Соус из кинзы - 3879 рецептов: соус

Для шашлыка и запеченного мяса

Мясные блюда, запеченные на мангале, прекрасно сочетаются с соусами из кинзы, приготовленными с использованием различных дополнительных продуктов. Компоненты подчеркивают вкусовые качества мясных изделий и усиливают приятный пряный аромат кориандра.

Рецепт с томатной пастой

Простой, быстрый способ приготовить приправу для шашлыка на природе под открытым небом. Чтобы сделать соус из кинзы, понадобится минимальное количество продуктов, необходимо только заранее запастись хорошей томатной пастой.

Состав ингредиентов:

1 пучок кинзы средних размеров;
50 гр. томатной пасты;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. 9% уксуса;
Соль, сахар по вкусу.

Приготовление соуса не потребует много времени, алгоритм действий следующий:

Промытую зелень, подсушенную бумажными полотенцами, режут как можно мельче.
Посыпают солью и мнут до появления сока, превращения смеси в кашицу.
Зубчики чеснока измельчают и раздавливают ножом, добавляю к зелени сахар. Томатную пасту разбавляют 1 ст. ложкой воды, выливают в общую массу вместе с уксусом и перемешивают.

Ароматный соус для шашлыка со свежей кинзой готов.

Рецепт со свежими помидорами

Свежие томаты смягчают вкус кориандра, такой соус можно использовать одновременно и как маринад для мяса.

В состав томатного соуса с кинзой входят:

пучок кинзы, примерно 50 гр.;
0,5 кг хорошо поспевших помидор;
1шт. сладкого перца средних размеров;
1\2 горького стручка;
3 ст. ложки оливково масла;
5 зубцов чеснока;
1ст. ложка молотых зерен кинзы;
1 ст. л. 9% укуса;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Помидоры бланшируют кипятком, снимают кожицу и мелко режут.
В кастрюле томаты доводят до закипания, мощность убавляют, варят полчаса.
Добавляют соль, сахар, молотый кориандр.
Очищенные от семян перцы с чесноком измельчают в блендоре.
Все компоненты с оливковым маслом и уксусом соединяют в кастрюле и варят еще 5 минут.

Остуженный соус с кинзой и чесноком подают к шашлыку или мясу в гриле.

Рецепт с соком граната

Гранатовый сок в сочетание с кинзой создает приятный аромат и терпкий вкус. Для приготовления понадобится свежевыжатый сок граната, который можно заменить покупным.

В состав соуса входят такие компоненты:

пучок кинзы;
пучок базилика;
1 стручка острого перца;
200 мл. гранатового сока;
стакан любого сухого вина;
3 зубца чеснока;
соль с сахаром по собственному вкусу.

Начинают приготовление с сока граната: выжатый сок выливают в кастрюлю, добавляют вино и размельченные в блендоре зелень, чеснок и перчик — для любителей остроты, емкость ставят на плиту и доводят до кипения, приправляют солью и сахаром. Остужают соус, подают к мясным блюдам.

Томатный соус с базиликом на зиму

Хотим предложить вам великолепные рецепты вкуснейшего томатного соуса с ароматным базиликом на зиму и расскажем, как его приготовить несколькими способами.

Томатный соус с чесноком и базиликом – рецепт на зиму

томаты – 1,7 кг;
свежий базилик – 1 пучок;
молодой чеснок – 5 зубков;
сахарный песок – 90 г;
кухонная соль – 2,5 ч. ложки;
уксус (9%) – 40 мл.

В широкую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на включенную плиту, как только она закипит погружаем в нее все томаты и на протяжении пары минут бланшируем их. Откидываем их в глубокий дуршлаг и, когда томаты перестанут паровать, отделяем их от потрескавшейся кожицы, а затем удаляем плодоножки. Разделяем плоды на несколько долек, которые после измельчаем в большой чаше блендера.

Теперь эту свежую томатную массу выливаем в глубокое металлическое сито и все протираем. Выставляем массу на конфорку плиты, а когда томат закипит, вводим в него кухонную соль вместе с мелким сахарным песком и, уменьшив пламя продолжаем его варить 20 минут.

