Голландский соус от гордона рамзи

Пошаговое приготовление

Голландский соус готовится на водяной бане. Ставим на огонь кастрюлю, на дно которой налита вода.

Знаете ли вы? Еще один способ отделения желтка от белка менее распространенный, но не менее эффективный. Для него нам понадобится пустая пластиковая бутылка. Далее аккуратно разбиваем яйца в миску

Затем немного сжимаем бока пластиковой бутылки, подносим ее горлышко к желтку и осторожно отпускаем. Желток при этом должен втянуться

Далее переносим его к миске и снова сжимаем бока пластиковой бутылки. Желток благополучно отделен от белка.
Берем миску, подходящую по размеру так, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Берем 3 яйца и отделяем желтки от белков. Это можно сделать несколькими способами. Самый традиционный: ножом разбить яйцо пополам, стараясь не задеть желток. Затем аккуратно перекладывая желток из одной половины скорлупы в другую, сливаем белок в отдельную мисочку, и в скорлупе остается один желток.

Параллельно растапливаем в плошке 4 столовые ложки сливочного масла (но не кипятим, и ни в коем случае не даем ему подгореть). Лучше использовать уже готовое топленое сливочное масло. В процессе приготовления такого масла из него удаляются вода и примеси. Оно очень приятное на вкус и может храниться в холодильнике до 12 месяцев.

В миску, стоящую на водяной бане, помещаем 3 желтка.

Добавляем к желткам 1 чайную ложку уксуса на тархуне. Его можно заменить на белый винный уксус или на обычный спиртовой. Он добавит соусу кислинку и придаст необычную текстуру.

Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой и начинаем взбивать венчиком. Если поставить желтки прямо на огонь, то получится не соус, а яичница.

Чтобы сохранить соус теплым, лучше всего оставить его на теплой водяной бане, предварительно выключив огонь под кастрюлей.
Когда смесь стала кремообразной и густой, начинаем потихоньку добавлять в нее растопленное и слегка остывшее сливочное масло тонкой струйкой. Пару столовых ложек масла – и хорошенько размешиваем. Если размешать плохо, то желтки не соединятся с маслом и соус не будет однородным. Затем добавляем еще масло и снова взбиваем. И так до тех пор, пока масло не закончится.

Добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу. Именно свежемолотый перец придаст соусу ароматности и пикантности.

Свежий лимонный сок оживит вкус соуса. Берем один лимон, моем его и обдаем кипятком. Покрутим его между ладошками или, положив на стол, немного его покатаем для того, чтобы легче было выжать сок. Отрезаем примерно треть лимона и выжимаем его сок в миску с соусом (примерно нам понадобится 1 чайная ложка).

Все хорошо перемешиваем. По консистенции соус должен быть как густой крем, т. е. должен удерживаться на обратной стороне ложки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Салаты.ру
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.