Соус карри: рецепт в домашних условиях, состав, острый или нет

История карри

Ход истории практически на притяжении всего периода шел бок о бок с пряностями. С незапамятных времен душистые растения ценились невероятно высоко и играли не последнюю роль в развитии торговых отношений в Древнем Мире. Соль тогда оценивали на вес золота, но первой «ароматной валютой» стали перец и корица.

В дальнейшем были открыты многие пряные смеси, компоненты которых подбирались в зависимости от местности изготовления того или иного ароматного дополнения к блюдам, а также с учетом вкусовых пристрастий определенного народа.

Большинство таких душистых комбинаций были признаны весьма успешными и получили «билет в жизнь». Распространение специй по миру носило поистине масштабный характер, уж так они полюбились всем жителям Земли, что и поныне мы не можем обходиться без приправ. Такая всемирная слава обрушилась и на индийское карри.

В Индии рис являлся единственным источником питания у народов Малабарского берега. Но в то же время эта местность буквально изобиловала тропическими душистыми растениями. Именно там жители создали удивительно ароматную ярко-желтую смесь из кардамона, черного перца, куркумы, имбиря и кокоса для умащения опостылевшего риса. Эта древняя рецептура и считается «прабабушкой» нынешней всемирно известной индийской смеси под названием карри.

Для чего и из чего делают карри

Нынче же этот желтый состав является, пожалуй, одним из самых популярных в мировой кулинарии. Его широко применяют как для домашней готовки, так и в промышленных масштабах.

Обычно на производствах карри добавляют в суповые концентраты и соусы. Кроме того эта смесь продается как порошок, для использования в качестве приправы к различным блюдам, преимущественно из риса, овощей или мяса.

Повышенный спрос порождает и предложение, и посему различные варианты карри стали появляться во всех уголках земли с адаптированным составом под вкусы того или иного народа. Сегодня никого не удивляет европейский или американский карри.

Кроме того вкус этой восточной приправы может меняться и в зависимости от фирмы-производителя. Такая тенденция привела к тому, что нынешняя традиционно индийская специя стала подразделяться на марки и виды. Может меняться не только основной список компонентов и их соотношение, а также их количество. Обычно в карри включены от 7 до 24 ингредиентов.

Но, несмотря на такое разномастное изобилие «корень» у этой пряности все же один – лист карри, а именно листочки Мурреи Кенига вкупе с неизменной пудрой из корней куркумы, которая то и придает порошку насыщенный желтый колер.

Зачастую западные производители данной специи идут на определенные ухищрения. Так, например, в Америке и в Европе, а также в некоторых станах Востока, где крайне затруднительно отыскать пресловутый карри-лист, его заменяют на фенугрек (10-20% от общей массы), который уже стал «своим» во всем этом ароматном великолепии.

Любой рецепт, как приготовить приправу карри по-индийски включает в себя 20-30% куркумы. Это бесспорный лидер в данной смеси, однако наряду с этим желтеньким корнем особое значение в составе имеет кориандр, которого в этой специи может содержаться от 20 до 50%.

Кроме того и красный кайенский перец непременно должен присутствовать в общем замесе (1-6%).

Таким образом, мы видим, что самыми важными составляющими карри являются: куркума, фенугрек, кориандр и красный перчик. В общей сложности эти пряности могут составлять до 96% от всей приправы, в то время, как другие 10-20 душистых элементов будут «кучковаться» в оставшихся 4- 50%. Вообще остальные порошки призваны нести ароматическую и вкусовую нагрузку, накладываясь на стандартную основу.

Горчичный

А вы задумывались о калорийности готового блюда? Она будет достаточно высока, но не стоит переживать – невероятный вкус вас просто поразит, мысли о калорийности уйдут на второй план.

Давайте же поговорим о том, как готовится горячая паста! Подготовьте следующее ингредиенты:

Одна луковица;
2-3 зубчика чеснока;
Столовая ложка муки;
0,4 литра куриного бульона;
1 ч.л. лимонного сока;
1 ч.л. горчицы;
1 ст.л. сливок;
Две столовые ложки уже готовой приправы. (Готовую пряность вы можете купить в магазине или сделать самостоятельно, смешав тмин, кориандр, перец чили и куркуму.)

Подготовили продукты? Тогда приступаем к приготовлению!

