем кушают с основным блюдом или как холодную закуску. Каждому из нас известны пикули из моркови – традиционное блюдо корейцев. Однако, и брокколи не остались в стороне, они также пользуются популярностью.

Ингредиенты:

Брокколи — 1-2 шт;
Вода — 1,5 л;
Соль — 60 г;
Сахар — 60 г;
Уксус — 120 мл.

Приготовление:

Овощ моем, затем разделяем на соцветия. Стебли очистить и порезать.

Ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем все оставшееся ингредиенты. Доводим до кипения и снимаем с огня получившийся рассол.

Поливаем небольшим количеством рассола брокколи и отправляем его в холодильник остывать.

Наполняем стеклянные банки брокколи, затем заливаем уже холодным рассолом.

Кушать можно сразу же, а можно подождать несколько дней – тогда овощ отлично промаринуется.

Быстрый вариант в томатном маринаде

Такой закуской можно лакомиться и сразу же после ее приготовления, а можно и сохранить на зиму.

Ингредиенты

1 кг цветной капусты;
2 больших помидора;
2 желтых перца;
5 зубчиков чеснока;
2 стручка острого перца;
170 мл масла (оливкового, а для придания большей аутентичности блюду — кунжутного);
120 мл уксуса (концентрация 9%);
3 ст.л. сахара;
4-5 шариков черного перца;
соль по вкусу.

Приготовление

Капусту предварительно разрезают на соцветия и отваривают 3 минуты в кипятке.
Чеснок измельчают в блендере вместе с томатами и перцами.
В получившийся томатный соус добавляют масло.
Заправляют сахаром и уксусом.
В конце приправляют специями и перемешивают.
В отдельной кастрюле доводят соус до кипения, после чего добавляют в него капусту и тушат еще пару минут.
Пока закуска горячая, разливают ее по заранее подготовленным банкам.
Через час блюдо готово к употреблению.

Простой рецепт приготовления салата с цветной капустой по-корейски

Закуска получается достаточно ароматной и с пикантным вкусом. Само приготовление отнимает немного времени, но после приготовления необходимо салат настоять в холодильнике около 7-9 часов. Чтобы наша капуста как следует промариновалась в маринаде.

Нам потребуется:

Капуста цветная свежая кочанная– 1 кг.
Уксус столовый 9% — 30 мл.
Сахар – 100 гр.
Кориандр – 1,5 ч. лож.
Чеснок – 5-6 зубчиков
Соль по вкусу
Перец черный молотый – 1,5 ч. лож.
Лук – 1 шт.
Перец красный молотый – 0,5 ч. лож.
Масло оливковое – 150 мл.
Перец болгарский – 2 шт.
Соус соевый по вкусу
Зелень петрушки для украшения
Морковь – 1 шт.

Приготовление:

Начнем с капусты. Замачиваем в теплой подсоленной воде на 10-15 минут. Делается это для того, чтобы удалить все магазинные или огородные букашки. Сразу же подготовим оставшиеся овощи. Лук, чеснок, перец болгарский, морковь промываем и очищаем от семян, кожуры, шелухи и т.п.

Вымоченную капусту очищаем, срезаем все недочеты, разбираем на соцветия. Нарезаем в произвольной форме, как вам больше нравится.

В кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой отправляем капусту для бланширования. Сразу же после закипания, кастрюлю закрываем крышкой и выключаем нагрев. Оставляем на 10 минут, не более, для того, чтобы не потеряла форму.

Пока капуста бланшируется, мы займемся овощами. Морковь натираем на терке (для корейской моркови), болгарский перец режем на небольшие дольки. Лук мелко шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. Все выкладываем в салатник.

Вытаскиваем цветную капусту из кастрюли, отбрасываем стекать на дуршлаг. Пока она стекает и остывает, начинаем готовить маринад. Наливаем в кастрюлю 100 мл. воды, согреем на плите. Всыпаем сахар, вливаем оливковое масло (рафинированное) и уксус. Добавляем кориандр, тщательно размешиваем, доводим до кипения. Маринад готов.

Все у нас подготовлено, осталось все составляющие перемешать. Берем глубокую миску, выкладываем капусту. В нее добавляем специи, заливаем маринадом. Выкладываем нарезанные овощи, тщательно перемешиваем. Добавим соевый соус (приблизительно половину стакана). Чуть-чуть подсолим (учитывайте соленость соевого соуса), добавляем листочки петрушки. Остается хорошенько перемешать и отправить мариноваться в холодильник (как было сказано в начале рецепта). Приятного аппетита!

