Обед за 15 минут от джейми! рыба в соусе

Интересные факты про соус айоли

Неудивительно, что рецепт изобрели именно в странах Средиземноморья, ведь основа — оливковое масло. Именно оно придает блюду нежную консистенцию эмульсии. Соус идеально оттеняет вкус рыбных блюд и морепродуктов.

В Каталонии айоли подают к ягненку, паэлье и овощам, жареным на гриле.

Мальтийцы под оригинальным названием предлагают соус, напоминающий по виду кетчуп. Это неудивительно, если учесть, что кулинары этих стран не представляют, как что-то готовить без вяленых помидоров, да и предлагают не охлажденным, а даже чуть подогретым.

А вот в Провансе этим названием обозначают блюдо, напоминающее острое овощное рагу — со стручковой фасолью, морковью и молодым картофелем, которое подают к отварной или соленой треске и вареным яйцам. Приправой, напоминающей оригинальную, поливают яйца.

Как приготовить саус айоли — смотрите на видео:

Традиционный рецепт соуса Айоли

В средиземноморской кухне айоли традиционно подают к морепродуктам, рыбным супам и гренкам. Обычно соус подают комнатной температуры.

Иногда в него добавляют лимонный сок и горчицу, в каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей.

На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет.

В Провансе Айоли (Le Grand Aïoli) также называется самостоятельное блюдо, которое состоит из отварных овощей (чаще всего используется картофель, морковь и стручки фасоли), рыбы (вымоченной соленой или свежей трески) и яиц и соуса айоли.

Соус Айоли

В целом все рецепты соуса Айоли идентичны и основываются на базовом, классическом: кашица из перетёртого с солью чеснока, взбитая с оливковым маслом, желтком и лимонным соком. В зависимости от варианта соуса, основные компоненты могут дополняться или заменяться, а яйца и вовсе исключаться.

Aïoli с базиликом

Готовить такую вкусную подливку совсем не сложно и на это не требуется много времени. Она является дополнением для основного блюда и добавляет ему свежие нотки.

Компоненты:

• 6-8 листьев базилика;
• 100 мл молока;
• 2 ломтя белого хлеба без корки;
• 5 чесночных долек;
• 250 мл масла оливы;
• Один желток;
• Сок лимона, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

1. Возьмем глубокую емкость, поместим туда хлеб, зальем молоком. Ждем, пока он полностью размягчится;
2. Добавим в ступку раздавленные чесночные зубчики, присолим, самостоятельно разотрем до кашицеобразного состояния;
3. Обязательно вымоем и вытрем яйца. Желток отделим от белка;
4. Кладем в блендер измельченный базилик, чесночную смесь, размоченные хлебные кусочки, желток;
5. Взобьем все при низкой скорости до однородной консистенции;
6. Не переставая взбивать, начнем подливать маслице. Добавим его сначала по капельке, далее вольем маленькими порциями;
7. В завершение готовки подольем лимонный сок.

All-i-oli с яичным желтком

Это универсальное блюдо отличается более ароматными и яркими вкусовыми качествами и по своей густоте превосходит обычный майонез. Прекрасно сочетается с вареными овощами и запеченным мясом.

Необходимые ингредиенты:

• 2 желтка;
• Половинка лимона (или сок);
• 4 дольки чеснока;
• 300 мл масла оливы;
• Перец, соль – на вкус.

Схема приготовления:

1. Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим;
2. Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую;
3. Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.

Так же в рецепт можно добавлять в конце приготовления горчицу по вкусу, с которой еще раз взбить всю массу. Хорошо подойдет острая «Русская» горчица или «Дижонская».

Насыщенную заправку подают к мясу, морепродуктам, яйцам, рыбному супу и гренкам, приправляют ей салатики из овощей.

Рецепт от Джейми Оливера

Известный в кулинарных кругах Джейми Оливер, раздвинул рамки привычного состава рецепта. Проведя эксперименты, мастер понял, что вкус айоли станет ярче, если добавить в него базилик, фенхель, укроп или жареные орешки. Эти ингредиенты гармонично вписываются в алиоли. Вдобавок, кулинар использует два сорта масла, справедливо посчитав, что сочетание мягкого и острого вкуса, делает соус более насыщенным.