Вымытый и немного просушенный пучок свежего базилика нарезаем на 2-3 части и помещаем его в подготовленную чашу блендера, на дно которой кладем зубки очищенного чесночка. Измельчаем и взбиваем все, а затем выкладываем эту ароматную смесь в емкость с томатом на плите. Следом вливаем сюда уксус, даем провариться соусу 10 минут. Разливаем его по стерильной таре (банкам), которую сразу же укупориваем, укутываем на 6-7 часов.

Томатный соус с базиликом и орегано на зиму

репчатый лук – 2 шт.;
сушеная зелень орегано – 2 ч. ложки;
свежий базилик – 180 г;
томатная паста – 200 г;
питьевая вода – 150 мл;
масло оливковое – 40 мл;
мелкий сахар – 1,5 ст. ложки;
мелкая соль – 1 ч. ложка;
столовый уксус – 50 мл.

Очищенные луковицы меленько шинкуем и вместе пропущенным через специальный пресс чесноком, обжариваем все в глубокой сковороде на прогретом оливковом масле до легкой золотистости. В томатную пасту вливаем немного питьевой воды, размешиваем до однородной, но немного густой консистенции и вводим в сковороду. Добавляем сюда соль и, чтобы убрать выраженную кислоту, присыпаем содержимое сковороды сахаром.

Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарубленный свежий базилик. Перемешиваем соус со всеми специями и зеленью, накрываем его и на самом минимальном огне тушим около получаса. За 10 минут до приготовления вливаем уксус. Распределяем все содержимое сковороды по небольшим баночкам, правильно подготовленным к консервации. Далее укупориваем томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму

томаты – 2,5 кг;
репчатый лук – 800 г;
морковь – 500 г;
стебли сельдерея – 4 шт.;
базилик (свежий) – 350 г;
оливковое масло – 70 мл;
кухонная соль – 1,5 ст. ложки.

Томаты перерабатываем в пюре. В глубокую и широкую кастрюлю выкладываем нарезанный крупными кубиками репчатый лук и буквально пару минут обжариваем его на оливковом масле, которое предварительно прогрели. Следом вводим сюда тертую на максимально крупной терке морковь и не сильно большие кубики стебля сельдерея. Тушим эти овощи 4-5 минут, затем вливаем к ним свежее томатное пюре и на слабом огне продолжаем тушение около 1,5 часов.

За полчаса до того, как все будет готово, присыпаем овощную массу солью и вводим измельченный в чаше блендера базилик. По истечении заданного времени погружным блендером измельчаем все до получения однородного соуса. Снова включаем плиту и, после закипания провариваем 5 минут. Распределяем горячий соус по прожаренным в духовке банкам и закатываем.

Чесночный

В каждом рецепте заправки присутствует чеснок, но мы советуем приготовить ещё вот такой вариант соуса. Это вкусно, ароматно, пикантно и, главное, очень полезно в сезон холодов. Итак, давайте приготовим еще один соус с кинзой и чесноком, где эти два компонента будут главными.

Нам понадобится:

кинза – большой пучок;
кориандр (семена кинзы) – ложка чайная или чуть меньше;
чеснок – головка среднего размера;
паста томатная – 100 грамм;
сметана – ложка столовая;
соль, перец – по вкусу;
тёплая вода – три ложки столовых.

Готовим соус.

Зелень кинзы моем, обсушиваем и шинкуем мелко. Подогреваем кипяченую воду и разводим томатную пасту или кетчуп. Добавляем ложечку или две сметаны, хорошо перемешиваем. Кориандр нужно смолоть или купить сразу готовую приправу, соединяем его с солью и специями, высыпаем в пасту. Чеснок натираем или давим, кладём в пиалу с соусом из сметаны и пасты, сюда же помещаем зелень, мешаем. Подаём охлаждённым.

Ингредиенты для сырного соуса:

Твердый сыр – 120гр;
Молоко – 250гр;
Сливочное масло – 60гр;
Соль.

Пошаговый рецепт с фото

Молоко выливаем в миску. Кладем туда же масло и добавляем соль.

Ставим миску на огонь. Доводим молоко до кипения. К этому времени масло и соль растают в масле.

Трем на терке сыр.

Не важно, насколько мелкие или крупные получаются кусочки; можно даже нарезать на кусочки. Но очень важно, чтобы сыр был качественным

Только качественный сыр хорошо расплавится в горячем молоке.