Вкусная цветная капуста со свеклой по-корейски (с готовой приправой)

Часто хочется удивить домочадцев какой-нибудь вкусняшкой. И этот рецепт является спасательным кругом в таких ситуациях, потому что он готовится очень просто, с минимальными усилиями и доступными продуктами. Цветная капуста получается слегка хрустящей, чрезвычайно ароматной и со вкусом на миллион похвальных слов.

Для приготовления понадобится:

1 кудрявый кочан капусты;
1 небольшой плод свеклы;
1 стакан 6% яблочной кислоты;
0,5 стакана подсолнечного масла;
7 чесночных зубчиков;
150 грамм песка;
50 грамм соли;
2 ст. ложки корейской специи;
2-3 соцветия гвоздики;
2-3 листа благородного лавра.

Технология приготовления:

1. Кочан замачиваем на полчаса в холодную подсоленную воду, затем промываем, убираем верхние листья, которые моем и выстилаем дно посудины, в которой будет мариноваться закуска. После этого капусту разбираем на соцветия, которые выкладываем на листья.

2. Очищенный корнеплод нарезаем небольшими произвольными кусочками, которые смешиваем с соцветиями.

3. Для приготовления ароматного маринада в небольшой сотейник наливаем литр воды, в нее кидаем все специи и добавки, а также порезанный ломтиками чеснок. Смесь должна дойти до температуры кипения, затем рассол провариваем не более пары минут и выливаем в посудину с овощами.

4. Овощной микс накрываем блюдцем, сверху ставим импровизированный гнет (можно воспользоваться обычной банкой, которая наполнена водой) и оставляем в комнате на сутки.

5. На следующий день гнет убирается, а с деликатеса снимается проба, оставшаяся капустка ставится в холодильник на хранение не более чем на пару недель.

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусный салат по-корейски, нужно знать какие компоненты лучше всего подойдет для данного блюда-закуски. Основным компонентом остается, конечно же, цветная капуста. Но, несмотря на это, мы поделимся секретами и по выбору остальных продуктов.

При выборе моркови стоит предпочесть корнеплоды поменьше, так как большие морковки считаются кормовыми сортами. Их очень сложно натирать и они не сочные;
Выбирая капусту, осмотрите ее цвет. Он должен быть ровным, белоснежным или кремовым. Другие цвета не допускаются, не считая специально выведенных сортов – желтого, зеленого, оранжевого и фиолетового;
Подбирая кочан, обязательно возьмите его, чтобы ощутить вес. Большой кочан должен много весить. Если он весит мало, то, скорее всего, был выращен искусственно;
Цветная капуста должна быть упругой, что касается и листьев;
Кочан должен быть целым, на нем не должно быть мест, где обрезали соцветия. Как понимаете, это означает, что они уже испортились и их срезали, чтобы придать продукту товарный вид;
Темные пятна на соцветиях означает ничто другое, как начало процесса гниения;
Выбирая чеснок, отдайте предпочтение сухому и твердому;
Если же чеснок – обладатель большого количества шелухи, значит, он еще не успел созреть и быстро засохнет. Его лучше не покупать;
Еще на чеснок не стоит тратить денег, если он уже пророс. Это признак лишь того, что в нем не осталось ничего полезного;
Чтобы выбрать самую сочную морковь, выберите недлинную, темно-оранжевую и толстую одновременно.

Простой рецепт цветной капусты по-корейски

Ингредиенты	Количество
чеснок	— 4 дольки
вода	— 1100 мл
сахар	— 210 г
цветная капуста	— 720 г
растительное масло	— 50 мл
уксус	— 220 мл
корейской специи	— 10 г
соли	— 30 г
морковь	— 1 шт

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

122 Ккал

Как обычно, в первых рядах у нас классика, рецепт которой нельзя не записать. Все просто, пусть и немного долго. Зато чем дольше, тем вкуснее!

