Классический рецепт соуса песто: как правильно приготовить соус песто в домашних условиях

Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

Понадобится:

листья свежего базилика — 100 грамм;
кедровые орехи — 100 грамм;
пармезан — 100 грамм;
оливковое масло — 50-100 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

Приятного аппетита!

Красное песто россо — с чем сочетается?

Второй вариант знаменитого итальянского песто — это красный соус, который готовится на основе оливкового масла с добавлением вяленых помидоров. Он отличается остротой и является соусом на другой манер. Обычно его используют для заправки спагетти, для приготовления пиццы и добавок в мясные блюда. Впрочем, область применения столь же широка, как и в классическом варианте зеленого песто.

Чтобы приготовить красный соус россо, потребуется:

100 г вяленых томатов;
100 г помидоров черри;
100 г хорошего оливкового масла;
100 г сыра (итальянцы используют романо Пекорино);
немного миндаля в лепестках для соуса и для его украшения;
чеснок.

Готовится соус очень просто. В чашу блендера сначала выкладываются кусочки вяленых томатов, затем базилик, потом кладется освобожденный от внутренних стрелок чеснок в зубчиках, наконец, выливается масло, добавляется нарезанный мелкими кусочками сыр и миндаль (немного можно оставить на посыпку блюда). Все перемалывается в блендере до однородной массы.

Watch this video on YouTube

Самое популярное сочетание песто красного россо — со спагетти. Отваренные до состояния аль-денте макароны соединить с приготовленным красным песто. Чтобы соус проще распределялся по макаронам, добавьте в него немного воды, слитой с макарон. И быстро перемешайте. Будет очень ароматно и вкусно. Для большей остроты обычно добавляют в соус красный перчик чили, освобожденных от семян и порезанный на кусочки. Песто перемалывается на блендере и хранится в плотно закрытой баночке. Сверху его можно залить оливковым маслом.

Традиционный итальянский суп Минестроне

Зеленый соус песто является непременной частью традиционного итальянского супа минестроне. Точнее, его генуэзского варианта, который отличается от минестроне других регионов тем, что в него обязательно добавляется зеленая заправка песто и суп генуэзцы готовят более жидкой консистенции.
Как и прочие супы, это блюдо овощное, но можно его готовить не только на воде, но и на мясном бульоне. Обязательные компоненты — бобовые, лук, сельдерей, морковь, помидоры. Плюс другие овощи, которые добавляются по сезону.

Советуем приготовить суп по такому рецепту.

Взять одну луковицу, пару стеблей сельдерея и пару морковок нарезать некрупно кубиками.
Две-три картофелины, небольшой кабачок цуккини, перец и три помидора мелко порезать.
В двух ложках оливкового масла обжарить лук с морковкой и сельдереем.
Снизив до самого малого огонь, кладем прочие овощи и тушим их в соку еще четверть часа. В конце добавляем готовую фасоль из банки.
Минут за пять до конца варки добавляем 50 г мелких макарон и горсть замороженного зеленого горошка. Даем покипеть и перед окончанием варки кладем пару ложек готового соуса песто.

Watch this video on YouTube

С морепродуктами

Оригинальный теплый салат можно быстро приготовить с морепродуктами и соусом песто.

Готовится он моментально, вкус имеет необычный, а продукты потребуются следующие:

морепродукты (можно в виде смеси или по отдельности взять мидии, креветки, кальмары, осьминоги);
немного помидоров черри;
болгарский перец;
фенхель и спаржа;
специи, подходящие к морепродуктам;
соус песто.

Готовую смесь морепродуктов немного прожарьте на гриле. Если они сырые, то мидии и осьминоги должны быть немного отварены, буквально пару минут.
Спаржу чуть-чуть пробланшировать, промыть холодной водой, порезать.
Перец и помидоры нарезать произвольно.
Все соединить и заправить парой ложек соуса песто.

Соус песто из черемши

Сочные молодые ростки черемши можно использовать вместо базилика. От этого соус песто только выиграет!

Тебе понадобится: 600 г ростков черемши, горсть грецких орехов, 5 ст. л. тертого пармезана, 0,5 стакана оливкового масла первого отжима, соль по вкусу.