Снимаем миску с молоком с огня. Всыпаем сырную стружку в горячее молоко и перемешиваем.

Перемешиваем спокойно, не пропуская ни кусочка сыра. В итоге получаем однородную смесь, аппетитно пахнущую сыром.

Не торопитесь с этим соусом, ему нужно остыть, а потом еще с 20 минут постоять в холодильнике, чтобы соус слегка загустел. Тогда соус прекрасно дополнит вкус основного блюда.

Томатный соус с кинзой

Это один из самых популярных видов заправки. Вариаций много и ниже мы собрали лучшие рецепты для вашего ужина и пикника с шашлыком.

Вариант первый

Нам понадобится:

томаты – ½ кг;
луковица средняя;
анчоусы – 30-40 грамм;
масло – лучше брать оливковое для этой заправки – 50 мл;
зубчики чеснока – 3-4 штуки;
стебель сельдерея – 1 штука;
пучок кинзы;
уксус – нужен винный – ложка чайная;
вино – идеально белое и сухое – 120 мл;
острый перец – по желанию – на кончике ножа;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу или две ложки столовых;
пряности – ваши любимые;
паста томатная – 1.5 ложки столовых.

Готовим соус.

Моем овощи, чистим луковицу, шинкуем мелко, то же самое делаем и с сельдереем. Овощи заливаем растительным маслом на сковороде и после тушим порядка 7-10 минут. В конце сыпем пряности, соль и острый перец. Также нужно в сковороду положить измельчённый морепродукт и чеснок, который либо давим через чесночницу, либо просто мелко рубим ножом. Пассируем примерно минут пять, после чего заливаем жидкие компоненты – вино и уксус, также кладём пасту и сахарный песок по вкусу.

Настало время томатов – их моем и надрезаем крестом шкурку, чтобы ее можно было снять. Кипятим воду, опускаем на минуту помидоры и после удаляем с них кожицу. Так делаем со всем объемом, после чего помещаем овощи в блендер и измельчаем до однородной консистенции. Соедините томатную массу с ингредиентами на сковороде, попробуйте на соль и специи, закипятите заправку и томите 15-20 минут. Хороший пучок кинзы помойте, нашинкуйте и добавьте за 7-10 минут до окончания готовки и все.

Вариант второй

Первый соус с томатной пастой – это вариант, что подойдёт даже для праздника. Но если вас пригласили на шашлык, времени нет, а удивить интересным соусом хочется, то вот вам рецепт. Он у вас 10 минут не отнимет, а результат идеальный.

Нам понадобится:

кинза – хороший пучок;
укроп – можно наравне с кинзой или по вашему желанию;
кетчуп – 220 мл. Если для пикника, то шашлычный или томатную пасту;
чесночные зубчики – 3-4 штуки;
соль, перец, пряности – по вкусу;
луковица – ½ штуки;
сок лимона – ложка.

Готовим соус.

Моем зелень и шинкуем мелко. Давим чеснок и слегка перетираем с травами, солью и пряностями, чтобы получить ещё более ароматный соус с кинзой. Выливаем в соусницу кетчуп для шашлыка, сыпем перетертую зелень, дополнительно солим и перечим по вкусу, вливаем сок лимона. Шинкуем половинку лука мелко и соединяем все компоненты. Заправка за пять минут готова, только охладите перед подачей.

Вариант третий

Ещё один вкуснейший соус с кинзой и томатной пастой. А какой аромат! Все благодаря пряным травам, которых много в составе.

Нам понадобится:

зелень – кинза, базилик, укроп, петрушка – по ½ пучка и немного листьев мяты;
паста томатная – стакан или чуть больше;
луковица – среднего диаметра;
чесночные зубчики – 2-3 штуки;
лимон – половинка;
вода – 100 мл;
пряности, соль, сахар – по вкусу;
уксус – нам нужен яблочный – ложка столовая.

Готовим соус.

Моем зелень и лук, последний шинкуем мелко и кладём в небольшую пиалу. Сюда же льём ложку уксуса для маринования. Когда овощ дал сок, то удаляем всю жидкость. Чесночные зубчики мелко измельчаем, кладём в миску, где будет удобно мешать будущий соус. Всю зелень мелко рубим, перекладываем к чесноку. Льём сюда томатную пасту, сыпем соль, пряности и сахар.

