Соус-салат для плова

Классический узбекский рецепт

В чём отличие рисовой каши с мясом от плова? Правильно! В способе приготовления. Узбеки сотнями лет доводили до совершенства технологию настоящего плова, поэтому узбекский по праву называется классическим. В этом рецепте вкусного плова «рис варят в таком количестве жидкости, которое он полностью впитывает» (так говорится в Википедии).

В приготовлении сочного плова нет мелочей.

В 2017 году в Ташкенте был изготовлен самый большой в мире плов. Он весил 7360 кг, его готовили 50 поваров. Диаметр казана 4,2 метра, глубина 1 метр. Только мяса и риса ушло по 2 тонны.

Ингредиенты
Порции: –+15

• Рис 1.5 кг
• Баранина 1.5 кг
• Морковь 1.5 кг
• Лук 6 шт.
• Чеснок 3 шт.
• Зира 125 гр
• Барбарис 125 гр
• Курдючный жир 200 гр
• Хлопковое масло 250 мл
• Соль 2 ст. ложки

На порцию

Калории: 886 ккал

Белки: 42 г

Жиры: 81 г

Углеводы: 68 г

Шаги

1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=KEL1pyQOFBg

Рис. Он является основой плова. Наиболее популярны сорта «девзира» (для узбекского плова), «басмати» (для индийского, иранского плова). Его обязательно нужно тщательно промывать. Дело в том, что после технологической операции шелушения на крупе остаётся налёт с повышенным содержанием клейковины. Именно он мешает рису быть рассыпчатым, а это главное условие для настоящего плова. Перед загрузкой в казан рис обычно замачивается.

Овощи. Традиционно мытая морковь для плова режется соломкой. Лук очищается от шелухи и нарезается полукольцами

Мясо. Оптимальный способ для узбекского плова, когда мясо нарезается крупными кусками.

Казан. Любой плов желательно варить в казане. Мясо, морковь и лук быстро жарятся на сильном огне. В узбекском плове жир вытапливается до шкварок, их нужно убрать в сторону. К жиру добавляется хлопковое масло.

Смесь лука, моркови, мяса, жира называется зирвак. Это заготовка для плова

Правильный зирвак готовится около 40 минут и заливается водой.

Головки чеснока осторожно очищаются сверху. По рецепту они обязательно должны остаться целыми и не рассыпаться на отдельные дольки

Добавляются барбарис, зира и соль. Варка продолжается ещё 15 минут. Выкладывается рис и разравнивается по всей поверхности, но перемешивать его нельзя. Это одно из основных требований технологии.

Рис нужно сгрудить к середине, затем в нём делаются небольшие отверстия для выпаривания воды. После того, как жидкость выпарится, огонь убавляется до минимума.

Плов с курицей

А настоящий вариант подойдет, кто следит за своим питанием, худеет, занимается спортом. Сегодня будем готовить плов с куриной грудкой, она очень белковая, диетическая, поэтому это кушанье актуально на любое время суток, торжества.

Рецептик легчайший и незатейливый и крайне важное — полезен для здоровья. Требуемые продукты:

Требуемые продукты:

• куриные грудки – 700 гр;
• рисовая крупа – полкило;
• морковины – 200 гр;
• маслице подсолнуховое –150 мл;
• водичка – один литр;
• луковица – 1 шт.;
• дольки чесночка – 2 шт.;
• красный молотый перец, соль – по вкусу.

Начнем:

1. Греем на плите котелок с маслом.
2. Закидываем распотрошенные на куски грудки. Один момент, жарить будем частями. Жарим. Достаем обжаренные в миску, закидываем вторую порцию грудок.
3. В том же котелке и масле жарим нашинкованную луковицу, далее — кидаем морковину, и обжаренные куски грудки. Выстраиваем средний огонь. Мешаем.
4. Льем водички в казанок на 1 см выше гарнира. Гарнир солим, поперчим. Воткнем чеснок без шелухи посередине. Варим минут 10.
5. Раскладываем рис, выравниваем поверхность.
6. Заливаем горячей воды. Хорошо мешаем содержимое казанка. Накрываем. Варим приблизительно 30 мин. Ну как, полезно было узнать, как приготовить плов в домашних условиях из курицы?