Приготовление: Черемшу вымой и разложи на чистых полотенцах, чтобы ростки полностью обсохли. Орешки слегка обжарь на сковороде и меленько поруби ножом. Черемшу и орехи пропусти через мясорубку с самой мелкой решеткой дважды. Смешай с сыром, посоли-поперчи, полей оливковым маслом. Взбей полученную смесь в блендере, переложи в чистую стеклянную банку, залей 3 ст. л. растительного масла. Накрой крышкой и храни в холодильнике до 3 недель.

3+ вкусных вариации на тему песто

Песто — это не только базилик и не только Лигурия. Например, в итальянской Сицилии соус готовят двумя альтернативными способами:

Добавляют свежие помидоры, но не кладут орешки или семена пинии
Используют вяленые, свежие помидоры без кожуры и миндаль, но обходятся без сыра и орешков

Песто обожают в Провансе и называют «Писту»: он состоит из базилика, оливкового масла и чеснока.

Австрийцы в соус кладут тыквенные семечки, а немцы в качестве «зеленой» составляющей используют свежую черемшу.

Как и в классическом варианте, для приготовления этих вкусных разновидностей культового итальянского соуса достаточно перебить все ингредиенты в блендере.

200 г вяленых помидор
80 г кедровых орешков
2 зубчика чеснока
Пучок базилика
70 г пармезана
120 мл оливкового масла

Песто из брокколи

1 кочан сваренной до полуготовности брокколи
½ пучка базилика
Сок ½ лимона
3 зубчика чеснока
80 г кедровых орешков
100 мл оливкового масла

Пучок базилика
50 г тыквенных семечек
2-3 зубчика чеснока
50 г тертого пармезана
70 мл оливкового масла
Щепотка соли

Песто с черемшой

2 пучка черемши
3 ст. л. кедровых орехов
50 г тертого пармезана
150 мл оливкового масла
Щепотка соли
Щепотка черного молотого перца

Песто «Бутербродный»

Бутерброды с соусом песто из фасоли – это вкусный и полезный завтрак или перекус во время рабочего дня в офисе!

Тебе понадобится: 300 г вареной белой фасоли, 120 г листьев свежего базилика, 50 мл оливкового масла, 0,5 головки чеснока, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, соль и черный перец.

Приготовление: С остывшей вареной фасоли слей воду, загрузи в чашу блендера, добавь остальные ингредиенты. Перемешай и взбивай до однородности. Попробуй массу на вкус, если нужно, добавь больше соли. Если соус получился густым, то влей пару ложек фасолевого отвара и еще раз взбей блендером.

Заготовка соуса песто на зиму

Итак, как же «продлить жизнь» этой заправке и сделать соус песто для длительного хранения? Приготовление соуса ничем не отличается от обычного варианта. Нам понадобится:

Базилик – 80 листьев
Чеснок – 2 зубчика
Кедровые орехи – 6 ст.л.
Соль
Пармезан – 150 г
Оливковое масло – 300 мл

Рецепт песто на зиму включает в себя такие шаги по приготовлению этой заправки:

Вымыть и высушить базилик
Смешать в блендере с чесноком, орешками, половиной пармезана, и оливковым маслом
Взбить

После этого нужно «продлить жизнь» соусу, проведя дополнительные манипуляции. Для этого соус перекладывают в кастрюлю, добавляют еще кедровых орехов и сыра, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого соус песто на зиму закатывают в банки и хранят в прохладном месте.

Как правильно заморозить песто

Впрочем, закатка – не единственный способ хранения песто в холода

Также его можно и хранить в морозилке, важно только знать, как заморозить соус песто на зиму. Для этого готовим песто по классическому рецепту, приведенному выше

После того, как все ингредиенты взбиты, нужно подготовить место в холодильнике для хранения. В зависимости от того, как заправка будет использоваться в дальнейшем, соус из базилика на зиму можно хранить либо в формах для льда, либо в банках в самом холодильнике.

Заморозка соуса проста – его раскладывают по формам для льда, оставляют в морозилке, а когда соус уже замерз, то кубики выкладывают в контейнер, который нужно также хранить в морозилке.

Рецепты песто в домашних условиях на зиму

Всем известно, что итальянцы предпочитают только классическое приготовление этого соуса, однако в него можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы придать блюдам изысканный и необычный вкус. Так, можно приготовить песто в домашних условиях на зиму с томатами. Для этого кедровые орешки в рецепте заменяются 0,3 стаканами толченых грецких орехов, а также добавляется вяленый томат. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего их можно хранить зимой.

