Салат из баклажанов

Закуска из баклажанов «Как грибы»

Пикантная закуска из баклажанов, напоминающая по вкусу маринованные грибы.

2 кг баклажанов;
6-8 зубков чеснока;
250 гр. свежего укропа;
1,5 стакана растительного масла;
10 столовых ложек уксуса (9%);
1,5-2 столовые ложки соли;
2,5 литра воды.

Наливаем воду в большую кастрюлю, ставим на плиту. Как только закипит, добавляем соль, вливаем уксус. В кипящий маринад опускаем баклажаны, нарезанные кубиками со стороной приблизительно 1,5 см. Дожидаемся закипания и сильно убавляем огонь. Варим кубики баклажанов 5 минут. Затем сливаем жидкость через сито или дуршлаг. Оставляем овощи остывать.

Мелко нарезаем укроп и рубим очищенные зубчики чеснока. Кладем чеснок и зелень к успевшим остыть баклажанам и добиваем растительное масло. Перемешиваем и складываем в посуду, которая плотно закрывается. Можно и по банкам с винтовыми крышками разложит, но не закрывать герметично. Дать салату настояться минимум 2 часа. В холодильнике закуска в закрытой посуде спокойно хранится до 2 недель.

Вкусный оригинальный салат из баклажанов по-гречески — рецепт на зиму

Однажды побывав в Греции, я поняла, что этот в этой стране очень любят овощи. Всем же знаком знаменитый греческий салат из свежих овощей, маслин и сыра. И любят овощи там все вместе и каждый овощ по отдельности. Именно этим, я думаю, объясняется главное правило греческий овощных блюд — все овощи должны быть нарезаны очень крупными кусочками.

Помню, посетив ресторан, мы ожидали что нам вынесут большую тарелочку с мелкими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, а нас удивили большой глубокой тарелкой, где помидоры были четвертинками, лук толстыми перьями, огурцы колечками и целые маслинки с косточками, прямо с дерева. Это было удивительно вкусно, хоть и непривычно.

Так вот салат из баклажанов по-гречески не будет исключением. Здесь тоже главное правило — крупные кусочки овощей и много ароматных трав. Такой салат вам не забыть, а гости будут выпрашивать у вас рецепт.

Наш греческий салат из баклажанов мы будем заготавливать на зиму, поэтому приготовьте заранее небольшие банки для консервации. Подойдут поллитровые или литровые. Но не больше. Из указанного объема овощей получится от 1 литра (по объему) салата, и зависеть это будет от того, насколько сочными были овощи. Чем больше сока в помидорах или перце, тем сильнее они увариваются при тушении.

На салат из баклажанов по-гречески вам понадобится:

баклажаны — 400-500 грамм,
помидоры — 500 грамм,
сладкий перец — 250 грамм,
морковь — 250 грамм,
репчатый лук — 250 грамм,
чеснок — 4 зубчика,
растительное масло — 50 грамм,
уксус 9% — 2 столовые ложки,
сахар — 1,5 столовые ложки,
соль — 0,5 столовой ложки,
базилик сушеный — 0,5 чайной ложки,
сушеная зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) — 1 столовая ложка,
кориандр в зернах — 0,5 чайной ложки,
смесь перцев горошком — 0,5 чайной ложки,
чабер — 0,5 чайной ложки,
лавровый лист — 2-3 листика,
красный перец — щепотка.

Приготовление салата:

1. Подготовьте овощи для салата

Важное правило приготовления этого салата из баклажанов в том, чтобы готовить овощи в порядке, от самого долго готовящегося к быстрому. Это нужно для того, чтобы в готовом блюде овощи были одинаково мягкими и вкусными

2. Баклажаны нарежьте толстыми кольцами, сантиметра 1-2 в толщину, а потом разрежьте каждое на 4 части. Получатся кусочки нужного размера. Если у вас очень крупные баклажаны, то делите на 9 частей каждое кольцо (два разреза в одну сторону и два разреза перпендикулярно в другую).