Берем:

• Крупный желток.
• Дижонская горчица – чайная ложка.
• Масло оливы стандартное – 150 мл.
• Масло Extra virgin – 150 мл.
• Соль (морская), черный перец – по щепотке.
• Чеснок – зубчик (если крупный, то половина).
• Лимонный сок – чайная ложка.
• Базилик – несколько веточек.

Как приготовить:

1. Разотрите чеснок с солью в ступке.
2. Отдельно взбейте желток с горчицей.
3. Не переставая интенсивно взбивать массу, влейте потихоньку оба вида оливы. После того, как зальете четверть всего количества масла, можно подливать большими порциями.
4. Покрошите базилик, отправьте в массу, следом отправьте чеснок. Влейте сок лимона. Поработайте блендером еще несколько минут, чтобы соус хорошо загустел.
5. Попробуйте айоли, поперчите, досолите и добавьте еще лимонного сока, если необходимо.

Айоли с миндалем

Айоли с миндалем

Это вариант нежного соуса с четким ореховым вкусом. В отличие от , миндаль придаёт соусу более яркий ореховый вкус и аромат. В рецепте используется бальзамический уксус, но его вполне допустимо заменить свежеотжатым соком лимона или столовым уксусом.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – две столовых ложки;
• 120 мл качественного масла;
• три крупных зубца «резкого» чеснока;
• сырое яйцо;
• горсть очищенного миндаля;
• небольшая щепотка соли

Способ приготовления:

1. Почистить миндаль и чеснок и  измельчить ножом.
2. Соединяем, добавляем яйцо и небольшую щепоть соли, тщательно взбиваем блендером.
3. В получившуюся массу вливаем уксус и, продолжая работать блендером, тоненькой струйкой вводим оливковое масло.
4. Не используйте максимальную скорость, взбивайте на слабых оборотах и делайте это больше времени, чтобы соус не расслаивался, а равномерно перемешивался, приобретая легкий желтый оттенок.

Как приготовить рыбу за 15 минут… Нет, не только рыбу, а еще вкусный чесночный хлеб и соус айоли — все вкупе — за 15 минут!

Джейми готовит все в турбо-темпе и при этом утверждает, что времени масса — не стоит торопиться! У вас в «кармане» отличное рыбное блюдо, великолепный хлеб и восхитительный соус, приготовленные за 15 минут, — и совсем без спешки!

Продукты на 4 порции

Чесночный хлеб

— 1 чабатта
— 3-4 зубчика ченока
— свежие травы (тимьян, орегано и др.)
— 1 ст.л. оливкового масла

Рыбное блюдо

— 1 корешок фенхеля с зеленью
— 4 анчоуса
— 4 пера зеленого лука
— 1/2-1 чили
— оливковое масло
— 2 зубчика чеснока
— 125 мл белого вина
— 700 мл пассаты (протертые томаты)
— 400 г рыбного филе (морской окунь, морской черт, кефаль)
— 400 г моллюсков и мидий
— 4 крупные креветки в панцире

Соус айоли

— 1 зубок чеснока
— щепотка шафрана
— йогурт обезжиренный 3-4 ст.л.
— сок 1/2 лимона

Подготовка к приготовлению рыбного блюда

Все ингредиенты должны быть «под рукой».
Воду вскипятить.
Печку нагреть до 220°.
Возможно, понадобится кухонный комбайн…
Сотейник с крышкой на среднем огне.

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить рыбу за 15 минут

говорит Джейми, и все потому что он предлагает «облегченный» вариант блюда.

Всего-ничего 516 ккал.

Чабатта подлежит «четвертованию», вернее, на ней надо нанести надрезы, и правильно сделать это так:

— вдоль прорезая хлеб до половины;
— затем вдоль, нанося как бы сетку из квадратиков.

Чеснок отжать на хлеб… причем для скорости Джейми отжимает чеснок прямо в кожуре.

Хлебчик поперчить и посолить, выложить на него листики ароматных травок.

Смазать оливковым маслом и хорошо все втереть в хлеб.

Поставить в духовку и запекать до хрустящей корочки.