Единственно правильный рецепт приготовления плова по-узбекски

Классический узбекский плов – это настоящий праздник живота, просто язык проглотишь! К счастью, его приготовление не окутано большой тайной, поэтому при желании сделать национальное блюдо сможет даже новичок в кулинарии – если будет знать несколько трюков и секретов от коренных жителей страны.

В России и Украине пловом традиционно принято называть любой вкусный рисовый гарнир с мясом, хотя это не совсем верно

Каша должна еще заслужить гордое название «плов», потому что узбеки уделяют приготовлению этого блюда повышенное внимание. К примеру, в Узбекистане готовить плов имеет право только мужчина, а мясо обязательно должно быть бараньим

Вы же можете брать курятину, говядину, свинину или даже индейку и утку. Отличия во вкусе будут, но тем интереснее экспериментировать. Многие повара также советуют добавлять в зирвак ребра или косточки, оставшиеся от разделки мяса, так как не последнюю роль в плове играет жировая прослойка и желирующие вещества.

Но главный вопрос, который интересует всех, кто первый раз берется за приготовление плова – как сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым и не превратился в невыразительную кашу? Ответ довольно прост: если вы умеете правильно варить рис, то проблем в плове с ним не возникнет.

По узбекским традициям блюдо должно готовиться исключительно слоями. Сначала укладывается зирвак – мясо с овощами, а сверху рис, который заливают водой. Во время закипания жидкость выпаривается и проходит сквозь рис. Таким образом, крупа берет всю необходимую влагу, а жир, содержащийся в мясном бульоне, не склеивает рисинки.

Узбеки придут в ярость, если узнают, что вы собираетесь готовить их лучшее блюдо в обычной кастрюле, глубоком сотейнике или сковороде – это не только дань традициям, потому что казанок дает огромное преимущество. Толстые стенки и дно нагреваются одновременно, поэтому обработка происходит равномерно со всех сторон. Покрытие и последовательность слоев не дают плову пригореть, ведь рис находится на самом верху.

Но в современном мире люди практикуют приготовление плова не только в печи, духовке или на костре, но также в кастрюлях на газовой плите, в керамических горшочках, в утятницах, мультиварках и стеклянных емкостях. Выбор посуды целиком зависит от вас, но благодаря казану не придется бегать и периодически проверять содержимое, чтобы избежать подгорания.

Классические специи

В продаже можно найти готовые приправы, но в зависимости от рецепта состав приправы может отличаться. Поэтому лучше приобретать специи отдельно и самостоятельно их комбинировать.

Приправы для плова с курицей – это ключевой компонент, который задает основной вкус и внешний вид блюду

Несомненно, компоненты должны гармонировать между собой, поэтому важно четко знать какие специи добавляют в плов с курицей

Куриный плов нежирный, а нежное белое мясо птицы не требует обилия пряностей. Требуется лишь немного оттенить вкус блюда, не перебивая основные ингредиенты. В этом случае идеально подойдет самый простой набор специй. Давайте остановимся на его основных компонентах.

• ЗираКумин (зира) зачастую ассоциируется с пловом. Она обладает очень приятным вкусом и чуть терпким ароматом. Эти семена, завезенные в Азию из Северной Африки, широко используются не только для приготовления плова, но и многих других блюд. В процессе нагревания семена усиливают свой аромат. Поэтому прежде чем добавить пряность в блюдо, семена немного перетирают между пальцами. Бывает коричневый, желтый и черный кумин. Для плова лучше использовать черный сорт. Семена добавляются целыми.
• Кориандр Кориандр – это семена кинзы. Их используют целыми, не перемалывая в порошок. Тогда специя постепенно открывает свой аромат и дарит блюду очень приятную вкусовую нотку. А вот измельченный кориандр обладает слишком резким вкусом и ароматом, который не всем нравится.
• Черный и красный перец Эти специи присутствуют практически в любом блюде, и плов не исключение. Для блюда лучше использовать смесь разных перцев. Ее лучше приготовить сразу и положить в свежемолотом виде. Количество приправ можно регулировать и добиваться мягкого или более пикантного вкуса, увеличивая количество смеси.