Очистите и нарежьте луковку, добавьте чеснок и муку;
Все это тщательно обжарьте на масле, перемешайте и разотрите муку;
Влейте бульон и перемешайте так, чтобы не осталось комочков;
Всыпьте пряность и кипятите около пяти минут;
Долейте лимонный сок, положите горчицу и заправьте сливками;
Хорошенько перемешайте и снимите с огня.

Японское карри (Февраль 2021).

https://youtube.com/watch?v=QABfAcSuGew

Что такое соус карри?

В наши дни карри стало международным блюдом, которое подавалось множеством способов. Если вы заинтересованы в расширении своих кулинарных знаний или навыков, вы обязательно захотите изучить все различные типы соусов карри и как их использовать. В нашем доме мы делаем наши собственные соусы из карри, пасты и блюда карри – по крайней мере один раз в неделю (больше, если нам повезет!).

Карри-соус – один из самых ароматных соусов в мире и образует основу бесконечного количества восхитительно сложных блюд, обычно известных как «карри» – по всему миру.

Есть бесконечное количество разных рецептов карри или карри, поэтому, возможно, лучший способ сузить эту широкую тему – это кухня. Индийские соусы карри известны во всем мире своими огненными жарами и крепкими ароматами. Тайское карри также известно, что оно пряное, но имеет тенденцию иметь более сильный кокосовый вкус, чем индийский. В дополнение к тайскому и индийскому карри, каждая страна в Юго-Восточной Азии имеет свой собственный вид карри, и каждый считает их лучшими – и они правы! Трудно решить, какой тип карри является лучшим – все они индивидуально замечательны. В конце концов, все сводится к вкусу.

Карри Соусы и пасты – В чем разница?

Тайские и индийские карри либо сделаны из карри-соуса, либо из так называемой карри-пасты. Карри-паста представляет собой смесь различных сухих специй и свежих трав, которые объединены в кухонный комбайн или пестик и раствор, чтобы сделать густую пряную пасту.

Чтобы создать соус из карри из пасты, все, что вам нужно сделать, это добавить жидкость. Обычно в тайских карри используется комбинация куриного или растительного сырья и кокосового молока, тогда как индийские карри могут требовать сливки, сметану, йогурт или молоко в дополнение к запасам. Как тайские, так и индийские карри-пасты доступны в баночке или баке в большинстве супермаркетов, хотя лучшие дегустации все еще производятся дома на собственной кухне (см. Ссылки на рецепт ниже).

Как сделать карриную пасту:

Большинство тайских карри входят в три основных цвета: желтый, зеленый и красный. Чтобы сделать свою собственную пасту карри, см. Следующие ссылки: рецепт желтой рецептуры карри, рецепт пасты зеленого карри и рецепт пасты красного карри (нажмите ссылки на рецепты)

Обратите внимание, что индийские карри-пасты и соусы имеют либо желтую окраску, либо темно-красную до темно-коричневой, часто в зависимости от типа мяса или овоща, содержащегося в карри, а также типа порошка / специи карри смесь используется

Как сделать хороший карри?

Лучшие карри сделаны из комбинации как сухих, так и свежих ингредиентов.Некоторые из них сделаны из карри-пасты, в то время как другие используют порошок карри среди других ингредиентов. Нет никакого правильного или неправильного способа сделать карри, но это помогает иметь хороший рецепт и включать все необходимые ингредиенты. Тогда лучшим советом является использование ваших вкусовых рецепторов и настройка готового блюда по вашему вкусу.

Что лучше: приобрести соус карри или приготовить?

Прежде чем бежать в магазин за невероятно ароматным и пряным соусом, стоит задуматься о плюсах и минусах продовольственных товаров, в сравнении с домашней кухней. К преимуществам можно отнести только сэкономленное на готовке время, а вот о минусах можно говорить до бесконечности. Ведь в большинстве продуктов представленных на полках супермаркетов можно найти содержание вредных пищевых добавок, подрывающих наше здоровье, и ставящих вопрос о натуральности соуса «ребром». Поэтому, чтобы не навредить себе, близким и в особенности детям, лучше позаботиться о приготовлении сливочной добавки своими руками по пошаговому рецепту или на крайний случай приобрести продукт проверенной фирмы: Хайнц (Heinz), Develey.

Классический рецепт

Традиционный вариант соуса включает в состав яблоки и куркуму. Необходимые компоненты:

головка репчатого лука средних размеров, два больших сладких яблока;
половина столовой ложки рафинированного подсолнечного масла;
столовая ложка порошка карри, вода в количестве ста миллилитров;
половина стакана сливок, соль, перец и куркума по вкусу.