Еще один вариант: песто со шпинатом, для приготовления которого нужно:

Базилик – 2 пучка
Петрушка – 1 пучок
Шпинат – 2 пучка
Чеснок – 2 зубчика
Соль
Кедровые орехи
Грибной соус

Все компоненты вновь взбиваются в блендере до однородной массы.

Песто из петрушки на зиму – еще один вариант этого соуса. В этом варианте заправки базилик заменяют петрушкой, 70 граммов которой будет достаточно, а остальные компоненты соуса остаются прежними.

Также можно приготовить песто из рукколы и грецких орехов:

Руккола – 140 г
Грецкие орехи – 65 г
Оливковое масло
Пармезан – 60 г
Соль
Чеснок

Чеснок нужно обжарить на сухой сковороде, обчистить и охладить. Также на сухой сковороде обжариваются толченые грецкие орехи. После этого все ингредиенты взбиваются в блендере, в конце процесса добавляется оливковое масло, а когда соус готов, то к нему добавляют тертый пармезан.

Как консервировать соус песто

Соус раскладывают в небольшие банки, сверху наливают ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке, и остановит его высыхание. Банки нужно закрыть стерилизованными крышками. Хранить песто в банках стоит в холодильнике, а перед использованием слить масло. Кстати, если при первом использовании соус из банки «ушел» в блюдо не полностью, то оливковое масло стоит долить в остатки заправки – так ее можно будет хранить еще какое-то время.

Соус песто из базилика с баклажанами

Многих может удивить использование в приготовлении песто баклажанов, но именно они идеально вписываются в такой соус. Советуем всем обязательно его попробовать.

Ингредиенты:

100 г базилика;
20 г петрушки;
50 г сыра пармезан;
20 г петрушки;
40 г кешью;
500 г баклажанов;
120 мл оливкового масла.

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кружочками, кладем на противень с пергаментом и запекаем в духовке 15-20 минут под функцией «Гриль».
Запеченные баклажаны накрываем пленкой и пока отставляем в сторону.
В это время зубчики чеснока измельчаем небольшими кусочками и слегка присаливаем.
Листики базилика и петрушки нарезаем.
На мелкой терке натираем пармезан.
Теперь в блендере перебиваем орехи и чеснок.
После добавляем зелень и снова измельчаем.
Далее засыпаем сыр и вливаем немного масла, еще раз все хорошо перебиваем.
Запеченные баклажаны режем на кусочки и измельчаем их в блендере, но отдельно.
Перетертые баклажаны соединяем с массой из зелени, вливаем оставшееся масло и хорошо все размешиваем.
Готовый соус храним до 5 дней в холодильнике или замораживаем.

Количество ингредиентов в рецепте приблизительное и вымерять все до грамма не нужно. Если положить больше базилика или других компонентов соуса, то ничего страшного не случится.

Соус песто на зиму

Любители соуса песто могут заготовить для себя этот продукт впрок. Хранить баночки нужно будет в холодильнике.

3 больших пучка базилика;
1 пучок петрушки;
2 горсти орехов, можно использовать орехи кешью, грецкие или фундук;
50 гр. пармезана;
100 мл оливкового масла;
2 столовые ложки бальзамического уксуса;
1 чайная ложка соли;
1 большой зубчик чеснока;
черный молотый перец по вкусу.

Базилик промыть, хорошо просушить. Листики должны быть абсолютно сухими, иначе соус храниться не будет. Обрываем листики, стебли в соус добавлять не стоит. Петрушку также хорошо вымоем и полностью просушим, отрежем стебли.

Орехи подсушиваем на сухой сковороде. Пармезан натираем на терке. Складываем в блендер петрушку, листочки базилика, орехи, чеснок и сыр. Засыпаем туда же соль и молотый перец, вливаем бальзамик. Включаем прибор и измельчаем массу до полной однородности. Она получится довольно густой.

Для хранения лучше использовать банки маленького объема – 200-300 мл. Хорошо вымоем их и простерилизуем любым способом. Можно над паром подержать или прогреть в духовке. Крышки от банок кипятим в течение пяти минут.

В сухие банки выкладываем густой соус, хорошо его уплотняя. Сверху наливаем масло так, чтобы оно полностью покрыло поверхность соуса и заполнило баночки до краев. Закрываем банки винтовыми крышками плотно. Ставим банки на хранения в холодильник.