По-азербайджански

Ещё его называют королевским. Всего в стране около 80 видов плова, но шах-плов самый вкусный. Плов всегда нужно делать только из свежих натуральных продуктов.

Порции 8

Рис 0,7 кг

Мясо баранина 0,7 кг

Морковь, чеснок и лук по 1 шт

Масло 150 мл

К основным продуктам ещё потребуются: курага – 180 г, изюм -180 г, алыча сушёная – 180 г, каштаны – 180 г, соус сливовый – 120 мл, шафран – половина ч.л., лаваш азербайджанский тонкий– 10 шт.

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности. Заварить шафран стаканом кипятка.
2. В блюдо с мясом и луком заливается сливовый соус, добавляется соль и перец, всё закрывается фольгой, маринуется 20 минут.
3. Промазать маслом казан изнутри. Нарезать три десятка широких полос лаваша и выложить их так, чтобы они свисали с краёв казана, покрывая дно и стенки
4. Выложить рис на лаваш, полить тремя чайными ложками шафрана. Им поливаются все последующие слои.
5. Выкладываются курага и сушёная алыча. Снова рис, потом изюм, рис, каштан, рис, мясо с луком, последний слой риса.
6. Края лаваша подворачиваются руками так, чтобы закрыть рис.
7. Лаваш смазывается маслом, казан закрывается фольгой и отправляется в духовку при температуре 150 градусов.
8. Выпекать три с половиной часа. Каждые полчаса вынимать казан и смазывать лаваш, чтобы не подгорал.
9. Подавать шах-плов целиком, разрезать на столе.

Подготовка: 50 мин

Приготовление: 240 мин

Калорийность: 933

Белки 31

Жиры 27

Углеводы 91

Таким оригинальным выглядит настоящий плов по-азербайджански!

Опытные мастера плова обладают своими секретами. « Я заметил, что многие используют заранее обработанное мясо — вареное, тушеное. Этот вкус не будет такой, как надо. Сок сырого мяса должен пропитать весь плов, и тогда блюдо получится очень вкусным» (Ариф Велиджанов, известный азербайджанский шеф-повар).

Из свиной шеи

Если вы знаете, как готовить плов из свинины, то без проблем сможете освоить это простое блюдо, которое подходит для повседневного меню и может стать центральным на званом ужине и праздничном столе. Очень вкусно получается плов из свиной шейки.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) – 600 г;
• рис – 400 г;
• репчатый лук – 2 головки (150 г);
• морковь – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• масло подсолнечное – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• соль – 5 г;
• зира – 1 ч. л.;
• барбарис – 1 ч. л.;
• куркума – 1/2 ч. л.;
• черный перец – ¼ ч. ложки.

Время приготовления (перед готовкой): 20 минут.

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 6.

Рецепт пошагово:

1. Промыть крупу в дуршлаге под проточной водой. Очистить и порезать овощи.
2. Нарезать свинину.
3. Разогреть в посуде для плова растительное масло. Если шейка очень жирная, количество масла нужно уменьшить.
4. Обжарить свинину до образования корочки.
5. Добавить лук, тушить 5 минут, перемешивая.
6. Положить морковь, перемешать и жарить еще 5 минут.
7. Специи высыпать к свинине и снова перемешать.
8. Добавить воду и соль. Учитывая, что потом будет добавлен рис, мясо должно казаться слегка пересоленным.
9. Влить воду, довести до кипения, варить под крышкой четверть часа.
10. Положить крупу, аккуратно разровнять поверхность.
11. Добавить горячую воду, чтобы она скрывала рис на 2 пальца.
12. Положить неочищенную головку чеснока, слегка заглубив ее.
13. Накрыть казан крышкой, убавить нагрев до минимума, варить примерно 30 минут.
14. Перемешать плов, подавать на порционных тарелках или на блюде. Сверху положить для украшения разваренную головку чеснока (как часто можно увидеть на фото).