Как приготовить:

Капусту вымыть, разобрать ее на соцветия и поместить в кастрюлю среднего размера;
Залить водой и убрать на плиту;
Включить средний огонь и довести до кипения;
С этого момента варить соцветия на протяжении пяти минут;
Воду налить другую кастрюлю и довести ее до кипения;
Затем добавить масло, соль, уксус и сахар;
Снова дождаться пока закипит и варить пять минут;
Капусту слить по окончанию пяти минут и промыть водой, чтобы остановить процесс варки;
Переместить соцветия в миску и залить полученным горячим маринадом;
Оставить миску с содержимым до полного остывания;
За это время очистить и натереть морковь;
Чеснок очистить и порезать пластинками;
Когда капуста остыла, добавить морковь, специи и чеснок;
Массу перемешать и оставить на шесть часов.

Совет: если вы хотите более острый маринад, то вместо чеснока или вместе с ним можно использовать стручок перца чили.

Как приготовить салат из цветной капусты по-корейски

Для приготовления салата по-корейски цветную капусту моют и разбирают на соцветия. Затем смешивают с другими овощами (морковь, перец) и заливают кипящим маринадом, добавляют специи. В маринаде капуста должна простоять около двух дней, после этого ее можно кушать.

Рецептов цветной капусты по-корейски немало, вот несколько простых и очень вкусных.

Хрустящий салат из цветной капусты по-корейски (без варки)

Подготовьте один килограмм цветной капусты. Удалите зеленые листья, разберите на соцветия, хорошо вымойте их.
Замочите соцветия в воде с добавлением соли. Через полчаса воду слейте.
Две морковки небольшого размера помойте и почистите. Натрите морковь на терке (желательно использовать специальную терку).
Один болгарский перец, желательно красный, вымойте и очистите от семян. Нарежьте мякоть соломкой.
Почистите чеснок. Понадобится 5 зубчиков среднего размера. Затем нарежьте его тонкими пластиночками.
Налейте в небольшую кастрюлю литр воды и вскипятите его. Затем добавьте туда 200 г сахара, а также 50 г соли. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты растворились. В кипящий маринад влейте 120 мл уксуса и выключите плиту.
Переложите цветную капусту, перец, морковь и чеснок в миску.
Залейте салат вскипевшим рассолом и накройте миску крышкой. Затем подождите, пока салат остынет.
Налейте в миску с салатом 3 ст.л. подсолнечного дезодорированного масла и 2 ч.л. приправы, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Перемешайте салат и отправьте в холодильник.
Употреблять салат из цветной капусты по-корейски, приготовленный по этому рецепту, можно не раньше, чем через двое суток. За это время овощи хорошо промаринуются.

Салат из цветной капусты по-корейски на зиму

Цветная капуста, замаринованная по-корейски, очень хорошо приходится к столу зимой, когда выбор овощей на прилавках магазинов и рынков не так богат. Суть приготовления заключается в том, что пробланшированную капусту, разделенную на соцветия, заливают горячим маринадом и закатывают в банки.

Рецепт цветной капусты по-корейски на зиму:

Один килограмм цветной капусты разберите на соцветия. Постарайтесь, чтобы они были равными по размеру. Затем хорошо вымойте их.
Почистите одну головку чеснока. Поместите его в ступку и разотрите с 1 чайной ложкой молотого кориандра, либо просто измельчите его любым другим способом.
Три вымытых и очищенных морковки среднего размера натрите на терке для корейской моркови.
Опустите соцветия капусты в кипящую воду и дождитесь закипания. Через 4-5 минут выньте их из кастрюли.
В отдельной емкости смешайте проваренные соцветия капусты, чеснок, морковь, кориандр и острый перец

Мешать нужно очень осторожно, чтобы соцветия не разломались.
Для приготовления маринада необходимо в одном литре воды растворить 60 г соли, а затем 180 г сахара. Когда смесь покипит 2 минуты, влейте половину стакана 9%-ного столового уксуса

После этого снимите кастрюлю с огня.
Разложите полученный салат в простерилизованные банки.
Залейте салат закипевшим маринадом и сразу же укупорьте стерильными металлическими крышками.
На хранение салат можно отправлять только тогда, когда банки простоят вверх дном не менее суток.

Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления

Одну среднюю головку цветной капусты (около 0,7-1 кг) помойте и разделите на соцветия. Проварите их 3-4 минуты в подсоленной воде.
Из 1 л воды, 2 ложек соли и 2 ложек сахара приготовьте маринад. Добавьте туда же 2 ч.л. уксусной эссенции и половину стакана масла.
В емкость поместите соцветия капусты, одну натертую на специальной терке морковь, 5 измельченных зубчиков чеснока и 1 ч.л. без горки молотого кориандра. Залейте капусту кипящим маринадом и герметично закройте.
Дождитесь остывания и поместите цветную капусту в холодильник. Спустя 3-4 часа ее можно кушать.