В закрытом виде соус может храниться 5-6 месяцев. После вскрытия банки соус нужно съесть за несколько дней. Если при хранении слой масла над соусом потемнеет, ничего страшного, на качество продукта это не влияет.

Из базилика и укропа

На основе классического рецепта соуса песто в домашних условиях можно приготовить и свой вариант итальянской приправы. Например, из базилика и укропа. Соус получается вкусным, ароматным, его также можно заморозить и тем самым получить на зиму прекрасное дополнение к разным блюдам.

Ингредиенты:

150 г базилика;
200 г укропа;
6 зубчиков чеснока;
1 лайм;
соль и сахар;
100 мл растительного масла.

Приготовление:

Зелень укропа хорошо ополаскиваем под проточной водой, просушиваем, произвольно нарезаем и перекладываем в миску.
К укропу кладем только листики базилика, толстые стебли не используем.

Далее очищенные зубчики чеснока тоже измельчаем произвольными кусочками и пересыпаем к зелени.

После добавляем цедру и сок лайма, который можно заменить половинкой лимона.
Вливаем масло и с помощью погружного блендера измельчаем все ингредиенты до однородности.

После соус солим, добавляем сахар, еще раз размешиваем и пробуем на вкус.

Готовую приправу замораживаем. Для этого ее можно разложить по силиконовым формочкам, заморозить, а затем переложить в пакет.

Замораживать соус лучше в формочках для льда или в маленьких силиконовых. Все дело в том, что повторно подвергать соус заморозке нельзя, как и хранить его больше суток в холодильнике. Поэтому порции должны быть на один раз.

Классический рецепт соуса песто

Для приготовления соуса приготовьте следующие продукты:

свежий зеленый базилик (пучок);
100 г сыра пармезан;
150 мл оливкового масла;
примерно 80 г кедровых орешков;
2-3 зубчика свежего чеснока;
щепотка соли (крупной, лучше морской).

Ингредиенты для соуса песто

Этапы приготовления:

Свежий зеленый базилик хорошо промойте и просушите салфеткой

Присыпьте его солью крупного помола и тщательно разотрите пестиком в ступке.
Орешки поджарьте на сковороде, измельчите в блендере и добавьте к растертому в ступе базилику, продолжая толочь зеленую массу.
Добавляем к орехам и базилику мелко порезанные зубчики чеснока и продолжаем толочь.
Сыр натереть на мелкой терке и отправить его в ступку, хорошо перемешивая все ингредиенты.
К соусу вводим оливковое масло, его необходимо вливать осторожно, тонкой струйкой, помешивая.
Завершающий этап приготовления песто – переложить готовый соус в емкость, герметично закрыть и отправить в холодильник для загустения.. Указанное количество продуктов — приблизительное, ориентируйтесь на свой вкус и ощущения

Указанное количество продуктов — приблизительное, ориентируйтесь на свой вкус и ощущения.

Соус песто

Готовый соус песто выглядит очень аппетитно и привлекательно: ярко зеленого цвета, густой и однородной консистенции. В холодильнике хранится до 7 дней. Для хозяек, у которых нет времени и сил на тщательное растирание продуктов, станет отличным помощником блендер. Достаточно измельчить зелень, орешки, чеснок ножом, поместить ингредиенты соуса в блендер, залить оливковым маслом и взбивать зеленую массу несколько минут. Соус песто быстрого приготовления в домашних условиях готов.

Совет! Песто можно приготовить впрок и заморозить в лотке для льда, разделив его на небольшие порции. Готовя соус для заморозки, сыр не добавляйте. Лучше добавить тертый сыр уже перед употреблением.

Соус песто «Грибной»

Песто с шампиньонами крайне редко встречается на прилавках магазинов, да и цена его не всем по карману. Зато в домашних условиях можно приготовить этот замечательный итальянский соус за считанные минуты и при небольших затратах!

Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 0,5 головки чеснока, 5 перышек зеленого лука, 0,5 стручка жгучего перца, 100 г обжаренных грецких орехов, 50 г вяленых томатов, 10 веточек петрушки, 50 мл оливкового масла, немного тертого пармезана и соль.