Из половины лимона выдавливаем сок руками или с помощью соковыжималки. Соединяем все компоненты в одной чашке, тщательно мешаем, доливаем чистой воды. Соус можно поставить на медленный огонь и прокипятить пару минут, постоянно помешивая, можно подавать в свежем виде.

Соус из кинзы и томатной пасты

Этот рецепт может подходит к шашлыку и кебабам, приготовленным на мангале.

Ингредиенты:

кинза – 1 пучок;
томатная паста – 200 гр.;
вода – 100 мл.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
уксус – 1 ч.л.;
приправы, соль.

Приготовление:

Зелень промойте и подсушите при помощи полотенца.
Нарежьте ножом, удаляя толстые стебельки.
Чеснок измельчите при помощи специального пресса.
Добавьте соль, яблочный или винный уксус, хмели-сунели, капельку готовой острой аджики.
Всю эту смесь потолките в ступке или слегка измельчите блендером, но не до состояния однородной пасты.
Добавьте в миску томатную пасту и доведите до нужной консистенции, добавляя холодную кипяченую воду.
Дайте соусу настояться и подавайте к мясу, приготовленному на гриле.

Если у вас совсем нет времени, можно использовать готовый кетчуп. Такой соус можно не разбавлять водой.

Особенности кинзы

Кинзой называют зелень кориандра, используемую в кулинарии и медицине на протяжении сотен лет. Не созревшее до конца растение издает характерный пикантный запах. За него-то и любят кориандр гурманы. К моменту созревания запах меняется, становится более мягким, нежным, но не только он является преимуществом кинзы.

Кориандр положительно влияет на пищеварение, пробуждает аппетит, является прекрасным желчегонным средством. Зелень содержит множество витаминов, микроэлементов, помогает от цинги, лечит желудок. Кинзу ценят на Кавказе, добавляя в самые разные блюда.

Летом срезанную кинзу хранят в холодильнике, завернув в бумагу или поставив в банку с водой. К сожалению, круглый год свежая кинза не всегда доступна, поэтому имеет смысл заготовить ее на зиму. В домашних условиях сделать это совсем несложно. Вы можете воспользоваться тем методом, который покажется проще и доступнее всего.

Как приготовить томатный соус с кинзой

Томатный соус с кинзой Приготовление кавказской заправки на основе томата и кинзы – дело несложное, однако имеет свои тонкости. И чтобы заправка получилась умопомрачительно вкусной с первого раза, не поленитесь узнать об этих тонкостях и учесть все нюансы.

Итак, что нужно знать, прежде чем приготовить томатную грузинскую подливку:

Выбирайте самые свежие и качественные ингредиенты. На Кавказе умелые хозяйки часто используют томаты, чеснок и ароматную зелень из своего собственного огорода, все сезонное (многие плоды и травы доступны там почти круглогодично). Но и в наших супермаркетах и на рынках тоже можно найти свежие продукты хорошего качества.

Томатная паста, которая указывается в рецептах, может быть как готовой из магазина, так и сделанной собственноручно. Это — на ваш выбор и на ваш личный вкус. Главное, если выбираете магазинную, то берите качественную, свежую и желательно не самую дешевую.

То же касается и зелени. Идеально, если зелень будет свежей. Особенно кинза – засушенная из супермаркета почти не даст нужного аромата, и соус с ней будет мало походить на настоящий. Сушеный укроп, базилик, кориандр – это допустимо, но кинза — только свежая.

Что касается количества ингредиентов, то учите: пропорции в рецептах всегда приблизительные, их следует брать за основу, но дальше экспериментировать и пробовать уже сна свое усмотрение. Кому-то будет маловато пряностей, кто-то не любит чеснок, и так далее. Со временем вы найдете свои идеальные пропорции и создадите свой уникальный рецепт кавказской заправки.

Итак, не бойтесь экспериментов и пробуйте! Опытные хозяйки всегда готовят “на глаз” и не боятся добавлять ингредиенты интуитивно, по настроению. Привнесите и вы что-то свое в существующие рецепты, и наслаждайтесь изумительным результатом!