Рецепты приготовления с фото

Существует множество вариантов приготовления цветной капусты по-корейски. Ниже представлены 3 пошаговых рецепта приготовления цветной капусты по-корейски, в том числе быстрого.

Быстрая маринованная закуска

Для приготовления закуски нужны следующие ингредиенты:

700 грамм цветной капусты;
одна морковка;
5 зубчиков чеснока;
1 литр воды;
1 столовая ложка уксуса 9%;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
50 мл растительного масла;
по вкусу кориандр, сладкая паприка, смесь перцев и лавровый лист.

Обработка ингредиентов: перед приготовлением важно подготовить продукты и обезопасить себя. А именно цветную капусту на пару часов замачиваем в посоленной холодной воде, чтобы убить жучков и червячков, скрывающихся внутри кочана

Иначе можно наткнуться на неприятный сюрприз во время подачи блюда на стол.

Приготовление:

Капусту нужно разобрать на мелкие соцветия и обварить в кипятке в течении пяти минут.
Начинаем готовить маринад. Литр воды нужно смешать с волью, сахаром, уксусом и растительным маслом.
Пять минут кипятим маринад и заливаем отцеженную цветную капусту. Емкость необходимо отставить в темное место. Так процесс пойдет быстрее.
На терке натираем морковку, а чеснок нарезаем достаточно крупными пластинками.
Как только маринад остыл добавляем туда морковку, чеснок и оставшиеся специи.
Оставляем на шесть часов в прохладном месте. Через прошедшее время блюдо будет готово.

Предлагаем посмотреть на видео процесс приготовления данного блюда.

Как сделать корейский салат с морковью?

Для приготовления салата используем следующие ингредиенты:

1 килограмм цветной капусты;
1 крупная морковка;
1 штука болгарского перца;
1 небольшая головка лука;
3 зубчика чеснока;
1,5 столовых ложки уксуса;
соль по вкусу;
20 мл кунжутного масла;
растительное масло для обжарки;
приправа для приготовления морковки по-корейски 0,5 столовой ложки;
4 кусочка острого перца;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Цветную капусту разбиваем на мелкие соцветия, которые обвариваем в кипящей воде около пяти минут. От этого зависит качество полученного в результате салата.
Опрокидываем капусту и промываем холодной водой.
Нарезаем лук кольцами о обжариваем в масле до золотистого состояния.
Морковку моем и натираем на терке для корейской морковки.
Перец очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками.
Чеснок очищаем, выдавливаем в морковку и обжариваем около минуты.
В миску выкладываем сначала капусту, потом полученную заправку.
Добавляем приправу для морковки по-корейски и уксус.
Все тщательно перемешиваем, салат готов. Приятного аппетита.

Можно готовить и другие рецепты салатов из цветной капусты. Более детально о рецептах приготовления салатов из цветной капусты можно узнать тут.

Гарнир

Для приготовления гарнира нужны следующие продукты:

2 морковки;
1 стакан сахара;
1 килограмм цветной капусты;
100 грамм уксуса;
1 литр воды;
5 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки соли;
50 грамм растительного масла;
приправа для морковки по-корейски.

Приготовление:

Капусту промываем и разбираем на соцветия. В кипящей воде оставляем на пять-десять минут
Морковку натираем на терке.
Чеснок чистим и нарезаем кружочками.
Готовим маринад на литр воды добавляем уксус, соль и растительное масло.
В кастрюлю выкладываем капусту, морковку, чеснок. Засыпаем сверху приправой и заливаем маринадом.
Через 6-10 часов гарнир будет готов. Блюдо необходимо заправить маслом.

Предлагаем посмотреть видео о том, как готовить этот гарнир.

Есть и другие варианты гарниров из цветной капусты (более подробно о рецептах гарниров из цветной капусты можно узнать в этом материале).