Приготовление: Лук, чеснок, перья зеленого лука меленько нарежь и обжарь в указанной очередности в течение 2 – 3 минут на 1 ст. л. оливкового масла. Затем всыпь мелко нарезанные шампиньоны и помидоры. Продолжай готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 5 – 8 минут. Измельчи блендером орехи в крошку, всыпь петрушку и поджарку из сковороды, приправь перцем чили, влей оставшееся масло. Взбивай на средних оборотах около минуты-двух.

Соус песто рецепт классический в домашних условиях, пошагово с фото

Как приготавливать:

Промоем, обсушим листья зеленого базилика на бумажной салфетке до полного удаления остатков влаги.

Нарежем базилик произвольно.

Пармезан потрем на терке.

Чеснок нарежем крупно.

Базилик, чеснок, сыр, фисташки — выложим в чашу блендера. Сразу же вольем масло. Присолим немного

Важно учитывать: пармезан довольно соленый

На средних оборотах ножей-дисков взобьем песто до густой, «воздушной» однородной консистенции.

Фисташки в классическом рецепте вполне можно заменить кедровыми либо грецкими орехами, а также орехами кешью. Если нет возможности измельчить составляющие для соуса в блендере, можно использовать мясорубку.

Соус с базиликом для пасты и пиццы

Продукты:

зел. базилик — 1 пучок;
масло оливк. — 40 мл;
томаты — 700 г;
чеснок — 2 дольки;
специи.

Томаты освободить от кожицы и порезать. Заранее порежьте чеснок и порвите листочки базилика.

На разогретую сковороду вылить масло, затем чеснок. Не забывайте почаще мешать, чеснок имеет свойство быстро пригорать. Как только по кухне начнёт распространяться запах чеснока, добавьте базилик. Дайте ему минутку раскрыться и насыпайте помидоры. Дождитесь закипания и после протрите через сито. Если консистенция покажется вам недостаточно густой, то можно вернуть его на сковороду и тушить под крышкой до нужного состояния.

Вариант 1: Классический соус «Песто» на зиму

Песто – изумительный соус на основе базилика. Он отлично подходит не только к итальянской пасте, но и массе других блюд. Летом можно делать хоть каждый день. Зелень свежая, сочная, благоухает ароматом. В холодное время года с этим намного сложнее. Хоть базилик и есть в магазинах, его аромат далек от идеала, как и свежесть. К тому же зелень стоит очень дорого, что тоже огорчает. Выход – заготовить соус «Песто» на зиму. Но тут есть несколько нюансов. Ингредиенты

300 г базилика;
9 долек чеснока;
150 г пармезана;
480 мл оливкового масла;
90 г кедровых орехов;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт классического соуса «Песто» на зиму

Шаг 1:

Готовится классический соус с ядрышками кедровых орехов. Их можно использовать в сыром виде, но гораздо лучшего вкуса и аромата можно добиться предварительным обжариванием. Высыпаем на сковороду и пару минут подсушиваем, подрумянивать кедровые орешки не нужно. Остужаем.

Шаг 2:

Промываем и высушиваем базилик. Никаких капель на веточках оставаться не должно. Далее снимаем все листочки, а стебельки выбрасываем.

Шаг 3:

Очищаем дольки чеснока, разрезаем каждую на несколько частей, добавляем кедровые орешки и начинаем все это растирать. По правилам соус «Песто» готовят пестиком и вручную, стоит запастись хорошей керамической либо фаянсовой миской.

Шаг 4:

Как только появится влага, а чеснок с орешками станет однородным, добавляем листочки базилика, продолжаем работать пестиком. Разминаем до тех пор, пока не получим однородную массу.

Шаг 5:

Натираем пармезан, вводим в ароматное пюре, размешиваем и подливаем оливковое масло. Для этого рецепта требуется 360 граммов. Остальное нам нужно для хранения заготовки. С маслом соус хорошо размешиваем, пробуем и вводим соль.

Шаг 6:

Раскладываем соус «Песто» в чистые и сухие контейнеры. Выбираем удобный для себя объем, не нужно набивать доверху, немного места должно остаться. Далее разравниваем верх ложкой и поливаем оливковым маслом, делаем тонкий жировой слой. Далее аккуратно переносим в морозилку, не трясем, оставляем до зимы.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат соуса после оттаивания, рекомендуется из морозилки переместить его в холодильник, выдержать 12-16 часов, в зависимости от объема контейнера.

Соус песто из петрушки

Это более мягкий вариант соуса, созданный на просторах нашей прекрасной родины. В его состав можно дополнительно ввести несколько листиков свежей мяты и рукколы.