Соус Дзадзики

Рецепт этого классического греческого соуса во многом схож с предыдущими. Основой для него служит густой (10% и выше) натуральный йогурт, который можно и не найти в ближайшем гастрономе. На выручку придет смесь простого, желательно несладкого йогурта со сметаной.

Для полной аутентичности нужно устроить ночное процеживание йогурта, подвесив его над ведром или тазом в нескольких слоях марли. Это необходимо для удаления излишков сыворотки.

В зимнее время свежие огурцы в рецепте следует заменить маринованными или даже солеными. Получится еще вкуснее.

Необходимые ингредиенты:

полный стакан густого йогурта;
два огурца;
петрушка, укроп;
чеснок;
соль, перец.

Приготовление

Мелко нарезанные или измельченные на терке огурцы смешиваются с йогуртом.
К ним добавляется мелко нарубленная зелень, пара зубчиков раздавленного на доске или мелко натертого чеснока. В Греции в этот соус нередко добавляют асафетиду, особую пряность, по вкусу чем-то напоминающую сушеный чеснок.
В заключение соус нужно посолить, поперчить, поставить в холодильник для того, чтобы он настоялся.

Дзадзики обычно подают к печеной или жареной картошке, свежевыпеченному хлебу. Подойдет этот прекрасный белый соус и к шашлыку.

Рецепт соуса из кинзы и томатной пасты с чесноком

Соус из томатов, кинзы и чеснока

Классический красный с кинзой и томатной пастой готовится на основе обжаренных овощей, чеснока и большого количества трав и пряностей. Главная пряность тут – кинза. Она должна быть свежей и в большом количестве.

Не бойтесь добавлять много кинзы – она сильно уменьшается при термической обработке, почти исчезает. Так что даже огромный пучок этой ароматной зелени не испортить вашу заправку.

Остальные специи – кориандр, базилик, черный перец, майоран и петрушка, укроп и чеснок – это условный набор. Если вы не любите какие-то из них, смело убирайте. А еще лучше, если добавите свои любимые на свое усмотрение.

Чтобы приготовить соус с кинзой и чесноком, для начала нужно будет обжарить овощи. Это лук, помидор, морковь, сладкий перец. Все они должны быть очень мелко нашинкованы, чтобы создать почти однородную густую массу.

Обжаривать их следует на обычном растительном масле, но если больше любите оливковое или любое другое – то, пожалуйста. Чеснок, зелень и пряности добавляются в самом конце, уже перед тем, как выключить огонь.

Тушить овощи в томатной пасте следует около 10-ти минут в общей сложности. Что же касается готовой заправки, то, как и все чесночные и овощные соусы, она хороша в горячем свежем виде. Приготовленным горячим соусом очень хорошо поливать котлетки и рыбу, картошку и блюда на гриле. А еще вкуснее — прямо в этой заправке потушить мясо, фаршированный перчик или голубцы! А вот холодным он идеален к шашлыку и рыбке, ммм…

Одним словом, эта вкуснейшая подливка хороша для каждого дня, и станет незаменимым спутником ежедневного и праздничного меню на вашей кухне!

Ингредиенты

Из чего мы будем готовить кавказский красный соус? Конечно, из овощей, из томатной пасты и кинзы. Но есть еще несколько секретных ингредиентов, без которых результат будет не тем, что нужно.

Калорийность готовой заправки составит около 140 ккал.

Итак, полный список необходимых ингредиентов:

Свежая томатная паста – 2 столовых ложки;
Лук репчатый – 1 крупная красивая головка;
Морковка – одна небольшая или половинка обычной;
Помидор – один большой спелый, по сезону. Зимой добавлять помидоры необязательно;
Перец болгарский – половинка большой красной перчинки;
Большой пучок свежей ароматной кинзы;
Небольшой пучок укропа, или чайная ложка сушеного укропа;
Давленый чеснок свежий – 1 столовая ложка, около 4-5 зубчиков;
Перец черный или смесь перцев – щепотка;
Кориандр, майоран, кардамон и другие пряности – по вкусу;
Сахар – 1 чайная ложечка;
Соль – по вкусу;
Масло растительное – немножко, поджарить овощи.