Далее рыба…

И вот вы узнаете страшный секрет — как приготовить рыбу — да нет, целое рыбное блюдо в соусе — и всего за 15 минут…

Зелень фенхеля срезать и отложить на «потом».
Фенхель, лук и чили нарезать — выбор ваш: ножом или комбайном.
Добавить анчоусы и бросить все в сотейник с разогретым оливковым маслом.

Обжарить на сильном огне, все время помешивая.

Отжать чеснок через чеснокодавилку и вылить вино — выпарить.

Добавить помидорки и немного кипятка — все вскипятить.

Осталось приправить — ну там соль и перец по вкусу…

Рыбное филе нарезать одинаковыми кусочками — это важно для того, чтобы рыбка приготовилась одновременно

В кипящий соус выложить филе, мидии и креветки.

Креветки Джейми добавляет в панцирях — они дают дополнительный аромат блюду!

4 минуты под крышкой — и готово!

Вот как приготовить рыбу за какие-то 15 минуточек…

Добавить зелень — базилик и зелень фенхеля… вуаля!
Вот такое чудо!

Соус айоли готовите в облегченном варианте…

Чеснок, соль и шафран растереть в ступке, добавить йогурт и размешать, сдобрить лимонным соком.

Подать феноменальное блюдо — рыбку в томатном соусе — вместе с чесночной чабаттой и айоли!

Видеорецепт Джейми Оливера Как приготовить рыбу за 15 минут

как приготовить рыбу

Соус Айоли – общие принципы приготовления

• Основа средиземноморского соуса – растёртый с солью чеснок. Варианты измельчения на тёрке или прессом полностью исключены, так как однородность одно из основных правил. Наилучшим приспособлением для этих целей будет ступка или монолитная толкушка из металла. Измельчая чеснок блендером тоже можно добиться нужного результата, если использовать максимальную скорость.
• Соус готовится просто – непрерывное взбивание чесночной основы с постепенным добавлением масла и никакого уваривания. Главное, правильно ввести растительный жир, чтобы готовый соус не расслоился. Масло нужно добавлять постепенно буквально по капле, не прекращая взбивать основы. Новую порцию не стоит вводить, пока тщательно не взобьёте массу после предыдущего добавления. Не стоит торопиться, количество добавляемого жира нужно увеличивать постепенно. Сколь возможно тонкой струйкой начинают подливать после того, как уйдёт половина указанного в рецепте количества.
• Лучше всего взбивать соус венчиком, но не каждый сможет выдержать длительный процесс, поэтому, приготовляя Айоли, используют кухонную технику. Взбивание на средних скоростях миксером или погружным блендером упрощает процесс и заметно экономит время.
• Лимонный сок или уксус, как и масло, следует добавлять постепенно, постоянно снимая пробу. Это позволит вовремя остановиться и не перекислить заправку. Как вариант, изначально добавить чуть больше половины, а оставшееся количество уже в процессе, после снятия пробы.
• Не следует сразу готовить много соуса. Старайтесь использовать его сразу, допускается лишь кратковременное хранение в холодильнике – не более двух суток.

Классический рецепт соуса Айоли на желтках с лимонным соком

Ингредиенты:

• пять зубчиков чеснока,
• 250 мл оливкового масла,
• 1 яичный желток,
• 1 столовая ложка лимонного сока
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это одно из самых важных правил приготовления этого соуса.

Сначала нужно очистить чеснок и измельчить его, а после растереть в ступке до состояния однородной кашицы. Можно использовать для этой цели блендер. Далее надо добавить желток и масло (по каплям) и все хорошенько перемешать миксером. Когда соус загустеет, можно вливать масло тонкой струей. В самом конце добавлюется лимонный сок и соль.

Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез или сметана. Если он выйдет чересчур густым, добавьте небольшое количество воды и еще разок слегка взбейте.

Соус бешамель рецепт

Соус Айоли можно подавать к мясу, рыбе, овощам, овощным салатам, яйцам, им также сдабривают сэндвичи.

Соус используется всегда охлажденным. Поэтому прежде, чем использовать готовый соус, следует минимум 10-15 минут подержать его в холодильнике.