Чеснок в данном случае является просто украшением блюда и придает ему дополнительный аромат.

Плов азербайджанский

Плов по азербайджански готовится немного по-другому, чем предыдущий вариант. В данном варианте будем готовить гарнир и сам рис по отдельности. Базовые продуктовые элементы можете выбрать самостоятельно: куриное мясо ,свиное, баранье, овощи. Ну что, давайте узнавать, как приготовить плов в домашних условиях из баранины.

Требуемые компоненты:

• баранье мясо – 700 гр;
• длиннозерная рисовая крупа – 700 гр;
• сливочное масло – 200 гр;
• курага – 150 гр;
• изюм (без ядрышек) – 100 гр;
• чернослив – 100 гр;
• каштаны – 100 гр;
• головка лука – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Пойдем по конкретным шагам:

1. Сначала нужно замачиваем крупу в соленой водичке, часика на два.
2. По 50 грамм режем баранье мясо. Сварить в воде, посолив ее. Когда будете варить, в кастрюльке будет образовываться пенка, безусловно ее нужно снимать.
3. Сухофрукты для начала помоем обычной холодной водой, а далее — зальем кипяточком минуток на 10. Каштан надрезам ножам, должен получиться небольшой крестец. Полощим его в горячей воде, минут пять. Закидываем на сито и промываем в холодной водичке и тут же очищаем его от шкурки. Каштаны закидываем в отдельную чашу и отвариваем в течении семи минут на тихом огоньке.
4. Чистим лук. Рубим трубочками.
5. Подогрейте сковородку с маслицем сливочным. Засыпаем в нее лучок и обжариваем до бронзового цвета.
6. Сливаем водички из сухофруктов и закидываем к лучку в сковородку. Далее — перекладываем мясцо. Тушим минут пятнадцать. Время от времени мешаем.Когда сок испарится в сковородке, подливайте горячей воды.
7. С риса сливаем воды. Варим в новой свежей водичке, посолите. Следите за готовностью, дабы не переварить. Готовый закидываем на сито.
8. В отдельную миску ложим пять столовых ложек вареного риса и разбейте в него яйцо, посыпьте куркумой.
9. Снова в другой пустой чаше топим масло (но не закидывайте все, пусть останется грамм пять на смазку кастрюли), посыпаем солью, куркумой. Топим на водяной баньке, либо в микроволновой печи.
10. Казанок смазываем сливочным маслицем, в первую очередь помещаем массу из риса с яйцом. Далее — чистый вареный рис. Не забудьте каждый новый пласт напитать маслицем, которое растопили ранее с куркумой, солью.
11. Накрываем сверху тарелкой, чтобы немного утрамбовать слои, а потом накрываем крышкой и продолжаем томить на тихом огне.

Какие пряности подойдут к плову

Конечно, можно не заморачиваться и купить готовую приправу «Для плова».

Но вкусы у всех разные, а в состав таких приправ обычно входит чуть ли не десяток ингредиентов. И если хотя бы одна приправа вам придётся не по вкусу, то трапеза вам принесёт не удовлетворение, а одни разочарования.

Я тоже не исключение. Например, мне ужасно не нравится тимьян. И если он есть в готовой приправе, то я его очень чувствую. Даже если его будет совсем мало.

Поэтому я предпочитаю использовать свои приправы, комбинируя так, как мне нравится. Причём многое зависит не только от мяса, но и от настроения. Иногда мне хочется очень пряного плова, а иногда хочу поесть обычный, домашний плов без всяких «отдушек».

Меня часто спрашивают, какие приправы я предпочитаю класть в плов. Попробую систематизировать.

Зира (кумин)

Пожалуй, это самая специфическая приправа. Потому что она очень ароматная и обладает особенным запахом и вкусом. И если вы не привыкли к сильным запахам, то сначала она вам может не понравиться.