Это максимально полный список ингредиентов, но вы можете смело добавлять свои любимые специи, овощи или травы, а также убирать те компоненты, которые не любите вы сами или ваша семья.

Соус с томатами

Описание приготовления

Готовится эта ароматная подливка проще простого, и подходит для новичков на кухне. Итак, для начала нужно все продукты подготовить: почистить, помыть, перебрать.

Морковку натрите на средней или мелкой терке в отдельную посуду. Лучок не поленитесь нашинковать максимально мелко, и так же поступите с половинкой перца. Помидор почистите и мелко порежьте, пусть превратится в кашицу. Измельчите чеснок и пряности.

Возьмите большую сковородку и брызните на нее немножко маслица. Забросьте лук, а минуты через три – морковку. Пусть эта смесь пожарится еще две-четыре минутки, и не забывайте мешать, чтобы каждый кусочек обжарился равномерно и не подгорел. Потом бросайте одновременно помидор и перец, и жарьте все вместе еще пару минут.

Затем добавляем томатную пасту, уменьшаем огонь и спокойно, не спеша тушим смесь, иногда помешивая лопаткой. Тушиться смесь должна около 10-ти минут. После этого всыпаем все специи, зелень и чеснок, сахар, и если нужно — соль. Обязательно пробуйте на вкус, чтобы угадать с солью и специями. Готовый соус потушите еще две-три минуты, чтобы пряности раскрылись.

Готово! Наверняка на этот непередаваемый запах сбежались на кухню все домашние, не правда ли? Пора угощать!

Вкусная томатная заправка

С мятой

Этот универсальный белый соус гармонично сочетается с долмой, оттеняя ее вкус. Потому он пользуется особой популярностью среди восточных хозяек. Чтобы приготовить его на собственной кухне, вам понадобится:

200 г свежей густой сметаны.
2 дольки чеснока.
По половине пучка укропа и перьевого лука.
Стебель мяты и соль.

Поскольку в составе этого соуса нет ни одного ингредиента, требующего предварительной термической обработки, на его приготовление потребуется не больше десяти минут. Сперва необходимо заняться сметаной. Ее просто перекладывают в глубокую пиалу, а потом подсаливают и дополняют пропущенным сквозь пресс чесноком. На завершающем этапе практически готовый соус перемешивают с рубленой зеленью и измельченной мятой. Все это недолго настаивают, а потом подают с долмой.

Соус из кинзы с гранатовым соком

Можно приготовить ароматный соус из кинзы к шашлыку с добавлением красного вина и гранатового сока.

Ингредиенты:

кинза – 1 пучок;
базилик – 1 пучок;
гранатовый сок – 1 стакан;
сухое красно вино – 1 стакан;
чеснок – 2-3 зубчика;
приправы, соль.

Приготовление:

Зелень промойте, подсушите на полотенце и удалите толстые стебельки.
Чеснок нужно очистить и добавить к зелени.
При желании можно добавить острый перчик и приправы. Посолите и добавьте сахар.
Пробейте при помощи блендера до однородной массы, влейте сок и вино.
Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите до кипения.
Растворите в холодной воде половинку чайной ложки крахмала и добавьте в соус.
Перемешайте, чтобы соус загустел, и снимите с огня.
Такой соус можно подавать в теплом или холодном виде к мясным блюдам.

Такая заготовка прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев.

Ароматный и пикантный соус из кинзы можно приготовить также на основе яблочного или сливового пюре. Добавляйте приправы по вкусу и результат порадует ваших гостей и близких. Это идеальное сочетание для мяса, приготовленного на открытом огне, да и блюдам, приготовленным в домашних условиях, соус с кинзой придаст неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Соус со сметаной и огурцом

Помните, мы говорили о свежести и легкости заправки. Этот рецепт мы будем готовить с огурцами, которые и придадут нашей подливе свежую нотку. Для заправки вы возьмем:

сметану – 200 мл;
огурцы свежие – 200 грамм;
кинзу – 1 пучок;
лимон – 1 штука;
перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Лимон надо помыть, вытереть насухо и натереть с него цедру.
Огурцы промываем, обсушиваем, натираем на мелкой терке. Перекладываем огуречную массу в глубокую миску. Немного присаливаем ее и даем постоять минут десять. Затем отжимаем из нее сок в отдельную посуду (именно сок войдет в подливу).
Кинзу промываем, сушим, мелко рубим.
Все подготовленные ингредиенты смешиваем со сметаной, присаливаем, перчим, еще раз вымешиваем.