3. Помидоры разрезайте на куски того, же размера, что и баклажаны.

4. Морковь нарежьте толстыми колечками или полукольцами, в зависимости от ее толщины.

5. Лук так же нарезается толстыми четвертинками. Чеснок не выдавливайте через пресс, а тоже порежьте колечками.

6. Сладкий перец разрежьте вдоль на широкие полоски, а затем на квадратики. Чтобы получить опять такой же размер.

7. Теперь начинаем готовить овощи. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее растительное масло. Туда же добавьте соль, сахар и уксус. В первую очередь будем тушить морковь, так как она самая жесткая из всех наших овощей. Понадобится на это примерно полчаса до того, как морковь станет мягкой.

8. Когда морковь размягчится, туда же кладем лук, чеснок и сладкий перец. Тушим под крышкой на среднем огне 15 минут.

9. Через пятнадцать минут добавляем баклажаны. Перемешиваем хорошенько и тушим дальше под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся почти до полной готовности.

10. После этого добавьте все ароматные специи и сушеную зелень из списка и все хорошенько перемешайте. Снова тушите 15 минут.

11. В таком виде тушим под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном на вашей плите огне. Самый самый минимум. Овощи должны едва булькать, чтобы не перевариться.

12. Наш почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока раскладывать в банки, которые вы заранее простерилизовали. Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата требуется время, он должен настояться как минимум несколько недель.

По всем правилам консервирования, закатанные банки переворачиваются и заворачиваются в теплое полотенце. В таком виде дайте им остыть.

Такой салат из баклажанов, конечно же, будет очень вкусно попробовать и в только что приготовленном виде. Думаю, вашим родным обязательно понравится, но постарайтесь сдержать их аппетиты и дайте салату дозреть на полочке в шкафу до зимы. Вот тогда вы и узнаете его настоящий вкус!

Баклажанный рай (вкусный повседневный салат)

Этот слоеный салат станет отличным лакомством и на семейном ужине, и на великом торжестве. Продукты для него очень просты и доступны. Готовить такую вкусняшку быстро и легко. При всем при этом он феерично вкусный, сочный и сытный. Говорить о его достоинствах можно долго, а лучше взять и попробовать.

Ингредиенты:

Один баклажан;
2 средних луковички или одна большая;
1 свежая морковка;
2 дольки чеснока;
2 столовых ложки майонеза;
2 столовых ложки жирной сметаны;
1 плавленый сырок.

Баклажаны нарезать соломкой.

Подержите их полчасика в подсоленной воде, а затем опрокиньте на дуршлаг, это уберет ненужную горечь.

Соломку из баклажан нужно пожарить на масле до мягкости.

Лук порезать на половину полукольца и обжарить до золотизны.

Морковь натрите на средней терке.

Чеснок мелко покрошите.

Томаты нарежьте кубиками.

Майонез соедините со сметаной. Добавьте туда чеснок и тщательно вымешайте.

Сыр пропустите через среднюю терку.

Теперь настало время собирать салат. В круглую форму первым слоем разложите сыр.

Вторым слоем улягутся баклажанчики.

Смажьте их сметанно-майонезным соусом и выложите сверху томаты. Затем идет лук и тертая морковка.

Нанесите еще соуса и поместите на него еще один слой баклажан.

Сверху можно украсить свежей зеленью.

Получается очень красиво и необычайно вкусно. На каждом моем торжестве обязательно присутствует этот салатик. Мои близкие его просто обожают. Попробуйте и вы.

Рецепт из запеченных баклажанов, перца и помидоров

Полезное и вкусное блюдо – это салат из запеченных баклажанов, сладких перцев и помидоров.

2 баклажана;
2-4 помидора (в зависимости от размеров плодов);
2 стручка болгарского перца;
3 зубка чеснока;
2 столовые ложки сока лимона (количество сока корректируем по вкусу);
2-3 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка сахара;
1 пучок зелени (кинза, петрушка, базилик);
соль, перец по вкусу.