Маринованная цветная капуста по-корейски в домашних условиях

Ингредиенты:

700 г цветной капусты;
1 л воды;
1 морковка;
4 зубчика чеснока;
2/4 стакана уксуса 9% (емкость стакана 200 г);
50 грамм растительного масла;
2 чайные ложки специй по-корейски (с кориандром, чесноком сушёным, паприкой, перцем черным и красным, листом лавра);
0,5 стакана сахара (или по вкусу);
2 столовые ложки соли.

Рецепт приготовления маринованной цветной капусты по-корейски:

1. Ставим кастрюлю с водой закипать. В это время приступаем к подготовлению капусты. Вначале хорошо моем ее, это лучше даже сделать щеточкой. Затем разделяем по соцветиям.

2. Помещаем её в кастрюлю и варим минуту с момента закипания. Капуста не должна стать мягкой, но и сырой не должна остаться.

3. Вливаем в отдельную кастрюлю 1 литр воды и ставим на огонь. Доводим её до кипящего состояния, высыпаем сахар, солим и вливаем 50 г растительного масла без запаха. Держим на огне ещё 5 минут. Затем вводим стакан 9 % уксуса, перемешиваем и снимаем с огня.

4. Натираем морковку на специальной тёрке для корейской моркови.

5. Нарезаем зубчики чеснока на крупные кусочки.

6. В холодный маринад добавляем чеснок и специи.

7. Заливаем им капусту, добавляем морковь.

8. Отправляем мариноваться в холодильник на 6-8 часов.

По истечении времени можно пробовать закуску на вкус. Перед подачей процеживаем от маринада, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Настоящая маринованная цветная капуста по-корейски готова. Приятного аппетита!

Рекомендации по приготовлению цветной капусты по-корейски:

В Корее чем больше специй, тем лучше. С их помощью Вы сможете регулировать вкус, аромат и насыщенность блюда. Например, если не любите острое, то не используйте много красного перца. В цветную капусту по-корейски можно добавить: кориандр, все виды перцев, паприку, куркуму — это основные специи, входящие в состав специальной одноименной приправы для моркови. Нередко добавляют сушеную кинзу, укроп, лавровый лист.
Правильно выбранные свежие овощи – залог вкусного и качественного блюда. Выбирая цветную капусту, хорошо осмотрите ее. На поверхности не должны присутствовать пятна, грязь, налет, механические повреждения. Цвет соцветий белый или слегка желтоватый, к тому же они должны плотно прилегать друг к другу. Овощ должен быть упругим и довольно плотным, а также тяжелым по весу. Если Вы взяли в руку большую цветную капусту, а она оказалась легкой, то скорее всего ее быстро вырастили с помощью химикатов. Вкусной такая капуста не будет.
Чтобы не получить неприятный сюрприз в виде червячка в тарелке, перед приготовлением цветную капусту лучше замочить в слегка подсоленной холодной воде на полчаса.
Маринованную цветную капусту по-корейски можно закатать в предварительно вымытые с содой и простерилизованные банки на зиму. Такая овощная закуска точно придется по вкусу всей семье!

Капуста с рисом и мясом или фаршем, курицей

Нет ничего проще, чем потушить капусту, пожарить мясо и отварить рис. Но почему бы не объединить все продукты в одном блюде и не сократить время на готовку потрясающе вкусного ужина? Попробуйте этот рецепт и родные будут в восторге.

Ингредиенты:

Капуста – 1,3 кг;
Мясо – 350 г;
Рис – 1 ст.;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Вода – 2.5-3 ст.;
Томатная паста – 1 ст. л.;
Куркума – 0,5 ч. л.;
Масло растительное – 2-3 ст. л.;
Соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину тщательно промываем и нарезаем на небольшие кусочки. На раскаленную сковороду наливаем подсолнечное масло и отправляем туда же измельченное мясо. Обжариваем 10 минут, не забывая помешивать. Четверть кольцами шинкуем лук, а морковь натираем на крупной терке.
На сковороду к мясу отправляем лук, все перемешиваем и обжариваем около 5-7 минут. Затем добавляем тертую морковь и продолжаем тушить ингредиенты еще 5 минут.
Добавляем к тушеным овощам и мясу ложку томатной пасты и 0.5 ст. воды. Все перемешиваем и оставляем томиться на сковороде 5 минут. Тем временем шинкуем тонкой соломкой капустину и отправляем в сковороду. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на слабом огне 5 минут.
Солим и перчим, посыпаем куркумой. Рис промываем холодной водой и высыпаем в центр. Накрываем крупу тушеными овощами, подливаем стакан воды. Сковороду накрываем крышкой и готовим около получаса. Затем вливаем еще стакан воды, аккуратно все перемешиваем и тушим под накрытой крышкой еще 10 минут.
Выключаем огонь и даем готовому блюду постоять четверть часа. После этого раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Маринованная брокколи по-корейски – классический рецепт

Наиболее вкусной брокколи будет, если её замариновать вместе с другими овощами. Особенностью данного рецепта являются различные специи, благодаря которым получается превосходный вкус блюда. Салат всегда выделяется на столе – он яркий, насыщенный.