Если вы хотите получить более густой соус для долмы, не отжимайте огуречный сок, сразу вводите натертые огурцы в сметану. Обязательно снимите с огурцов кожицу и выбирайте для заправки молодые сочные плоды.

Пряная зелень с самым ярким вкусом

Перед тем как вы узнаете рецепты, пару интересных фактов о траве. Кинза довольно необычное растение – его любят и ненавидят. Но примечательно, что человек, который не мог переносить аромата травы, однажды начинает ее спокойно есть. Также многие меняют своё мнение после того, как зелень помогла вылечить ряд заболеваний. Врачи нередко назначают есть именно кинзу, когда у человека начинаются проблемы с сосудами – легкий ушиб превращается в кровоподтёк. Пучок в день, и все приходит в норму.

Кинза обладает богатым витаминным и минеральным составом, что и даёт ей возможность исцелять человека. Еще это мощная защита от атак вирусами и бактериями. Так что, возможно, и вы измените своё мнение, если оно было отрицательным об ароматной траве.

Возьмите на заметку лучшие рецепты соуса с кинзой и сделайте ароматнее привычную еду!

Вариант №4

Соус с кинзой на натуральном гранатовом соке.

На самом деле, это самый лучший способ маринада для шашлыка из баранины. Но и соус к любому мясу, конечно, тоже. Понятно, что намного лучше, если вы сможете выдавить сок из граната самостоятельно. Но такая возможность есть не у всех и не всегда. Поэтому, в крайнем случае сок можно и купить. Однако выбирая готовый гранатовый сок в магазине, постарайтесь найти натуральный, без добавления сахара или с минимальным его содержанием.

Состав продуктов:

сок гранатовый — 1 ст.
сахар-песок — 1 ч. л.
десертное красное вино — 1,5 ст.
картофельный крахмал — 0,5 ч.л.
чеснок — 3 зубчика
соль — по вкусу
базилик — 1 небольшой пучок
перец чили — 1 стручок

Измельчите в блендере перец, кинзу, чеснок, базилик. Добавьте туда вино, гранатовый сок и крахмал, и варите все это, непрерывно помешивая, 10 минут. После этого накройте герметично крышкой и томите еще двадцать минут.

После такой обработки соус готов, как к употреблению, так и к долгому хранению в холодильнике.

Для шашлыка и запеченного мяса

Рецепт с томатной пастой

Состав ингредиентов:

1 пучок кинзы средних размеров;
50 гр. томатной пасты;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. 9% уксуса;
Соль, сахар по вкусу.

Приготовление соуса не потребует много времени, алгоритм действий следующий:

Промытую зелень, подсушенную бумажными полотенцами, режут как можно мельче.
Посыпают солью и мнут до появления сока, превращения смеси в кашицу.
Зубчики чеснока измельчают и раздавливают ножом, добавляю к зелени сахар. Томатную пасту разбавляют 1 ст. ложкой воды, выливают в общую массу вместе с уксусом и перемешивают.

Ароматный соус для шашлыка со свежей кинзой готов.

Рецепт со свежими помидорами

Свежие томаты смягчают вкус кориандра, такой соус можно использовать одновременно и как маринад для мяса.

В состав томатного соуса с кинзой входят:

пучок кинзы, примерно 50 гр.;
0,5 кг хорошо поспевших помидор;
1шт. сладкого перца средних размеров;
1\2 горького стручка;
3 ст. ложки оливково масла;
5 зубцов чеснока;
1ст. ложка молотых зерен кинзы;
1 ст. л. 9% укуса;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Помидоры бланшируют кипятком, снимают кожицу и мелко режут.
В кастрюле томаты доводят до закипания, мощность убавляют, варят полчаса.
Добавляют соль, сахар, молотый кориандр.
Очищенные от семян перцы с чесноком измельчают в блендоре.
Все компоненты с оливковым маслом и уксусом соединяют в кастрюле и варят еще 5 минут.

Остуженный соус с кинзой и чесноком подают к шашлыку или мясу в гриле.