Пошаговые инструкции:

Первый этап – подготовка лука, очистить и измельчить. Следующий шаг – разогрев масла в емкости с толстым дном. Затем следует туда положить лук и обжарить его на среднем огне в течение трех минут.
Далее добавляются яблоки. Их предварительно очистить от кожуры и мелко нарезать. Яблоки обжариваются примерно две минуты.
После чего выкладывается порошок карри. Ингредиенты тщательно перемешиваются и заливаются водой. Тушатся пятнадцать минут.
В ходе готовки часть воды должна испариться. Если она исчезает быстрее, чем необходимо, то нужно добавить ее еще немного. Продукты не должны пригореть.
Полученная консистенция перетирается при помощи сита. Потом добавляются сливки, снова тщательно перемешиваются и помещаются на плиту.
Масса регулярно помешивается и доводится до кипения. Затем температурный режим убавляется до минимума. В блюдо выкладывается соль, перец и куркума. После чего стоит на огне еще около пяти минут.

Индийский вариант

Рецепт индийского соуса карри подразумевает использование курицы. Потребуются ингредиенты:

куриное филе в количестве 750 граммов, 300 граммов репчатого лука;
пара столовых ложек приправы гарам-масала;
две дольки чеснока, половинка стручка острого перца;
15 граммов куркумы, 10 граммов порошка карри;
сливки высокой жирности в количестве 400 миллилитров;
оливковое масло, соль и кинза по вкусу.

Процесс приготовления:

В первую очередь требуется измельчить лук. Выложить его на предварительно разогретую с оливковым маслом сковороду и обжарить.
Куриное филе нарезается большими кусками и помещается к луку, снова обжаривается до появления румяной корочки.
После этого в посуду добавляется измельченный чеснок и перец, все ингредиенты перемешиваются между собой.
Блюдо заправляется солью, порошком карри, куркумой и приправой гарам-масала. Вливаются сливки, и масса доводится до кипения.
Затем огонь убавляется на минимум, блюдо тушится в течение двадцати минут. Кинза добавляется в последнюю очередь. Гарниром лучше всего подавать рис.

Рецептов соуса карри для готовки в домашних условиях существует много. Люди проводят эксперименты с ингредиентами, входящими в его состав. Одни кулинары включают в соус апельсин, другие – кабачки, третьи – морепродукты. Вариаций множество, но приправа всегда придает блюдо изысканный вкус.

Соус карри присутствует и в ассортименте супермаркетов, наиболее популярный среди гурманов продукт фирмы «Хайнц». Его главные компоненты – порошок специи и ананас. Заправка прекрасно подходит для риса, курицы и мяса. Достоинства – пикантный вкус, аромат и качество продукта.

Карри с рисом и курицей

Данный вариант блюда очень питательный и для его приготовления понадобится:

рисовая крупа (лучше подобрать длинные пропаренные зерна) – ½ кг;
куриные бедра без кости – ½ кг;
средний корнеплод моркови;
смесь специй «Карри» – 20 г, соль;
небольшая луковица;
300 мл овощного или мясного бульона (можно использовать обычную воду);
для жарки немного постного масла.

Пошаговое выполнение:

Вооружаемся теркой и натираем морковь, не забыв ее перед этим очистить.
Луковицу чистим и шинкуем ее небольшими кубиками.
Китайскую сковороду (можно взять и казан) размещаем на плите, сдабриваем маслом и отправляем в нее овощи. Пассируем до золотистости.
Пока овощи проходят тепловую обработку, подготовим куриное мясо: филе бедер разрезаем на кубики среднего размера.
Мясные кусочки отправляем к поджарке, помешиваем и жарим 5-10 минут.
Обильно промываем рисовые зерна и добавляем их в сковороду. Присаливаем и сдабриваем приправой.
После тщательного перемешивания добавляем кипящий бульон.
Убираем огонь до минимума и готовим до испарения жидкости.

Не бойтесь экспериментировать и, к примеру, блюда японской кухни дополнять пряностями и специями других стран мира.