По внешнему виду она немного напоминает тмин. Только семена у неё светлее.

Я иногда встречаю рекомендации заменять зиру тмином. Не знаю… Мне кажется, тмин совершенно не подходит к плову. Его лучше класть в капусту или картошку.

Если в рецепте написано, что нужно положить чайную ложку зиры, не торопитесь. Если вы никогда не использовали эту пряность, в первый раз положите маленькую щепотку. Во время варки зира сильнее раскроет свой аромат, и вы поймёте, нравится он вам или нет.

Я начинала добавлять зиру буквально по несколько семян. И удивлялась, как можно класть в блюдо целую ложку! Да-да, как-то в одной кулинарной передаче повар положил в сковороду столовую ложку зиры! А сейчас сама не обхожусь без этой приправы. Очень я её полюбила.

Карри, шафран, куркума

Карри – приправа, которая, как мне кажется, олицетворяет Индию и находящиеся рядом с ней государства. Когда добавишь карри в плов, то его трудно будет назвать узбекским. От него просто исходит «индийский» аромат!

Мне нравится добавлять карри в плов с курицей. Вместе с этой пряностью я обычно кладу шафран или куркуму.

Шафран придаёт плову аромат и цвет. Как и куркума. Но в отличие от шафрана, который не обладает резким вкусом, избыток куркумы может сделать плов жгучим. Поэтому с куркумой нужно быть очень аккуратным.

Если я хочу, чтобы плов у меня получился жёлтым и ароматным, то я кладу все эти три приправы. Карри я посыпаю мясо во время обжарки, а шафран и куркуму развожу в горячей воде и вливаю в рис вместе с остальной водой. Если куркуму насыпать в сухом виде, то она может взяться комочками, и вам будет тяжело её размешать в плове.

Кориандр

Кориандр не так часто кладут в плов.

Он добавляет блюду корейскую нотку, что не очень сочетается с самой формулировкой «плов». Он обладает сильным специфическим запахом, который перебьёт не только аромат риса, но и мяса.

Но если вы используете для приготовления баранину, и вам не очень нравится её «дух», то можете слегка его приглушить именно кориандром, добавив во время обжаривания мяса совсем чуточку этой ароматной приправы. Но, предупреждаю, она на любителя.

Источник

Овощной «суп»-»соус»

«Суп» но «Соус»?

В славном городе Жданове я первый раз это попробовал много лет назад. Ныне город сей зовется Мариуполь. Делаю блюдо периодически до сих пор. Это… и не суп и не жаркое. Нечто среднее, типа как гуляш. Ну, кому нравится слово гуляш, тот может звать это овощным гуляшом, и даже парику добавить для цвета вдруг чо. А в Мариуполе это называют «соусом»! Вот так. Почему – я хз.

Для нажористости, кому мяса не хватать будет, можно добавить в сей «суп» колбасы правильной, типа чоризо и т.д. Но в рецепте её конечно нет. Количество основных ингредиентов (картофель и цукини) тупо на глаз. Все зависит от густоты блюда, которую хочется в итоге получить.

Понадобилось: Цукини – именно цукини. Они после термообработки фактуру хорошо сохраняют; Картофель; Лук репчатый – 1 крупная луковица; 1 крупный острый перец; 1 крупный сладкий сорту «колхозный»; Протертые томаты – я пользовал итальянские, 3 столовых ложки; Чеснок – зубков десять; Зелень – петрушка и укроп; Лавровый лист; Соль; Перец чм; Чуток сахара; Мускатный орех; Масло растительное; Бульон куриный – можно пользовать хоть овощной, хоть тупа воду кипяченую.

И так! Сковородка с раскаленным растительным маслом. Для любителей статистики – диаметр сковороды 28 см. Покрытие с включением титана. Картофель обжарил на большом огне. Одним слоем. В два захода.

Обжаренный картофель выложил на бумажное полотенце, дабы избавиться от лишнего жира, и отправил в кастрюлю. Количество занимаемого объема посудины чуть меньше 1/3.