Рецепты блюд с соусом айоли

Приправу можно подавать с любыми продуктами, вкус которых кажется слишком пресным или невыразительным. К каждому блюду нужно подбирать свой вариант нежной воздушной добавки.

Рецепты с соусом айоли:

1. Спаржа с прошутто . Спаржу, 1 пучок, промывают, очищают с одного конца ножом и отваривают так, чтобы она оставалась упругой, не более 2 минут. Стебли разрезают вдоль. Прошутто (итальянская очень соленая ветчина, напоминающая хамон), 100 г, нарезают тонкими палочками и обжаривают со всех сторон на рафинированном подсолнечном масле до хрустящей корочки. На тарелку выкладывают толстым слоем смесь салатных листьев нескольких сортов — рукколу, ромен, баталию или оаклиф, в любых сочетаниях, сверху спаржу, прошутто, нарезанный на кусочки инжир и поливают айоли, 100 г. Все посыпают козьим сыром — 100 г, украшают яйцом всмятку. Не нужно бояться, что желток растечется — это даже будет выглядеть красиво.
2. Деликатесный оливье . Рецепт этого общеизвестного салата отличается ненамного. Смешивают нарезку 2 отварных картофельных клубней, 1 моркови, 1 соленого огурца, 1-2 ст. л. зеленого горошка, добавляют отварное мясо оленя, пучок лука-резанца. Отдельно готовят смородиновый соус из свежемороженой ягоды: 2 ст. л. оттаивают, сливают воду, тушат с небольшим количеством сахара и лимонной кислотой, протирают массу через сито и вливают 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла. Охлаждают, смешивают с салатом, а сверху поливают соусом айоли. К ингредиентам рекомендуется добавить кресс-салат и свежий редис.
3. Тартар из говядины . В этом блюде главное приготовить несколько заправок. Айоли, изготовленный по классическому рецепту (80 г), смешивают с соусом чили (10 г), пастой ким-чи (10 г). Все это перекладывают в блендер, вливают соусы — ворчестер (60 мл), табаско (60 мл), еще порцию айоли (120 мл), соевый (10 мл). Туда же всыпают 20 г бутонов каперсов, 2 чесночных зубца, соленый огурец, головку красного лука, соль, оливковое масло, перец. Все размешивают, чтобы получить однородную структуру. Говядину отваривают, нарезают на мелкие кусочки, смешивают с многокомпонентным соусом и оставляют пропитаться. Затем сливают лишнюю жидкость, выкладывают на общее блюдо, украшают картофельными чипсами, разрезанными пополам перепелиными яйцами и слайсами из редиса.

Состав и калорийность соуса айоли

Пищевая ценность приправы меняется в зависимости от вида и пропорций основных ингредиентов. Данные приводятся относительно варианта, в который входят яичные желтки, соль, чеснок и оливковое масло.

Калорийность соуса айоли — 847.4 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1.1 г;
• Жиры — 93.3 г;
• Углеводы — 0.9 г;
• Пищевые волокна — 0.1 г;
• Зола — 0.1 г;
• Вода — 4.5 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 50.9 мкг;
• Ретинол — 0.049 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 0.44 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.019 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.018 мг;
• Витамин В4, холин — 44.68 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.237 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.059 мг;
• Витамин В9, фолаты — 1.316 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.099 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 0.86 мг;
• Витамин D, кальциферол — 0.424 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 11.213 мг;
• Витамин Н, биотин — 3.083 мкг;
• Витамин РР — 0.2394 мг;
• Ниацин — 0.006 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 18.14 мг;
• Кальций, Ca — 12.47 мг;
• Магний, Mg — 1.51 мг;
• Натрий, Na — 3.28 мг;
• Сера, S — 9.36 мг;
• Фосфор, Ph — 35.9 мг;
• Хлор, Cl — 8.04 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0.783 мг;
• Йод, I — 1.82 мкг;
• Кобальт, Co — 1.266 мкг;
• Марганец, Mn — 0.0499 мг;
• Медь, Cu — 15.94 мкг;
• Молибден, Mo — 0.661 мкг;
• Селен, Se — 0.391 мкг;
• Хром, Cr — 0.39 мкг;
• Цинк, Zn — 0.2031 мг.