Как использовать приправу карри

Основная область применения карри – кулинария, приправу кладут в блюда для усиления вкуса, аромата основных компонентов, а иногда – для их дезинфекции. Используют смесь в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, риса, соусов, салатов и даже десертов. Для придания красивого цвета карри добавляют даже в сыры и алкогольные напитки. Аналогов данной специи не существует, но заменить ее можно одноименным соусом, обладающим более резким, острым вкусом. Вот блюда, которые нельзя представить без индийской ароматной приправы:

Пасандра – блюдо индийской кухни, готовящееся из баранины. Мясо маринуется в натуральном йогурте, а затем тушится с добавлением сливок и томатного сока.
Соус палак. Имеет зеленый оттенок, в состав входят шпинат, горчица, пажитник.
Корма, готовящаяся из курятины (козлятины) в кокосовом молоке с добавлением кайенского перца, кардамона и орехов.
Тика масала. Готовится из кусочков курицы в соусе со сливками, помидорами и специями масала.
Соус балти с кориандром и перцем. Обладает средней остротой, часто подается к лепешкам.

Рецепты с карри

Разобравшись в том, что такое карри, можно приступать к приготовлению блюд с этой приправой. Готовятся они не сложно, нужно лишь добавить специю на определенном этапе процесса. Чтобы блюдо карри получилось бесподобным, выбирайте смесь с таким составом пряностей, который максимально раскроет ароматно-вкусовые свойства ингредиентов, а не перебьет их. Если вы никогда раньше не использовали данную специю в приготовлении блюд, придерживайтесь пошаговых рецептов с фото.

Курица карри

Время: 2 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал/100 г.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Кухня: индийская.
Сложность: легкая.

Это блюдо имеет несколько разных рецептов, отличающихся набором ингредиентов. Его секрет заключается в приготовлении восхитительного соуса, в котором затем тушится мясо, пропитываясь его соком и ароматом. Подавать курицу карри можно, как самостоятельное блюдо, с гарниром из риса или свежих овощей. Количество специй, пряностей варьируйте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

карри – 2 ч. л.;
куриная грудка – 0,5 кг;
лук белый (репчатый), перец сладкий – по 2 шт.;
помидор – 4 шт.;
чеснок – 3 зуб;
имбирь (корень) – 40 г;
масло (оливковое) – 3 ст. л.;
сливки – 100 мл.

Способ приготовления:

На сковороде с разогретым маслом обжарьте до золотистого оттенка мелко порубленный лук.
Влейте 50 мл воды и тушите на медленном огне до полного испарения жидкости.
Добавьте, пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь.
Снова влейте 50 мл воды и дайте ей испариться.
Всыпьте приправу, специи и порезанные кубиками помидоры (без шкурки и плодоножки).
Тушите, пока томаты не превратятся в пюре.
Добавьте грудку, нарезанную небольшими кусочками. Доведите до кипения на большом огне, затем прикрутите и томите еще полчаса.
Добавьте перец, нашинкованный мелкими кубиками, влейте сливки. Перемешайте и тушите в течение 10 минут.

Паста карри

Время: 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 303 ккал/100 г.
Предназначение: приправа.
Кухня: индийская.
Сложность: легкая.

Ароматная паста карри присутствует в рецептах многих блюд, но найти продукт в магазине не всегда возможно. Если вы столкнулись с такой проблемой, приготовьте массу самостоятельно, варьируя количество ингредиентов исходя из своих вкусовых предпочтений. Пасту добавляют в соусы, маринады к рыбным, мясным блюдам, делая их особенно вкусными, ароматными.

Ингредиенты:

лук белый (репчатый) – 1 шт.;
чеснок – 4 зуб;
имбирь (корень около 5 см) – 1 шт.;
уксус, карри, масло (подсолнечное), горчица зерновая – по 1 ст. л.;
кориандр (свежий) – 2 ст. л.;
кумин, черный перец (молотый), корица, гвоздика, соль – по 1 ч. л.;
перец чили – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Лук, имбирь, чеснок мелко порежьте, кориандр нашинкуйте, горчицу немного поджарьте на сковородке.
Переложите все в чашу блендера, влейте уксус, масло, пюрируйте.
Затем переложите массу в миску, вымешивайте, добавляя постепенно один за другим сухие компоненты.

Карри по-японски

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Данное блюдо имеет европейские корни, а не японские, как может показаться на первый взгляд. Готовится такое карри на основе одноименного соуса и используется, как основное блюдо и в качестве начинки для пирожков. На вкус еда не очень острая, но вы можете это исправить, добавив соответствующие специи. Основу блюда составляют мясо и овощи, приправленные пряностями.