Цукини – та же история. Вначале сковородка в два захода…

Затем бумажное полотенце и кастрюля. Объем овощей в итоге занял примерно 2/3 посудины.

Добавил в кастрюлю лавровый лист, соль, сахар, перец ч/м, мускатный орех, протертые томаты. Залил это дело бульоном и поставил сей «суп» варится.

Тем временем, пока варился суп. Заправка. Когда лук стал прозрачным добавил рубленый чеснок:

Буквально через минуты три добавил свежие перцы:

Томил это все минут пять – 7 вот до такого состояния:

Возвращаемся к супу…, пардонте, к нашему «соусу». За минут десять до готовности заправку отправил в соус. Перемешал аккуратно.

Ну, и в конце добавил рубленую зелень, перемешал и выключил огонь. Крышкой не накрывал – если закрыть, то зелень тут же превратится в «бурду».

Употреблять мне нравится этот «соус» комнатной температуры, с водкой канешна!

Суп это таки или «соус» – ехайте в Мариуполь и спросите там! Вдруг кому поближе надо…

Фото для поклонников творчества Жака Ива Кусто – там в глубинах соуса укроп плавает. Ага. Кстати, он здесь очень уместен!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is Manowar!

Плов с соевым соусом

Ингредиенты:

1. Свиная мякоть — полкило.
2. Морковь — 2 шт.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Растительное масло — четверть стак.
5. Чеснок — 5 зуб.
6. Рисовая крупа — 1.5 стак.
7. Специи для плова — 1 пакетик.
8. Соевый соус — 1 стол. л.
9. Соль — по вкусу.
10. Куркума, карри — по 1 ч/л.

Свинину нарезать небольшими кусками. Морковку и лук измельчить кубиками. Чеснок очистить. Крупу тщательно промыть.
В чашу влить масло и в режиме Жарка прогреть. Заложить лучок с морковью и жарить 10 минут. Затем к овощам положить мясо и жарить еще 10 минут при открытой крышке.
После этого приправить специями, влить соевый соус, пожарить минут 5

Не забывайте, что соевый соус соленый, поэтому солить нужно осторожно.
И, наконец, всыпать промытую крупу, зубчики чеснока и залить кипятком, превышая уровень риса на 1 см. Закрыть мультиварку, переключить на функцию Плов или Тушение и продолжить готовку на 40-50 мин

В некоторых приборах уже выставлено время — 1 час, поэтому нужно иногда пробовать на готовность рис.
Готовое блюдо перемешать и разложить по тарелкам или горкой в одну большую плоскую посуду.
Палов с соевым соусом в мультиварке получается рассыпчатым и вкусным. И к этому кушанью просто необходима подливка, которая подчеркнет его неповторимые вкусовые качества.

Приятного аппетита!

Куриный суп с яйцом и зеленью

thespruceeats.com

Ингредиенты

• 1–2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 лимон;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 1 курица (весом до 1½ кг);
• 2 лавровых листа;
• 5–7 горошин чёрного перца;
• соль — по вкусу;
• 3 л воды;
• 100 г риса;
• 3 яйца;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Лук и морковь разрежьте на половинки. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Зелень нарубите.

Сложите в кастрюлю курицу, морковь, лук, лавровый лист, горошины перца и соль. Залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне примерно полтора часа.

Выложите птицу на тарелку и остудите. Удалите кожу и кости, нарежьте мясо небольшими кусочками.

Бульон процедите и вскипятите на среднем огне. Добавьте рис и варите 15–20 минут. Выключите огонь и немного остудите.

Яйца взбейте. Смешайте с цедрой и лимонным соком. Медленно влейте половину бульона из кастрюли с рисом, постоянно перемешивая.

Переместите яично-лимонную смесь в кастрюлю с супом. Нагревайте на минимальном огне 5–10 минут, до закипания. Посолите и поперчите. Закиньте курицу и посыпьте зеленью.