Хорошо промываем и обсушиваем овощи. Форму или противень застилаем пергаментом или фольгой. Выкладываем баклажаны, перец и помидоры. Чтобы овощи в процессе запекания не лопнули, в них нужно сделать по нескольку проколов зубочисткой.

Запекаем овощи при 220 градусах, извлекая по мере готовности. Минут через 20-25 будут готовы помидоры и перец, баклажаны придется запекать дольше – минут 45.

Складываем печеные овощи в миску и накрываем крышкой, можно накрыть посуду фольгой. Когда овощи остынут, нужно очистить их от кожицы. Очищенные овощи нарезаем небольшими кусочками. Добавить к ним мелко нарезанную зелень, а также, мелкорубленый чеснок.

Заправим по вкусу лимонным соком, посолим, поперчим. Заправим растительным маслом, перемешиваем. Ставим в накрытой крышкой посуде в холодильник для настаивания (на 30-40 мину).

Простой салат из баклажанов и помидор

Многие замечали, что сезонные овощи появляются компаниями, например, баклажан и помидор. Для фермера или работника сельского хозяйства это означает, что они созревают в одно время, а для хозяйки – это сигнал, что их можно вместе готовить. Синенький придаст остроту, а алый помидор сделает блюдо красивым. Вот один из симпатичных и простых рецептов.

Продукты:

Баклажаны – 2 шт.
Лук (белый) – 1шт.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 5-6 зубков.
Сахар – 1 ст. л.
Соль на вкус хозяйки.
Укроп или петрушка (или и то, и другое).
Растительное масло.
Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

Вначале баклажаны подготовить традиционным способом – очистить, нарезать брусками, присолить, оставить на время. Промыть опять, отжать, лишнюю влагу промокнуть бумажным полотенцем (салфеткой).
Лук почистить, промыть. Нарезать, отправить в разогретое на сковороде растительное масло. Присыпать сахаром и обжаривать, пока не станет золотистым. Добавить к луку баклажан, овощи тушить до готовности синеньких.
Переложить тушеные овощи в салатник, дать время остыть. Добавить к ним помидоры, вымытые и нарезанные кубиками, нарезанную зелень, мелко измельченный чеснок. Посолить, добавить уксус, перемешать.

Подавать салат охлажденным, хорошо идет к мясу, курице.

Салат с жареными баклажанами и яичными блинами

Вкусный и сытный салат с жареными баклажанами и яйцами вполне заменит ужин.

2 небольших баклажана;
2 яйца;
1 небольшая красная луковица;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки уксуса;
2 столовые ложки сметаны;
1 чайная ложка горчицы;
соль и специи по вкусу.

Нарезаем баклажаны небольшими брусочками. Посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Затем промываем холодной водой и отжимаем. Даем баклажанам обсохнуть.

Быстро обжариваем баклажаны на растительном масле, важно не пережаривать, чтобы овощи сохранили форму. Выкладываем жареные баклажаны на салфетки, чтобы удалить лишнее масло

Лук нарезаем тонко и заливаем его уксусом, оставляем на 15 минут. Затем отжимаем и перемешиваем с баклажанами.

Яйца взбиваем с добавлением соли и любимых специй. Из яичной массы выпекаем на сковороде 2 «блина». Даем им остыть и нарезаем соломкой. Смешиваем яичную «лапшу» с баклажанами и луком. Заправляем салат смесью сметаны с горчицей.

Салат — баклажаны с яйцом и маринованным луком

Такой салат я готовлю несколькими способами. Один из них мы уже рассмотрели в этой статье, а вот второй мы приготовим прямо сейчас. В качестве разнообразия, мы сделаем слоеный салат из баклажан с маринованным лучком и яйцами.

Готовить его легко, он всегда меня выручает, когда семья требует вкусненького, а времени и сил после тяжелого дня совсем не остается.