Ингредиенты:

филе куриное – 0,5 кг;
лук, морковка – по 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
паста карри, кетчуп – по 2 ст. л.;
имбирь (молотый), приправа карри (не острая), мед – по 1 ст. л.;
бульон куриный – 600 мл;
рис – 300 г;
масло (подсолнечное) – для жарки;
соль, перец черный, томатная паста, соус соевый, чеснок – по вкусу;
яблоко (тертое) – 0,5 шт.;
сахар – 2 щепотки.

Способ приготовления:

Мясо порежьте кусками среднего размера, залейте водой и варите 10 минут после закипания.
Морковку и лук нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами. Выложите овощи на сковородку с разогретым маслом, обжарьте до готовности.
Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
Отдельно соедините карри (приправу и пасту), имбирь, соль, перец, влейте немного бульона, хорошо размешайте.
К овощам добавьте мясо, смесь специй и бульон (его количество можно уменьшить).
Перемешайте, тушите на медленном огне под крышкой 20 минут.
Добавьте яблоко, кетчуп, томатную пасту, соевый соус, мед и сахар, хорошо перемешайте, доведите до готовности в течение 10 минут.
Отдельно сварите обычным способом рис, подавайте порционно.

Индийская Приправа карри и рецепт ее приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

На ряду с другими специями, мы привыкли использовать карри в порошковом виде, но, оказывается, на родине (в Индии) приправа традиционно готовится накануне трапезы, почти параллельно с основным блюдом.

И готовится преимущественно из свежих компонентов.

Сама карри – приправа не прихотливая, приемлет разные варианты вкуса и несколько базовых рецептур приготовления.

Интересно, что даже основные, такие неотъемлемые компоненты карри, как куркума, кориандр или красный перец, в производители многих европейских страна комбинируют индивидуально.

Рассмотрим их детальнее.

Классический рецепт карри

Он предусматривает следующий набор пряностей:

молотая куркума
кориандр
смесь перцев
имбирь
корица
кумин
пажитник
соль

Полезные свойства компонентов карри

Говоря об известном составе карри, стоит отметить целебные свойства её ингредиентов, а именно:

Куркума

Основными составляющими растения являются эфирные масла, наделяющие куркуму рядом целебных свойств, и жёлтый краситель куркумин, характеризующий цветную пряность.

А сегодня и наши женщины часто пьют тёплое медовое молоко с куркумой, зная о лечебном воздействии простой индийской пряности на свой организм.

Невероятно ароматная пряность, также именуемая кинзой, активно используется не только в кулинарии, но и в медицине, парфюмерии. Бывает даже мыло из кориандра.

Основные свойство сушеной кинзы в еде – возбуждающее действие на аппетит, улучшение метаболизма, способность очищать печень и желчный.

Неудивительно, что кориандр чаще всего присутствует в мясных изделиях и жирных гарнирах, как дезинфицирующее и способствующее пищеварению средство.

Нередко сухой кориандр попадает сыры, маринады, соления, а также в традиционный бородинский хлеб. Свежие листья кинзы здорово дополняют салаты.

Перцы

Перечный состав карри варьируется от обыкновенного чёрного до изысканного лимонного перца. Будучи королем специй, перец участвует в большинстве соусов, маринадов, овощных гарнирах, мясных и мучных изделиях.

Не составляют исключения даже напитки и десерты. Перец отлично стимулирует аппетит и пищеварение.

Имбирь

Будучи родственником куркумы, усиливает дезинфицирующее, антиоксидантное, иммуностимулирующее действие пряности. Отлично сочетается с согревающей ароматной корицей.

Корица

Как и большинство пряностей, корица обладает мощным противомикробным, антиоксидантным свойством, благодаря чему является природным консервантом продуктов.

Интересно, что в ботанике корица относится к семейству лавровых, в корне являясь родственницей известного листа-приправы.

Польза и вред блюда

Здесь нельзя сказать, что блюдо в целом (или соус карри) несет в себя выраженную пользу или вред. Каждая специя несет в себе свой набор полезных свойств, а их смесь уникальным образом воздействует на организм.

К числу полезных свойств приправы можно отнести следующие.