рецепт «Домашний»

Самый просто рецепт включает в себя:

• 300 г. говядины;
• Одну картофелину;
• Две морковки;
• Две луковицы;
• 2 ст.л. муки;
• 2 ст.л. самой густой томатной пасты, какую только найдете;
• Перец, масло и соль –включаем в рецепт по своему настроению.

Мясо промывают, нарезают кусочками помельче. Кладут в кастрюльку с маслом и прожаривают. После к нему добавляют измельченные морковку и лук. Когда эти овощи озолотятся и поджарятся, в ту же кастрюльку кладут томатную пасту. Муку прожаривают отдельно и кладут к овощам, мясу и пасте. Картофелина очищается и режется, кладется все в ту же кастрюльку и протушивается около пяти минут.

Вода готовится заранее. Её кипятят и заливают в кастрюльку с мясом, овощами, мукой, картошкой и томатом. Картошку должно накрыть водой. Соус можно считать готовым, когда разварится картошка. Обязательно добавить зелень и любимые приправы.

«Бочонок»

Удивит гостей и произведет настоящий фурор рецепт вкусного плова со свининой «Бочонок». Он отличается оригинальной формой подачи – в виде каравая в форме бочонка с начинкой из плова. В такой «одежде» из хрустящего теста плов получается очень сочный и ароматный. Подобные фото вы встречали в интернете и ломали голову над тем, как это приготовлено.

Ингредиенты:

• свинина – отруб шеи или окорока – 400 г;
• рис пропаренный – 300 г;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 100 г;
• куркума – ¼ ч. ложки;
• приправа для плова – 1 ч. ложка;
• барбарис – 1 ч. ложка;
• маслины черные без косточек – 50 г.

• яйца куриные – 3 шт.;
• вода – 100 мл;
• мука – примерно 300 г;
• растительное масло – 70 г;
• семена кунжута – 1ч. ложка.
• КБЖУ: калории – 326,4, белки – 6,7, жиры – 21, углеводы – 27,3.

Время приготовления (перед готовкой): 40 минут.

Время готовки: 1 час.

Количество порций: 4.

Пошаговый рецепт:

Отварить крупу до полуготовности, слить воду через друшлаг.
Переложить в миску, полить растопленным сливочным маслом, посыпать куркумой.
Нарезать свинину, обжарить на сковороде в растительном масле (2 ст. ложки).
Добавить нашинкованные лук и морковь, тушить до мягкости.
Смешиваем рис, обжаренную свинину с овощами, добавляем маслины, порезанные половинками или кружочками, соль, специи для плова.
Отдельно замешиваем тесто из яиц, муки, воды, растительного масла и щепотки соли.
Тесто должно быть плотным, но не слишком крутым, гладким, не липнуть к рукам.
Накрыть ком теста полотенцем и дать постоять 15-20 минут.
2/3 теста раскатать в пласт. Перенести его в заранее подготовленную, смазанную маслом форму с высокими бортиками

Выложить так, чтобы края теста свисали с бортов. СОВЕТ: Лучше использовать разъемную форму, так легче будет извлечь готовый пирог.
В форму положить начинку из плова, разровнять.
Оставшуюся часть теста раскатать в круг по диаметру формы.
Накрыть начинку, края теста защипать.
Смазать верх бочонка взбитым сырым яйцом, украсить фигурками из оставшегося теста (по желанию), посыпать кунжутом.
Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 30 минут до образования румяной корочки.
Осторожно извлекаем бочонок плова из формы, смазываем верх растопленным сливочным маслом, подаем на стол горячим.

Напитки к плову

Настоящий узбекский плов, приготовленный из баранины на курдючном сале, требует вдумчивого подхода к выбору напитка. Здесь следует учитывать следующую особенность.

Непосредственно во время употребления плова на стенках желудочно-кишечного тракта откладываются продукты жирных составляющих плова. Они оказывают вредное воздействие на общее самочувствие.

В Средней Азии употребляют в основном зеленый чай. Однако с равным успехом к плову подходит и черный. Кроме всего прочего сам напиток обладает тонизирующими свойствами.

Помимо горячего чая, запивать блюдо можно кисломолочными продуктами, компотом, квасом и лимонадом.