Ингредиенты:

4 баклажана;
2 средние луковки;
1 лимон;
немного рукколы;
соль;
чайная ложка сахарного песка;
3-4 вареных яйца;
4-5 столовых ложки майонеза;
5-6 небольших помидор;

Готовку блюд из баклажан начинают, как правило, всегда с них. Ведь мы уже знаем, что для устранения горечи они должны полчаса пробыть в миске, присыпанные солью.

Поэтому, помойте их, удалите плодоножку и нарежьте кубиками.

Лучок покрошите полукольцами и уложите в миску для маринования.

Добавить щепотку соли, чайную ложку песка, выжмите сок одного лимона. Тщательно перемешайте и уберите в сторонку.

Рукколу измельчите и соедините с майонезом в блендере.

Свободные от горечи и лишней влаги баклажаны обжарьте на сковороде в масле.

Помидоры порежьте на 4 части и тоже обжарьте в жаровне.

Подготовка окончена. Теперь переходим к сбору слоев для салата. На плоскую тарелку первыми отправляются баклажаны, ровным слоем. Учтите, что выкладывать мы будем по два слоя, поэтому не кладите в один слой сразу все количество ингредиента.

Сверху нанести майонезный слой. Вторым слоем лягут жареные помидорки.

Снова промажьте соусом. Яйца покрошите кубиками и выложите следующими.

Маринованный лучок откиньте на дуршлаг и распределите ровным слоем на яйца.

Повторить все слои, кроме лука. На верхушке салатика будут красоваться покрошенные яйца.

Приготовление окончено, а салатику лучше отдохнуть в холодильнике пару часов.

Осень — это не только время сбора урожая, когда дома много свежих и натуральных овощей. Это еще и время, когда нужно запасаться витаминами на зиму. Эти незамудреные, но очень вкусные салаты помогут вам в этом.

Кто не любит вкусно покушать?! И даже когда совершенно нет времени на готовку, а в холодильнике не блещет изобилие дорогих продуктов, вы можете побаловать свои желудки вкусняшками!

Творите, готовьте, радуйте близких и рассказывайте нам о своих успехах. Всего вам доброго! До скорых встреч!

Салат из баклажан на зиму «Бакат»

Любителям баклажанов советуем сделать вкусную закуску на зиму. Называется эта заготовка «Бакат».

1,2 кг баклажанов;
1,2 кг помидоров;
600 гр. сладкого перца;
300 гр. свежей моркови;
1 пучок зелени петрушки или смеси петрушки и кинзы;
1 стручок горького перца (этот ингредиент добавляется по вкусу);
4-5 зубков чеснока;
70 гр. сахара;
1,5 столовых ложек соли;
100 мл растительного масла;
80 мл столового уксуса (9%).

Баклажаны нарезаем, можно резать ломтиками среднего размера или брусочками. Очищенные от семян болгарские перцы нарезаем квадратиками, размер квадратиков должен соответствовать размеру кубиков из баклажан. Очищенную морковку можно нарезать тонкими кружками или натереть на терке.

Промываем помидоры, вырезаем плодоножки. Очищаем чеснок и острый стручковый перец. Пропускаем помидоры через мясорубку или блендер. Томатную массу пропускаем через сито или дуршлаг, чтобы удалить остатки кожуры и семена. Измельчаем до состояния пасты чеснок и острый перец, соединяем эту массу с томатным пюре. Добавляем в соус мелко нарезанную зелень.

Ставим кастрюлю с томатной массой на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку. Добавляем в кипящий томат сахар и соль, вливаем растительное масло, все перемешиваем. Добавляем в кастрюлю с томатом морковь, баклажаны и перец, перемешиваем. Тушим на слабом огне под крышкой минут 30, не забывая мешать, чтобы не допустить пригорания. Когда овощи будут готовы, вливаем в салат уксус и тушим еще пару минут.

Расфасовываем кипящий салат в заранее простерилизованные банки. Закрываем герметично и устанавливаем закатанные банки на крышки. Укутываем банки с салатом чем-то теплым, чтобы домашние консервы остывали медленно.