Разгоняет процесс метаболизма и пищеварения.
Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени, ускоряет вывод токсичных веществ из организма. Особенно это касается периода реабилитации, когда после приема антибиотиков и иных лекарственных препаратов организм должен активно восстанавливаться.
Обладает антимикробным и антибактериальным действием.
Благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему человека, регулируя артериальное давление.
Имеет антиканцерогенное действие, предупреждает появление раковых клеток.
Повышает иммунитет и способствует общему укреплению организма человека.

Но, как и любой другой продукт (особенно растительного происхождения), приправа карри имеет и негативную сторону, поэтому существует ряд противопоказаний к употреблению этой приправы.

Крайне не рекомендуется употреблять приправу в пищу беременным женщинам и кормящим матерям.
Детям возрастом до 2-х лет приправу употреблять не стоит.
Нежелательно добавлять в еду приправу карри тем, кто страдает хроническими или острыми заболеваниями желчевыводящих путей, при наличии в желчном пузыре камней, заболевании гастритом, язвенной болезнью.
Нельзя принимать приправу одновременно с приемом лекарственных препаратов, действие которых направлено на снижение свертываемости крови.
Не рекомендуется приправа аллергикам или людям, страдающим непереносимостью каких-либо из компонентов смеси карри.

Рецепты китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, соусы, лапша.

Соус карри с йогуртом

Ингредиенты:

140 мл молока;
1/6 пакета для йогурта «Закваска»;
0,5 лайма;
1 луковица шалота;
5 гр. молотого кумина;
5 гр. острого перца (красного);
20 гр. карри-порошка;
15 мл растительного или оливкового масла;
соль на усмотрение.

Способ приготовления:

Возьмем луковицу шалота и мелко ее порежем.
Затем следует разогреть растительное (лучше оливковое) масло и высыпать туда лук.
Он должен немножко потомиться.
После этого добавляем пару чайных ложечек карри-порошка, пол чайной ложечки кумина и столько же острого перца в хлопьях.
Смесь из специй следует оставить на сковороде на 60-90 секунд и затем снять с плиты.
Благодаря теплу и пару раскроется аромат специй.
В соуснице или пиале смешайте специи, 140 мл йогурта, а также измельченный лайм вместе с соком.
Соли добавьте по усмотрению.
Как было сказано выше, для соуса понадобится 140 мл йогурта.
Чтобы получился домашний йогурт, используйте закваску для йогурта «Закваска».
На это уйдет не более 8 часов — достаточно высыпать порошок с закваской в молоко и подождать пока живые микроорганизмы сделают его еще полезнее.
Для того, чтобы брожение шло быстрее, поставьте тщательно смешанную смесь в теплое место или используйте йогуртницу, в которой равномерно поддерживается постоянная температура.
Вот и все, домашний йогурт готов!
Можете смело использовать его для приготовления нашего соуса карри.
Соус идеально подойдет к запеченной цветной капусте, отлично сочетается с морепродуктами и мясом или может быть использован в качестве майонеза.
Он также подойдет для пикника, в качестве заправки для шашлыка или может дополнить легкий ужин.
Вы сами вправе пофантазировать в области его применения.
Так и есть, соус карри с йогуртом — это находка для ваших блюд!

Приятного вам аппетита!

Морепродукты в соусе карри

Если вас интересует, как сделать морепродукты в острой и пикантной пасте, то этот рецепт создан специально для вас. Возьмите:

500 грамм очищенного кальмара или креветок.
Большой репейный лук.
200 мл кокосового молока.
Приправу карри – 2 столовые ложки.
Чеснок – 4 зубчика.
Корень имбиря, не больше 2 см.
Соль – пару щепоток.
Масло для обжарки — достаточно 2 столовых ложек.

Переходим к созданию блюда:

Нарезаем кальмара кольцами, если вы решили работать с креветками, то их следует очистить. Опускаем в кипящую воду на 2 минуты.
Нарезаем тонко лук и чеснок.
Имбирь натереть на мелкой терке.
На хорошо разогретой сковороде прожариваем лук, чеснок, карри и имбирь в течение 2 минут.
Добавляем кокосовое молоко и тушим смесь – 5 минут.
Высыпаем морепродукты – нахождение в кипящей жидкости не более 3 минут, в противном случае мясо будет жестким!

Перед подачей дайте некоторое время блюду постоять.

Классификация карри

Полный карри – как правило, является продуктом домашнего приготовления, поскольку в пищевой индустрии Западных, Европейских и Азиатских стран уже утвердились определенные стандарты этой приправы, при которых в ароматный порошок добавляют не более 15 специй.