С длиннозерным рисом

Лучший рис для плова в домашних условиях – длиннозерный. Круглый не все могут сварить правильно. Пропаренный или простой длинный рис более жесткий и переварить его трудно. Он вбирает в себя больше воды, не становится клейким, что также хорошо, если были немного нарушены пропорции, и в казане оказалось много жидкости.

Предлагаем рецепт плова из длиннозерного риса со свиным мясом.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 400 г длиннозерного «Басмати» или пропаренного;
• 300 г репчатого лука;
• 500 г моркови;
• головка чеснока;
• примерно 0,5 литра воды;
• 100 г подсолнечного масла;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка специй для плова или хмели-сунели,
• по 1ч. ложке зиры и барбариса.

Время приготовления (перед готовкой): 20 минут.

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 6.

Пошаговый рецепт:

1. Свинину режем кусочками по 15-20 граммов каждый.
2. В казане или глубокой сковороде раскаляем масло.
3. 3 минуты жарим свинину на максимальном огне, затем убавляем его до среднего и обжариваем еще 5 минут.
4. Лук нарезаем полукольцами или кубиком (по желанию) и отправляем к мясу.
5. Очищенную сырую морковь режем соломкой, можно это сделать на терке для корейской моркови. Тушим вместе с луком и мясом 5 минут.
6. Добавляем соль и специи. Если мясо начинает подгорать, наливаем полстакана воды.
7. Высыпаем хорошо промытую крупу, наливаем воду так, чтобы она на два пальца покрывала рис.
8. Когда впитается вода (примерно через 15-20 минут), делаем несколько углублений. Можно обратным концом половника проткнуть плов до дна кастрюли. В углубления вливаем по 1-2 ст. ложки воды.
9. Закрываем крышкой и продолжаем варить на маленьком огне полчаса.
10. За 5 минут до окончания готовки втыкаем в середину казана головку чеснока с отрезанным донышком. Так чеснок быстрее отдаст свой аромат.

Хан-плов с фрикадельками

Хан-плов, шах-плов, плов в лаваше – все это разные названия одного блюда. Его приготовление немного сложнее, чем обычный рецепт плова со свининой, но блюдо того стоит. Попробуйте приготовить хан-плов с фрикадельками, и возможно это будет лучший рецепт в вашей жизни.

Ингредиенты:

• 500 г свиной вырезки;
• 200 г сала;
• 300 г моркови;
• 300 г лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г риса басмати;
• 100 г растительного масла;
• 200 мл воды;
• 200 г пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• перец, соль по вкусу, шафран на кончике ножа.

Время приготовления (перед готовкой): 1 час.

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 6.

Пошаговый рецепт:

1. Отварить рис в подсоленной воде с шафраном до состояния «альденте». Слить воду.
2. Из свинины, сала, чеснока приготовить фарш, хорошо его вымешать, посолить поперчить, сформировать фрикадельки. Накрыть готовые мясные шарики пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
3. Обжарить фрикадельки на растительном масле равномерно со всех сторон до образования золотистой корочки.
4. Добавить лук и морковь, нашинкованные, соответственно, полукольцами и соломкой. Жарить 10 минут.
5. На крутом кипятке замесить заварное тесто. Для этого в смесь муки, соли и масла влить кипящую воду, перемешать и вымесить до гладкого, эластичного состояния.
6. Тесто раскатать в тонкий круглый пласт, сделать надрезы по направлению от краев к центру.
7. Глубокую круглую форму смазать растительным маслом, застелить тестом, надрезы расположить внахлест. Края теста должны свисать с бортиков формы.
8. На тесто выложить 2/3 риса, распределить его по дну и стенкам формы так, чтобы в центре получилось углубление.
9. В середину выложить фрикадельки с овощами, накрыть оставшимся рисом. Солить не нужно, так как рис и фарш уже соленые.
10. Завернуть края теста наверх, смазать сырым яйцом.
11. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут до румяной корочки.
12. Вынуть из формы и подать к столу.