Приготовьте:

зелень петрушки – 150 грамм (или по 75 гр. петрушки и базилика)
твердый натертый сыр (можно «Российский» и т.п.) – 70 гр.
обжаренных орехов (кедровых или любых других) – 70-80 гр.
чеснока – 1-2 зубчика
оливковое масло «Extra Virgin» — 3 столовых ложки
винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка
крупная соль – по желанию

Готовить нужно так:

Петрушку (или смесь петрушки с базиликом), рубленый чеснок, орехи и тертый сыр помещаем в чашу блендера и измельчаем.
Добавляем к смеси масло оливы, соль и уксус или лимонный сок (лучше в несколько приемов – чтобы контролировать вкус). Снова взбиваем.
Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

Соус песто на зиму — классический рецепт

В домашних условиях заготовить на зиму соус песто по классическому рецепту не так сложно. Но сразу стоит подчеркнуть, что такую приправу хранить как обычную консервацию нельзя, поэтому соус подвергают заморозке.

Ингредиенты:

200 г зеленого базилика;
80 мл растительного масла;
3 зубчика чеснока;
1 ст. л. винного уксуса;
горсть кедровых орехов;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Листики базилика ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.

После зелень отправляем в чашу блендера, кладем очищенные зубчики чеснока.
Подсыпаем по вкусу соль, перец, вливаем масло и винный уксус.

Следом высыпаем большую горсть кедровых орешков.

Теперь все измельчаем, готовый соус раскладываем по пакетикам и отправляем на заморозку.

По традиции соус готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, ведь глагол pestare означает «давить», «растирать», «топтать», отсюда и пошло название приправы. Но если время дорого, то можно воспользоваться блендером.

Соус песто. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (200 гр соуса)

Зеленый базилик 2 пучка
Пекорино, пармезан или грана падано 100 гр
Оливковое масло 5-6 ст. л.
Чеснок 2-3 зубчика
Орешки пинии или кедра 50 гр
Морская соль по вкусу

В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и види ингредиентов строго определенные. Листья базилика — basilico di Pra’ giovani, оливковое масло — della Riviera Ligure, орешки пинии — Pinoli italiani, пекорино — Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно — это есть в продаже. Поэтому, как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

Все для хорошего соуса к пасте

Свежий зеленый базилик

Растереть базилик, чеснок и орешки с солью в кашицу

Добавить пармезан и растереть с базиликом

Влить лучшее оливковое масло

Паста пенне с соусом из базилика

Песто — соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

Песто из черемши

Классический вариант песто готовится из базилика, но не менее вкусный соус можно сделать из черемши. Для приготовления используют свежие молодые побеги с еще нераскрытыми листиками.

500 гр. черемши;
3 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
3 столовые ложки мелко натертого пармезана (ложки набираем с хорошей горкой);
150 мл оливкового масла холодного отжима;
1 чайная ложка соли (или по вкусу);
0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Побеги черемши промоем в большом количестве воды, обсушим их, выложив на бумажные полотенца. Этот момент очень важен, если вы плохо высушите побеги, то соус быстро испортится.

Орешки немного подсушим, высыпав их на сухую сковороду. Обжариваем орешки несколько минут, постоянно помешивая. Измельчаем зеленые побеги черемши и кедровые орешки в блендере, можно пропустить продукты через мясорубку с мелкой решеткой.

Натираем на самой мелкой терке пармезан, смешиваем его с зеленой массой. Приправляем соус солью и перцем, заправляем оливковым маслом, хорошо размешиваем.

Если вы хотите приготовить соус для хранения, то его нужно уложить в небольшие баночки, хорошо уплотняя. Сверху нужно налить слой масла слоем примерно один сантиметр. Хранить соус в холодильнике можно до 1 месяца, но нужно следить, чтобы верхний слой был всегда покрыт маслом.

Соус песто на зиму

Этот соус итальянский по составу, но не по способу приготовления. Тем не менее, он очень яркий и вкусный. К тому же долго храниться, так как его закатывают.