Все промышленные карри классифицируются, исходя из некоторых характеристик:

Острота. Мягкие и жгучие.
Цвет. Осветленные и темные.
Область применения в кулинарии: мясо, овощи, рыба, рис и так далее.

№	Пряности	Карри для рыбы и морепродуктов, г	Полные высококачественные карри, г	Неполные недорогие карри, г	Индийский карри с широким диапазоном применения, г	Мягкий вкус. Светлый оттенок, г	Острый вкус. Светлый оттенок, г	Острый вкус. Темный оттенок, г
1	Ямайский душистый перец	—	—	4	—	4	—	4
2	Кайенский красный перец	6	6	4	1	4	2	5
3	Китайская корица	—	—	4	—	4	—	—
4	Айоваан душистый	10	10	8	10	8	10	10
5	Кориандр	26	22	27	24	37	32	36
6	Куркума	20	30	30	32	20	32	20
7	Мацис	—	—	2	—	2	—	—
8	Фенугрек	10	4	4	10	4	10	10
9	Гвоздика	2	2	2	4	2	—	—
10	Фенхель	2	2	2	2	2	4	—
11	Семена белой горчицы	—	—	—	—	—	—	5
12	Черный перец порошком	5	—	—	—	2	—	5
13	Имбиря корень	7	7	4	—	4	—	5
14	Кардамон	12	12	5	12	5	—	—
15	Белый перец	—	5	4	5	—	10	—
Итог	граммы	100	100	100	100	100	100	100

Обратившись к заявленным стандартам промышленного карри, можно заметить, что наряду с фиксированными куркумой, фенугреком, кориандром и кайенским перцем есть еще один компонент, который встречается во всех смесях – это ажгон, он же кумин, кмин, зира, индийский и коптский тмин или айован (аджван) душистый (запашний).

Ажгон можно увидеть в классических рецептах карри Востока и Индии, и именно поэтому его спокойно можно включать в базовый состав этой приправы.

Карри с креветками

Идеально проявляют себя креветки в соусе карри, создавая изысканное экзотическое и невероятно вкусное яство, которое особенно гармонично сочетается с бурым рисом. Все составляющие для приготовления блюда можно приобрести в супермаркете, после чего дальнейший процесс займет не более получаса.

Ингредиенты:

креветки – 250 г;
лук – 4 шт.;
чеснок – 3 зубка;
имбирь – 30 г;
вода – 150 мл;
кокосовое молоко – 280 мл;
молотый чили, соль и сахар – по 1 ч. ложке;
куркума – 1 ст. ложка;
масло гхи – 25 мл;
гарам масала – 0,5 ч. ложки;
молотая корица – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

В масле жарят корицу и 2 луковицы.
Добавляют гарам масалу, куркуму, чили, перетертый на терке оставшийся лук, имбирь и чеснок, жарят 5 минут.
Закладывают креветки, а через минуту вливают воду и молоко.
Приправляют блюдо солью, сахаром, готовят 5 минут.

До свидания!

Читайте далее:

Как приготовить курицу карри — лучшие рецепты

5 способов сделать соус хрен для разных блюд

Как сделать томатный соус для спагетти в домашних условиях

Как приготовить правильно грибной соус за короткое время

Какой соус приготовить для шашлыка: подборка рецептов

Курица карри с ананасами

Ингредиенты:

500 г куриного филе;
6 колец свежего ананаса (можно консервированного);
1 лук средней остроты;
150 мл ананасового сока (или маринада);
100 мл сливок 30%;
4 ч. л. порошка карри;
2 ч. л. тертого имбиря (или 2/3 чайной ложки имбирного порошка);
2 ст. л. меда;
1 зубчик чеснока;
по вкусу соль, молотый черный перец;
2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

Вымойте куриную грудку, обсушите, порежьте на кубики или полоски.
Посыпьте специями и хорошо перемешайте. Отложите мариноваться примерно 30 минут.
В это время очистите лук и нарежьте небольшими кубиками, обжарьте его на сливочном масле.
Затем добавляется курица.
Курочка обжаривается вместе с луком в течение нескольких минут.
По истечении этого времени добавьте кубики ананаса, нарезанные чесночные стрелки, имбирь, ананасовый маринад, мед, сливки.
Уменьшите силу огня. Тушите, пока соус не загустеет. Соль, перец — по вкусу.

Подавать с рисом.