Ингредиенты:

Брокколи — 1-2 кочана;
Морковь — 2 шт;
Перец болгарский — 1 шт;
Чеснок — 3 зубчика;
Лук репчатый — 1 шт;
Зелень — несколько веточек;
Черный молотый перец — 0,3 ч.л;
Красный молотый перец 0,3 ч.л;
Кориандр молотый 1 ч.л;
Соль 1 ч.л;
Сахар 1 ч.л;
Уксус 2,5 ст.л;
Масло растительное 3 ст.л.

Приготовление:

Все овощи хорошо промываем и очищаем.

Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль. Брокколи делим на соцветия и опускаем в кастрюлю. Варить следует в течение 3-5 минут после закипания воды.

Морковь нужно натереть на тёрке по-корейски или же мелко нарезать, если шинковка отсутствует.

Лук мелко нарезаем.

Из болгарского перца извлекаем семена и перегородки, затем нарезаем маленькими кусочками.

Чеснок прессуем или же очень мелко нарезаем.

В глубокую тарелку добавляем брокколи, перец, морковь, лук, чеснок и всё перемешиваем.

Теперь добавляем специи, сахар, соль, уксус, масло и тщательно мешаем.

Как приготовить краснокочанную капусту на зиму?

Заготовки из краснокочанной капусты на зиму разнообразны. Ее солят, маринуют, квасят, делают салаты ассорти. Этот сорт капусты не отличается сочностью, поэтому перед приготовлением овощ тонко шинкуют, подсаливают и дают настояться. Большинство заготовок не стерилизуется. Исключением являются отдельные рецепты с маринованием.

При приготовлении маринада можно использовать любые пряности и специи. Чеснок, лавровый лист, гвоздика и тмин добавят заготовкам пикантности и аромата.
Блюда из краснокочанной капусты на зиму очень разнообразны. Капусту можно подать в качестве гарнира к мясу, просто поддеть вилкой и отправить в рот, начинить гамбургер или сэндвич.

Салат из краснокочанной капусты на зиму

Большинство хозяек рассматривают салат из красной капусты на зиму как еще один вариант недорогой мульти заготовки, где можно обойтись традиционным набором специй, добавив для вкуса сладкий перец и лук. Легкий рецепт, простой состав, единственное что отнимет время – стерилизация. Зато консервацию можно будет хранить в любом месте.

капуста – 1 кг;
перец – 300 г;
лук – 150 г;
уксус – 60 мл;
сахар – 10 г;
вода – 250 мл;
черный перец горошком – 6 шт.;
соль – 25 г;
лавровый лист – 2 шт.;
масло – 160 мл.

Оставьте все овощи под солью и 30 мл уксуса на 15 минут.
Разложите по стерильным банкам.
Cварите маринад. Влейте маринад в банки.
Добавьте уксус и горячее масло.
Краснокочанная капуста на зиму стерилизуется 15 минут.

Маринованная краснокочанная капуста на зиму

Если для многих красная капуста маринованная на зиму покажется чем-то непривычным, то в Великобритании к ней прикладывают руку известные повара. Перед приготовлением, они советуют пересыпать капусту солью (это придаст овощу сочности) и применять высококонцентрированный маринад. Капуста получится сладкой, ароматной и хрустящей.

капуста – 500 г;
соль – 120 г;
яблочный уксус – 500 мл;
красное вино – 200 мл;
сахар – 100 г;
лавровый лист – 4 шт.;
черный молотый перец – 5 г.

Оставьте капусту под солью на 3 часа.
Промойте и подсушите.
Соедините между собой сахар, вино, уксус, лавр и перец и уваривайте 10 минут.
Залейте капусту маринадом. Храните в холоде.