Жиры на 100 г:

• Мононенасыщенные жирные кислоты — 61.376 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 11.108 г;
• Холестерин — 83.12 мг;
• Бета Ситостерол — 91.743 мг.

В составе соуса айоли есть и другие полезные соединения: незаменимые аминокислоты — 12 наименований; заменимые аминокислоты — 8 видов.

Наиболее полезными веществами являются:

• Альфа-токоферол — стимулирует работу эндокринной системы, половых желез и миокарда.
• Калий — регулирует сердечный ритм, артериальное давление, кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс.
• Фосфор — это вещество является поставщиком энергии, необходимой для всех процессов жизнедеятельности.
• Йод — ускоряет обменные процессы и предупреждает ожирение, увеличивает всасываемость углеводов.
• Кобальт — активирует метаболизм фолатов и расщепление жирных кислот.
• Медь — обладает антиоксидантным действием и стимулирует выработку половых гормонов.
• Глутаминовая кислота — укрепляет иммунитет и стимулирует выработку защитной слизи.
• Линолевая кислота — оказывает противовоспалительное действие и ускоряет регенерацию эпителиальных тканей.

Польза и вред соуса айоли зависит от содержания соединений, переизбыток которых оказывает негативное влияние на здоровье. К ним относятся омега-6, омега-9 и стеариновая кислота. Вязкость крови повышается, работа желудка замедляется, развивается ожирение. Не следует вводить добавку в рацион на постоянной основе — это может вызвать ухудшение здоровья.

Классический соус Айоли – рецепт в домашних условиях (без яиц)

Автор книги «Кулинария Франции» Андре Домине утверждает, что настоящий вкус вы узнаете, приготовив алиоли в ступке. Именно медленное растирание масла с чесноком превращает смесь в настоящий айоли.

Состав:

• Чеснок – головка.
• Оливковое масло – 250-300 мл.
• Соль – по вкусу.

Иногда Алиоли получается зеленого цвета. Не пугайтесь, вы всё сделали правильно, а цвет соуса зависит от сорта оливок, которые пошли на приготовление продукта.  

Как приготовить:

1. Очистите головку чеснока. Разотрите в ступке, закладывая по несколько зубчиков. Подсолите, тогда перетирать дольки станет легче.
2. Капните немного оливы, продолжайте растирать массу пестиком. Поначалу подливайте понемногу, пока масса не станет густой. После можно лить тонкой струей. Не торопитесь, чтобы айоли стал настоящим, требуется медленное перетирание ингредиентов. Ориентировочное время приготовления – 20 минут.

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

1. Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
2. Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
3. Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
4. Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
5. И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

«Протестный» вариант

Я решила создать свою версию соуса, напоминающего по вкусу айоли, но с низким содержанием калорий. В качестве основы соуса используется авокадо. Этот ингредиент заменяет оливковое масло. Авокадо придает соусу сливочную текстуру и маслянистость.

Вместо яиц я использовала аквафабу. Так называется жидкость, которая остается после отваривания нута и других видов бобовых. В веганской кухне она служит заменителем яичных продуктов. Далее будет приведен простой рецепт получения аквафабы.

Финляндия запустила первый в мире проект по аренде лыж в условиях города

Российский фильм “Огонь” нашел американского дистрибьютера для проката в США

Символ единого целого и другие татуировки, которые подойдут влюблённым: фото

Остальные ингредиенты остаются без изменений. Вы можете добавить в блюдо зелень: кинзу, розмарин, базилик. Это придаст айоли свежести.

Этот вариант рецепта предусматривает использование погружного блендера. Вам не придется перетирать продукты вручную.

Соус Айоли с грецкими орехами

В приготовлении орехового соуса без ступки не обойтись и сам процесс займёт больше времени. Плотные ядра грецкого ореха нужно тщательно растирать с чесноком, чтобы орехово-чесночная основа была кашеобразной консистенции.

Ингредиенты:

• столовая ложка рубленного укропа;
• 30 мл высокоочищенного растительного масла;
• две ложки мелкорубленых грецких орехов;
• половина лимона;
• чесночная головка.