Рецепт с соком граната

В состав соуса входят такие компоненты:

пучок кинзы;
пучок базилика;
1 стручка острого перца;
200 мл. гранатового сока;
стакан любого сухого вина;
3 зубца чеснока;
соль с сахаром по собственному вкусу.

Томатный соус с кинзой

Вариант первый

Нам понадобится:

томаты – ½ кг;
луковица средняя;
анчоусы – 30-40 грамм;
масло – лучше брать оливковое для этой заправки – 50 мл;
зубчики чеснока – 3-4 штуки;
стебель сельдерея – 1 штука;
пучок кинзы;
уксус – нужен винный – ложка чайная;
вино – идеально белое и сухое – 120 мл;
острый перец – по желанию – на кончике ножа;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу или две ложки столовых;
пряности – ваши любимые;
паста томатная – 1.5 ложки столовых.

Готовим соус.

Вариант второй

Нам понадобится:

кинза – хороший пучок;
укроп – можно наравне с кинзой или по вашему желанию;
кетчуп – 220 мл. Если для пикника, то шашлычный или томатную пасту;
чесночные зубчики – 3-4 штуки;
соль, перец, пряности – по вкусу;
луковица – ½ штуки;
сок лимона – ложка.

Готовим соус.

Вариант третий

Нам понадобится:

зелень – кинза, базилик, укроп, петрушка – по ½ пучка и немного листьев мяты;
паста томатная – стакан или чуть больше;
луковица – среднего диаметра;
чесночные зубчики – 2-3 штуки;
лимон – половинка;
вода – 100 мл;
пряности, соль, сахар – по вкусу;
уксус – нам нужен яблочный – ложка столовая.

Готовим соус.

Винный соус к мясу со сметаной и желтками

Вариант еще одного светлого винного соуса. Идеально для него подходит белый вермут, но по желанию берем любой другой напиток.

Ингредиенты

• 2/3 ст. белого вермута;

• 250 г сметаны;

• 70 г лука;

• 3 желтка;

• 20 мл сока лимона;

• соль и перец;

• 25 г сл. масла.

Приготовление

1. Сливочное масло выкладываем в кастрюльку, в которой можно обжарить лук. При необходимости берем сковородку, в ней точно все получится. Растапливаем.

2. Режем головку лука кубиками, добавляем пассеруем до румяного цвета.

3. Смешиваем желтки сметану, пока есть время. Добавляем в основу специи. Кроме соли можно положить перец, кориандр, измельченный чеснок, прекрасно сюда подходит мускатный орех. Хорошо все размешиваем.

4. К луку добавляем вино. Увариваем соус ровно в два раза.

5. Как только половина вина выпарится, добавляем сметану с желтками. Провариваем пару минут.

6. В самом конце нужно сделать контрольную пробу. Может, добавить еще соли или перчика?

7. Этот соус можно подавать в горячем или в холодном виде.

Как готовить и хранить томатную пасту

Давайте обсудим некоторые нюансы и советы о том, как готовить и хранить томатную пасту с базиликом. Нам нужны ароматные и достаточно сладкие спелые томаты. Это прекрасный соус с минимальным количеством ингредиентов и очень простой в готовке.

Это блюдо отлично переносит заморозку, а значит, мы можем заготовить томатную пасту с базиликом на всю зиму и использовать её тогда, когда нам нужно. Если вы решили не замораживать пасту, то учтите, что хранить её нужно в герметично закрытой упаковке и строго в холодильнике — так как в блюде нет уксуса, совсем небольшое количество соли и сахара — то есть мало консервантов.

Яркой ноткой данного рецепта является свежая зелень базилика — она очень нежная, поэтому не режьте её ножом — разорвите листочки руками или используйте их целыми, просто отделив от стебелька. Готовить базилик не нужно — мы кладём его уже в готовое блюдо, тут же выключая огонь.

Для тех, кто не очень любит базилик, — используйте свою любимую зелень — будь то кинза, орегано или петрушка. В некоторых вариациях — в такую томатную пасту добавляют винный или яблочный уксус, но это не строго, так что прислушивайтесь к своему вкусу и готовьте с удовольствием то, что понравится именно вам. Приятного аппетита!