Квашеная краснокочанная капуста на зиму

Очень вкусная квашеная красная капуста на зиму востребована не только в роли пикантной закуски, но и как полезный продукт. Ферментация способствует развитию микроорганизмов, оказывающих благотворное влияние на кишечник. Еще один плюс – длительность хранения. В холодном месте, в герметичной посуде капуста может находиться 6 месяцев.

капуста – 3,1 кг;
яблоко – 3 шт.;
соль – 75 г;
бутоны гвоздики – 6 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.

Капусту и яблоки нашинкуйте.
Тщательно перемешайте со специями.
Оставьте под гнетом на 7 дней в тепле.
После чего, краснокочанная квашеная капуста на зиму переносится в холод.

Ассорти с краснокочанной капустой на зиму

Красная капуста на зиму хороша как сама по себе, так и в сочетаниях с овощами. Это хороший повод, чтобы разнообразить запасы яркой и полезной заготовкой ассорти. В ход можно пустить любые овощи. Главное – сохранить цвет, придать интересный вкус и позаботиться о щадящем приготовлении, без стерилизации, путем маринования в собственном соку.

капуста – 2,5 кг;
цветная капуста – 2,5 кг;
корнишоны – 2 кг;
перец – 2 кг;
уксус – 1,5 л;
сахар – 1,5 кг;
соль – 200 г;
сушеный укроп, чабрец, молотый перец – по 10 г.

Уложите в кастрюлю все, кроме красной капусты. Оставьте на двое суток.
Капусту нашинкуйте, оставьте под солью на час. Отожмите.
Разложите овощи по стерильной таре. Влейте сок, полученный за 48 часов и уберите в холод.

Острая цветная капуста с овощами на зиму «Лето в банке»

В период холодов не хватает красок и солнышка? Не беда. Божественное овощное ассорти одним своим видом улучшит настроение и подарит яркие эмоции. Это настоящее острое лето в банке. Сочные краски в сочетании с необыкновенным вкусом – сотворят с вашим настроением настоящее чудо. Приготовьте это замечательное блюдо на зиму, и хандра навсегда уйдет из вашего дома.

Ингредиенты:

кабачок (небольшой) – 1 шт.;
лук (репчатый) – 3 маленькие головки;
болгарский перец (красный и желтый) – по 1 шт.;
морковь (маленькая) – 1 шт.( на 300-400 г);
сахар – 50-60 г;
гвоздика – 2 бутона;
чеснок – 3 дольки;
перец (черный и душистый) – по 5 горошин;
70%-ный уксус — 1 ч. л.;
соцветия от цветной капусты – 3-4 шт.;
соль поваренная крупная – с горкой 1 ст. л.;
огурец (небольшой) – 3-4 шт.;
вода (очищенная) – 1000 мл;
укроп (зонтики) – 1-2 шт.;
зелень (петрушка и укроп) – по 3-4 веточки;
горчица (семена) – 1 ст. л.

Приготовление:

Крупной соломкой нарезаем болгарский перец. Кабачок делим на 12 брусочков. Морковь нарезаем кружочками или цветочками. Каждый огурец делим на 2 половинки. Кочан разбираем на соцветия. Лук и чеснок чистим от шелухи.

В стерилизованную банку на 1,5 л укладываем на дно петрушку, укроп, чеснок, смесь перцев, гвоздику.

Затем добавляем овощи в произвольном порядке. Когда банка будет заполнена, верхним слоем укладываем укроп, петрушку, горошины душистого перца и зонтик укропа.

Кипятим воду. Заливаем бурлящей жидкостью овощную смесь и оставляем на 1/3 часа.

Спустя 1/3 часа сливаем воду в глубокую кастрюлю. При необходимости добавляем еще жидкости.

Ставим на огонь. Кипятим, после чего снова выливаем в банку с овощами и оставляем на 20 минут.

В это время займемся приготовлением маринада. В кипящую воду высыпаем каменную соль, сахар, семена горчицы и варим рассол 3-5 минут.

С банки выливаем воду, затем покрываем овощи горячим маринадом. Сначала наливаем до половины стеклянной тары, добавляем уксус и доливаем оставшийся рассол.

Закрываем консервированную закуску крышкой, укладываем банку на бок и перекатом из стороны в сторону проверяем тару на герметичность. Готовое «Лето в банке» помещаем под покрывало до полного охлаждения.