Приготовьте:

базилик, листочки – 80 штук
натертый твердый сыр (пармезан) – 150 гр.
оливковое масло «Extra Virgin» — 300 мл
орехи кедровые – 6 столовых ложек
чеснок – 2 средних зубчика
соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
К зелени добавляем нарезанный чеснок, 3/4 орехов, ½ всего сыра, масло и взбиваем до пастообразного состояния.
Помещаем смесь в кастрюльку и нагреваем, добавляя остаток сыра и орешков (не дробя их).
После закипания соус нужно томить на плите 5-6 минут и сразу же разложить в стерильные баночки. Закатать и охладить, накрыв сверху полотенцем (одеялом). Хранить в холодильнике (погребе).

Пошаговый рецепт томатной пасты с базиликом

Подготавливаем овощи — моем и чистим помидоры. Измельчаем до кашицы зубчики чеснока. При помощи блендера измельчаем спелые томаты, при желании можете пропустить их через сито. Промываем, подсушиваем и отделяем от веточек листья свежего базилика.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде нагреваем оливковое (можно другое растительное) масло на среднем огне. В горячее масло выкладываем хорошо измельченный чеснок — обжариваем его постоянно перемешивая буквально 2-3 минуты.

В получившееся чесночное масло добавляем помидоры — перемешиваем. Теперь вводим специи — черный молотый перец, красный перец, сахар и соль — всё тщательно смешиваем. Помешивая блюдо минимум каждые 5 минут, продолжаем готовить, пока масса не загустеет — минут 20-30.

За минуту до готовности добавляем в томатную пасту нарезанные или цельные листья свежего базилика, аккуратно перемешиваем и выключаем огонь. Наш соус готов, снимаем сковороду с плиты и даём остыть до комнатной температуры, после чего разливаем его по пластиковым контейнерам для заморозки и длительного хранения — до 4 месяцев, либо в удобную стеклянную ёмкость для хранения в холодильнике не более недели.

Вариант 5: Соус «Песто» на зиму с сырым арахисом

Знатоки утверждают, что больше всего на кедровые орешки в соусе «Песто» похож арахис, если его не обжаривать. У этого варианта преимущество – дешевизна. Арахис стоит недорого, особенно в весовом варианте на рынке.

Ингредиенты

100 г арахиса;
100 г базилика;
115 мл оливкового масла;
90 г пармезана;
1 ст. л. лимонного сока;
соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Самый сложный момент в этом рецепте – очистить орехи, так как они не будут обжариваться. Но всю шелуху нужно снять, она забивает вкус и меняет цвет. Можно купить уже очищенный арахис. Высыпаем его в миску, добавляем промытые и просушенные листочки базилика, а затем и тертый сыр. Вооружаемся пестиком, начинаем все это тщательно разминать. Можно высыпать в блендер и перемолоть.

Шаг 2:

Добавляем оливковое масло, вводим для усиления вкуса свежий лимонный сок, иногда его заменяют уксусом, по желанию солим и тщательно размешиваем.

Шаг 3:

Остается только убрать соус «Песто» в контейнеры, поставить в морозилку, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматными блюдами.

Можно готовить соус не только с базиликом, но и с добавлением небольшого количества другой зелени. Также разрешается разбавлять насыщенное оливковое масло рафинированным подсолнечником, но добавляем не более третьей части.

Заключение

Надеюсь, вы приготовите соус песто, и ваши любимые блюда станут ещё вкуснее и более любимыми благодаря этому незатейливому и очень ароматному соусу

Также не забудьте ознакомиться и с другими очень вкусными соусами, которые замечательно дополнят ваши блюда.
Если вы хотите приготовить вкуснейшие универсальные соусы, которые отлично подойдут практически к каждому блюду, то обязательно обратите внимание на брусничный соус, который подойдёт не только к мясу, а и к другим продуктам. Также к данной категории относят очень популярный соус терияки, рецепт которого вы также можете найти на нашем сайте.
Не стоит забывать и о базовом соусе бешамель, который очень легко готовится, и на его основе делают более изысканные и особенные по вкусовым качествам соусы

Ну и куда же без всеми любимого салата Цезарь! Думаю, все понимают, что больше половины успеха данного блюда – правильно приготовленный соус. Поэтому пошаговую методику приготовления замечательного соуса для салата Цезарь вы сможете найти на нашем сайте.

На этом я прощаюсь с вами. Делитесь своими впечатлениями по поводу приготовленного соуса по рецепту выше. Оставляйте свои комментарии и пожелания, а я лишь в очередной раз пожелаю вам приятного аппетита и хорошего настроения во время приготовления очередного кулинарного шедевра!