Способ приготовления:

1. Чеснок очищаем от плёнок, три дольки среднего размера продавливаем прессом в ступку. Добавляем мелкорубленые орехи и тщательно растираем пестиком.
2. Ошпаренный кипятком лимон оставляем в горячей воде. Выдержав порядка минуты, достаём, разрезаем и отжимаем сок. Профильтровав сквозь марлю, отмеряем ровно столовую ложку.
3. В пастообразную орехово-чесночную массу подсыпаем соль и немного молотого перца, наливаем ложку сока и, не переставая перетирать, постепенно вводим всё масло.
4. Готовый соус смешиваем с измельчённой зеленью свежего укропа.

Вариант алиоли с миндалем

Представляет собой нежный соус с насыщенным ореховым вкусом.

Нужные ингредиенты:

• 120 мл масла оливы;
• 3 дольки чесночка;
• Куриное яйцо (большое);
• 2 большие ложки бальзамического уксуса;
• Маленькая пригоршня миндаля;
• Щепоть соли.

Описание готовки:

1. Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере;
2. Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси;
3. Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.

Алиоли по-каталонски

Состав:

• чеснок – 1 головка;
• оливковое масло – 120 мл;
• груша – 150-180 г;
• сахар – 5 г;
• яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• соль – по вкусу;
• вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Воду смешайте с сахаром.
• Грушу помойте, очистите, удалите участки с семенами. Грушевую мякоть нарежьте некрупными кубиками.
• Подслащенную воду доведите до кипения, положите в нее грушевые кусочки и поварите их 5 минут. Откиньте на дуршлаг.
• С чесночной головки снимите верхний слой шелухи. Заверните ее в фольгу. Положите в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
• Подождите немного, пока фольга не остынет. Разверните чесночную головку. Извлеките запеченную чесночную мякоть.
• Положите грушу и чеснок в чашу блендера, измельчите их до состояния пюре.
• Добавьте масло и уксус, взбейте продукты вместе.

Соус будет иметь более плотную консистенцию, если масло к грушам и чесноку вы будете добавлять понемногу, а уксус введете в последнюю очередь.

Хороший рецептТак себе

Горчичный соус Айоли

Горчицу можно использовать любую как острую, так и более мягкую Дижонскую. Всё зависит от того какой вкус желаете получить – резкий или более мягкий.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 1+1/2 стакана;
• сырые желтки от двух яиц;
• чеснок;
• ложка сока из свежего лимона;
• горчица — «Дижонская» или острая «Русская» .

Способ приготовления:

Меленько рубим три крупных зубца чеснока, складываем в ступку, присаливаем и тщательно растираем. Должна образоваться однородная кашица.
В тёплой воде с содой промываем яйца. Разбив, аккуратно сливаем белки в отдельную ёмкость, а желтки добавляем к чесноку. Белки не понадобятся.
Процеживаем лимонный сок, отмеряем столовую ложку и доливаем к желткам. Слегка взбивая венчиком, смешиваем все компоненты до однородной массы.

Не прекращая взбивания, и подливая небольшими частями, вводим всё масло. Затем кладём горчицу и ещё раз тщательно взбиваем.

С грушей

В Каталонии принято готовить испанский соус алиоли (рецепт далее) с грушей. Вкус получается чесночно-фруктовым. И именно такое противоречие нельзя упустить из вида и не попробовать.

Соус подойдет для свиных стейков и прочих блюд из этого мяса, а также для пиццы и жирных видов рыбы.

Готовится грушевый алиоли из:

• 1 большой груши сорта Конференция; кстати, ее можно заменить на айву или даже персик;
• чайной ложки сахара;
• пары столовых ложек уксуса из яблок;
• 120 мл масла из оливок;
• целой головки чеснока;
• соли — добавляется по усмотрению.

Несколько шагов — и соус по-каталонски у вас на столе:

1. Грушу моют, режут на крупные кубики. Затем опускают фрукт в кипящую подслащенную воду на несколько минут. Иначе говоря — бланшируют.
2. Кусочки груши достают из воды и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла.
3. С чеснока снимают верхнюю шелуху и срезают верхушку. Полностью чистить его не надо. Потом чесночную головку оборачивают фольгой, помещают в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
4. И теперь куски груши, запеченный чеснок и все остальные ингредиенты, кроме масла, взбивают в блендере. И только после аккуратно вводят масло.